Nové recepty

Fat Rice: Fat Rice poskytuje útěk z normálu v Chicagu

Fat Rice: Fat Rice poskytuje útěk z normálu v Chicagu


Tlustá rýže poskytuje únik z normálu v Chicagu

Navzdory tomu, že se v Chicagu otevírají restaurace rychlostí geparda pronásledujícího gazelu, není mnoho z nich natolik jedinečných, aby mě opravdu ohromilo. Jistě, budu spokojený a dokonce nadšený z jídla na novém místě, ale častěji než obvykle se potraviny z nabídky na nabídku mísí dohromady. To není případ Fat Rice, malé restaurace s dostatečně odvážnými příchutěmi a dostatečně výrazným konceptem, který odlišuje světy.

Fat Rice, specializující se na starosvětské kuchyně jihovýchodní Asie, nabízí osvícené a jedinečné menu, které působí spíše jako safari jídla než večeře. Většinu ingrediencí v nabídce jsem poznal, ale ne tak, jak byly prezentovány. Miluji arašídy, ale nikdy jsem je nezažil úplně jako ty nakládané arašídy zabalené do umami. Miluji potstickery, ale nikdy jsem je neviděl vařit v tenkém krepovém těstíčku, které tvoří krekrovou kůrku. A samozřejmě miluji nudle ve všech formách (čím žvýkací, tím lepší) a svinuté svazky silné chee cheong zábavy byly objevné, s texturou podobnou nudlovým marshmallow.

Dezert byl snad nejdivočejší ze všech. To, co náš server popsal jako druh banánového pudinku, se ukázalo jako tropická maličkost guavy, sladké smetany, banánů a drobků ze sušenek, zabalených s větší chutí, než jsem si dokázal představit v takové zavalité sklenici. Pak je tu rýžová křupava, což je v podstatě „Fat Rice Krispie Treat“, připravená z nori, sezamu a vepřové nitě, podávaná se stranou teplé karamelové omáčky na namáčení. Není to každý den, kdy žvýkáte pamlsek Rice Krispie s vlákny sušené vepřové kůže a potrhanými střepy mořských řas. Ale navzdory všem mým domněnkám byl rýžový křupek mým oblíbeným nočním jídlem, uprostřed mnoha dalších zátek.

Fat Rice: vzdorování očekávání a vytváření zážitků pro všechny.


Proč kalorie není jen kalorie

Pošlete tento článek e-mailem

Odesílání vašeho článku

Váš článek byl odeslán.

Počítejte kalorie. Sledujte sacharidy. Ne, jen tuk. Ve skutečnosti dávejte pozor na bílkoviny. Poškrábej to. Vraťte se k tomu, co jsme řekli dříve. Stačí spočítat kalorie.

V dávných dobách, řekněme v padesátých letech, byly rady ohledně diety téměř všeobecně omezeny na sekání kalorií. Naše matky si koupily váhy na desky a brožury se seznamem kalorií v běžných potravinách, přičemž v nich nebyl uveden žádný obsah tuku, nasycených tuků, obsahu uhlohydrátů nebo gramů bílkovin.

Poté, v sedmdesátých letech, diety přesunuly naši pozornost od kalorií a propagovaly to, co bylo považováno za účinnější způsoby, jak zhubnout pomocí přirozených metabolických návyků těla ke spalování přebytečných tuků. Jíst potraviny bez sacharidů, vynechávat živočišné tuky, přidávat více bílkovin nebo konzumovat pouze „dobré“ tuky, to by nás přivedlo do štíhlejších dob.

Nyní, s novějším, rozsáhlým dvouletým studiem metod hubnutí, přišla rada do kruhu: stačí spočítat kalorie. A na paty výsledků přicházejí odborníci, kteří nesouhlasí.

Pokud uvážíte, že zeleninová praženice s hnědou rýží obsahuje stejný počet kalorií jako plátek koláče s citronovou pusinkou (asi 350 za kus), nevadí, když vynecháte zdravé jídlo a přejdete rovnou k dezertu? Nebo pokud si vyberete dvě jablka přes hostesku Twinkie za malý 150 kalorický pick-up, jste na tom opravdu lépe? Někteří odborníci tvrdí, že kalorie z ovoce je v podstatě „lepší“ kalorie ze sacharidů ve zpracovaném cukru a mouce, a to nejen proto, že ovoce obsahuje řadu živin, ale také proto, že objem a vláknina ovoce udrží hlad záliv.

Dotyčná studie byla provedena v nemocnici Brigham and Women's Hospital a Pennington Biomedical Research Center v Louisianě po dobu dvou let s výsledky publikovanými v únoru v New England Journal of Medicine. Bylo to považováno za zlepšení oproti minulým dietním studiím, protože to bylo delší - mnoho studií se provádí jen za šest nebo 12 měsíců - a zapojilo se více než 800 účastníků, včetně většího procenta mužských dietářů, než je normou.

Mezi účastníky nebyl žádný smysluplný rozdíl v hubnutí, bez ohledu na to, kterou ze čtyř diet měli za úkol dodržovat. Diety byly založeny na výživných potravinách s podobnými kaloriemi, ale poměr tuků, sacharidů a bílkovin ve stravě se lišil podle skupin. Výsledky studie, její autoři poznamenávají, dokazují, že lidé by si měli vybrat dietu, které by se mohli držet, než by měli používat univerzální způsob hubnutí.

„Nejsem přesvědčená, že víme, že kalorie je jen kalorie,“ říká Barbara J. Rolls, profesorka a Guthrie předsedkyně pro výživu na Penn State University. Ona a další v oblasti stravy se domnívají, že studie byla příliš úzká a vysílala smíšené signály dietářům, kteří si ji dělají sami.

Rolls a další poznamenávají, že zatímco studie byla zveřejněna letos, byla ve skutečnosti navržena před mnoha lety uprostřed bitev o účinnost diety s vysokým obsahem bílkovin/nízkým obsahem sacharidů, jako jsou Atkins a South Beach, ve srovnání s tradičnějšími dietami s nízkým obsahem tuku.

Mezitím bylo provedeno mnoho studií o účinnějších způsobech hubnutí, které se zaměřují na regulaci hladu - největší překážku člověka na dietě - která se může dramaticky lišit podle typu tuku nebo sacharidů v potravinách, obsahu vody a vlákniny v co jíme, a případně načasování a rozestup jídel během dne. To, co do mozku spouští signály hladu, je mnohem složitější, než kolik kalorií v potravinách, které jíme.

„Myslím, že se pole posunulo za hranice myšlení o makroživinách“ - primárních zdrojích kalorií, konkrétně sacharidů, bílkovin a tuků, říká Rolls, autor knihy „The Volumetrics Eating Plan“. Alkohol je považován za čtvrtou mikroživinu.

Její práce se například zaměřuje na obsah vody v potravinách. Jablka jsou lepší volbou než Twinkies ne proto, že to řekla vaše matka, ale proto, že ovoce a zelenina mají vyšší obsah vody nebo nižší energetickou hustotu než potraviny s vysokým obsahem tuku a cukru. Hustota energie je měřítkem kalorií na gram jídla.

Výzkum ukazuje, že lidé mají tendenci jíst každý den přibližně stejnou hmotnost jídla, říká v telefonickém rozhovoru. Pokud si vyberete potraviny bohaté na vodu, jako je ovoce, zelenina, polévky a odtučněné mléko, budete se při stejné hmotnosti jídla cítit plnější a méně kalorií.

Susan Roberts, vedoucí vědecká pracovnice Laboratoře energetického metabolismu Tufts University, souhlasí s tím, že věda o hubnutí je více než jen počítání kalorií. Kromě toho poznamenává, že velký počet dietářů, kteří se zúčastnili dvouleté studie hubnutí, získala část své ztracené hmotnosti přibližně stejnou rychlostí, bez ohledu na to, jakou dietu zkusili.

"Skutečným cílem je zhubnout a už nikdy nezískat zpět. Bez toho, abychom to dělali udržitelným způsobem, je ztráta času," říká.

Roberts vyvinul plán hubnutí na základě výzkumu role vlákniny ve stravě, zejména jejího vlivu na hlad. Výzkum na Tufts ukázal, že lidé, kteří sní 35 až 45 gramů vlákniny denně, mají při hubnutí a hubnutí menší hlad než ti, kteří vlákniny jedí méně. Typická americká strava obsahuje jen asi 15 gramů vlákniny denně. Takže za stejný počet kalorií (asi 550) si můžete dát k večeři lososa, brokolici, čočku a víno (asi 14 gramů vlákniny) nebo dva plátky feferonkové pizzy (asi 2 gramy vlákniny).

Alicia Hutton z Walthamu, která se účastní studie Robertsova dietního plánu bohatého na vlákninu a doufá, že zhubne 50 liber, si pamatuje, jak ve věku 14 let chodila s matkou na Weight Weighters. Byl to začátek yo-yo diety. „Zkusil bych, co říká nejnovější studie nebo nejnovější výstřelek,“ říká pětatřicetiletý Hutton, který dodržoval dietu Atkins a South Beach, Jenny Craig a 5denní zázračnou dietu.

Na každém byla vždy vedena k tomu, aby snědla co nejvíce jídla za co nejnižší počet kalorií, aniž by se soustředila na to, jak rychle se může vrátit její hlad. „Nevybírat si hlídače váhy,“ říká, „ale já bych snědl jeden z jejich dvoubodových zmrzlinových barů. O deset minut později bych chtěl další bar.“

Ve věku 52 let se Marcia Schurer rozhodla převzít kontrolu nad svým zdravím a ztratit 35 liber, které získala, když jí bylo 40. Díky zkušenostem s vývojem potravinářských produktů nasměrovala své znalosti o výživě a ztratila váhu, kterou získala za pouhých šest měsíců, a dokázala si to všechno udržet po dobu čtyř let.

Věří, že zprávy o studiích hubnutí jsou často příliš zjednodušené a těm, kteří se snaží zhubnout sami, mohou přinést více škody než užitku. „Jsou opravdu proměněny ve zvukové kousky, díky nimž zpráva zní atraktivně,“ říká. Své zkušenosti a metody hubnutí zaznamenala v knize „FitDelicious“, která obsahuje nástroje, které dietářům pomohou vědět více o jídlech, která jedí.

Kniha poskytuje nutriční údaje o potravinách na základě hmotnosti jejich složek, nikoli podle velikosti porce.

Můžete například rychle porovnat, jak kropení 3,5 unce sušených brusinek salátem místo stejného množství lahůdkové šunky ovlivní vaši dietu. Položky, které obvykle jdou do sendviče, jsou seskupeny, což vám umožňuje podívat se na počet kalorií jídla, které vytváříte z čerstvých surovin.

„Jistě, jakákoli redukce kalorií pomáhá zhubnout. Ale pokud nemůžete udržet takový způsob stravování, všechno se vrátí,“ říká Schurer, který žije v Chicagu. Uložila štítky na obalech a výživě ze všech potravin, které za poslední tři roky jedla, aby je studovala a kategorizovala. „Jedna věc je omezit kalorie. Pokud zhubnete a už se nevrátíte, musíte mít dobrý a zdravý plán jídla.“

Aby Twinkie mohla uspokojit nutkání v okamžiku, kdy ho pohltíte. Ale o chvíli později se můžete přistihnout, že sáhnete po jiném.


Kalorie: 1660, suchá hmotnost: 16,2 oz (103 kalorií/oz), bílkoviny: 73 g, sacharidy: 225 g, tuky: 52 g
Mac & Cheese Entree (12 oz, 1140 cal), horké kakao (1,2 oz, 145 cal), sušenky (3 oz, 375 cal)

Toto je dědeček hladových jídel pro pěší. Je levný, snadno se vaří, je plný kalorií a většinu fixinů najdete v samoobsluhách a čerpacích stanicích, ať cestujete kamkoli. Toto je moje jídlo po dlouhém dni na stezce, když jsem ’m toužil po pohodlném jídle.

Složení:

1 krabička Kraft Macaroni & sýr
2,6 oz fóliový sáček tuňák (nebo jiný trvanlivý masný výrobek)
1 sýrová tyčinka (na kostky)
1 polévková lžíce sušeného plnotučného mléka
1 polévková lžíce strouhaného parmezánu
1 polévková lžíce olivového oleje
Koření: černý pepř, cibulový prášek, italské koření (volitelně)
Voda: 3 šálky (24 fl oz)
Horký nápoj: 1 ks Hot Cocoa Mix
Dezert: 2 soubory cookie babičky a#8217s

Pokyny:

V hrnci přiveďte k varu 3 šálky vody. Nalijte 1 šálek horké vody do hrnku na kakao a poté hrnec vraťte na plamen. Přidejte makarony a za občasného míchání vařte 5 minut. Hrnec přikryjte pokličkou a přeneste do útulného prostoru na 5 minut, nebo dokud se nudle nevaří a voda se většinou nevstřebá. Přidejte olivový olej, sýr, sýrový prášek, sušené mléko, tuňáka a kapku vody a promíchejte. Dochutíme pepřem, cibulkovým práškem a italským kořením. Nahoru se strouhaným parmezánem.


NAPÍT SE

Kávovary a pražírny

Okouzlující čtvrť Lakeview nedávno oslavila otevření své nejnovější kavárny, Coffee Lab & amp Roasters. Místo je triumfálním pokračováním jejich oblíbeného společného podniku Evanstown, který je známý podáváním prvotřídní místní pražené speciální kávy.

Nabízejí také prvotřídní výběr organických čajů z volných listů, denně dodávané čerstvě upečené pečivo a lehké občerstvení pro vážnější případy munchies. Začněte svůj den šálkem kávy Kono Pour-Over (jedna z nejlepších ve městě) nebo se rozhodněte pro klasické cappuccino nebo espresso.

Drifter

Zastrčený v rušném sousedství řeky Sever je Drifter, inspirovaný speakeasy z 20. let minulého století, který se zdá být opotřebovaný, ale zároveň leštěný. Podzemní koktejlový bar se skrývá pod hospodou The Green Door Tavern a místní ho oslavují za kreativní tipy.

Mají malou scénu, která každou noc hostí různorodou škálu živé zábavy, včetně hudebních představení, kouzelnických ukázek, burleskních show a dalších. Bez stanoveného nápojového lístku se barmani místo toho řídí neustále se měnícím seznamem koktejlů prezentovaným na tarotových kartách. Přestože nepřijímají rezervace, rozhodně stojí za to se při jakékoli návštěvě Chi-Town projít.

Dámský pokoj v Fat Rice

Fat Rice je místní základna Logan Square proslulá svým kreativním zaměřením na macanskou kuchyni, která je obecně popisována jako fúze čínských a portugalských surovin, receptů a kulinářských technik (s dalšími vlivy jihovýchodní Asie). Zatímco uznávaná jedinečná jídla jídelny se již roky dostávají na titulky novin, je to jejich vynalézavý koktejlový bar The Ladies ’ Room, který si také zaslouží ohlas u kritiků.

Ladies ’ Room poskytuje jedinečný zážitek z pití, který kombinuje středozápadní atmosféru s mezinárodními příchutěmi a přísadami. Kromě intimního prostředí hosté milují zejména své domácí infuze, elixíry a lektvary. Objednejte si White Negroni (vyrobený z ginu, Malortu, bílého vermutu a divokého citronového likéru) nebo vyzkoušejte The Thunderstorm (zesílený záběr na klasiku Dark and Stormy).

Hopleaf Bar

Abyste se vyhnuli davům turistů a viděli kousek místního života, naskočte do Uberu a vydejte se na sever do Andersonville. Andersonville, jedna z nejbarevnějších čtvrtí North Side a#x2019 je známá svými švédskými kořeny a je také domovem jedné z největších queer komunit ve městě.

Díky baru Hopleaf se od roku 1992 do této čtvrti s mámou a popem hrnou fanoušci piva. Belgicky inspirovaný bar nabízí působivý seznam lahvových a točených piv v neformální pohodové atmosféře. Očekávejte, že najdete eklektickou řadu piva, cideru, medoviny a vína, která určitě uhasí každou žízeň.

BEATNIK

Pro jeden z nejlepších brunchů v Chicagu vytvořte BEATNIK. Tato restaurace ve West Town, která byla otevřena v roce 2017, je věcí, ze které jsou sny Instagramu. Rozsáhlá restaurace nabízí rozmarný útěk, který spojuje svěží české vibrace s mimořádnou majestátností minulosti. Prostor je vyzdoben 15 obrovskými křišťálovými lustry a sbírkou světových kuriozit, které byly vybrány z dalekých destinací, jako je Bali, Egypt a Španělsko.

Kromě vzhledu je nabídka stejně chvályhodná a obsahuje experimentální sbírku globálně inspirovaných talířů pocházejících z Itálie, Francie, Maroka, Japonska, Peru a dalších. Na brunch si dopřejte uzené Baba Ghanoush, Shakshuka s kachními vejci nebo uzený lososový toast. A nezapomeňte si objednat jeden z jejich speciálních koktejlů, aby to všechno spláchlo (doporučujeme My Boy Blue slushie vyrobenou ze směsi domácího rumu, Blue Majik, ananasu, kokosu, limetky a bitters).

Pequod ’s Pizza

Co byste to byli za turistu, kdybyste si nedopřáli kousek světoznámé pizzy z Chicaga? Pokud jde o nalezení nejlepší interpretace města, místní rychle utíkají ze svých oblíbených míst. Někteří tvrdí, že vládne Gino ’s, zatímco jiní přísahají na dlouholeté sponky jako Giordano ’s nebo Lou Malnati ’s. Ale pro nečekaný zvrat navštivte pizzu Pequod ’s v Lincoln Parku.

Čarodějové z pizzy v Pequod ’s vybudovali loajální místní fanoušky, díky kterým se lidé budou vracet. Zde se hladoví patroni seřadí ze dveří a hledají své těstové koláče a křupavé karamelizované krusty, které se mírně liší od tradiční odrůdy hlubokých pokrmů. Podávají také pizzu ve stylu chicagské chilli kůrky, kromě jiných možností pro zalévání úst, jako je buvolí květák, italské klobásové sendviče a trikolorní tortellini.

Luella ’s Gospel Bird

Kromě pizzy je Chicago také vítězem, pokud jde o vynikající smažené kuře. A toto zbrusu nové místo v Bucktownu si už mezi městskými známými labužníky vybudovalo spoustu buzzů. Seznamte se s Luella ’s Gospel Bird (která je naštěstí otevřená na brunch, oběd a večeři).

Toto pokračování zaměřené na kuřecí maso, které je spin-offem milované restaurace Lincoln Square ’s Southern Kitchen a#x2019s Southern Kitchen, se stává nápaditým díky svému krátkému, ale sladkému menu. Jejich klasické Buttermilk Fried Chicken je již hvězdou, ale nebojte se vystoupit ze své komfortní zóny. Vyzkoušejte objednávku uzeného kuřete nebo se rozhodněte pro evangelium, které obsahuje smažené kuře udušené ve své jmenovité pikantní gospelové omáčce. Spárujte své jídlo se stranou kandovaných jablek Luella ’s nebo mac a sýrem a vytvořte nezapomenutelnou řadu tyčinek.

Bellemore

Epochury Chicaga byly pobouřeny, když byla Bellemore odcizena nejnovější příručkou Michelin — a z dobrého důvodu. Vysoce očekávaný přírůstek do stále trendové čtvrti West Loop, která je posedlá jídlem, se koncem roku 2017 setkala s velkým ohlasem u kritiků a v jejím čele stál slavný šéfkuchař Jimmy Papadopoulos. K dnešnímu dni je to stále jedno z nejlepších jídel, které jsem v životě jedl. The brainchild of Boka Restaurant Group, Bellemore servíruje důmyslné menu hemžící se 𠇊rtistic American ” jízdné v uvolněném, ale sofistikovaném prostoru.

Vznešená restaurace o rozloze 6 000 metrů čtverečních se může pochlubit elegantními estetickými prvky z mosazi, dřeva a kůže. Jinými slovy, poskytuje perfektní prostředí pro oslavu zvláštní příležitosti nebo si prostě užijte romantickou noc ve městě. Jak popsal šéfkuchař Papadopoulos, nabídku lze popsat jako ȁTučné, světlé a krásné. ” Podívejte se na dekadentní pokrmy, jako je jejich Zvěřinový tatarák (vyrobený s čedarem z jeskynního věku, nakládanými asijskými hruškami, žitným semenem, pikantní Tokio tuřín a černé vápno) Ručně řezaná paprika (podávaná s dušeným jehněčím, olivami, ricottou a mátou) nebo jejich divoký arktický char (pečený v hnědém másle s houbami ježka, Treviso, tamarind a jablka). A věřte nám, když řekneme, že si rozhodně nechcete nechat ujít kousek The Oyster Pie.

Hoxton Chicago

V letošním roce bude The Hoxton pokračovat v expanzi po celých Spojených státech, přičemž jejich další otevření je naplánováno na Windy City. Kultovní skupina pohostinství (vlastněná společností Ennismore a sídlem v Anglii) vytvořila kultovní pokračování díky otevřenému domu, designově zaměřeným hotelům inspirovaným postavami a čtvrtěmi, které obklopují každou nemovitost.

Očekává se, že 182-pokojová základna otevře své dveře letos na jaře a bude se rozprostírat na hranici čtvrtí West Loop a Fulton Market. Design místnosti bude připomínat průmyslové dědictví budovy a bude vzdávat poctu prostřednictvím detailů designu ve stylu skladu. Jeho součástí bude také prostorná vstupní hala, celodenní restaurace, útulný suterénní piano bar, nejmodernější fitness centrum, střešní restaurace a bazén.

Hotel Gwen

The Gwen, relativně nedávný přírůstek na pohostinské scéně v Chicagu, poprvé otevřel své brány hostům v roce 2015. Butikový hotel se nachází nedaleko Michigan Avenue v srdci centra města a nabízí bezstarostně chladnou atmosféru ve stylu art-deco připomínající Chicago v 1930 a#x2019s.

The Gwen, inspirovaná zlatou érou velkých městských hotelů, představuje legendární minulost Chicaga a hledí do budoucnosti zavedením všech luxusních výhod, které cestovatel 21. století očekává. Zarezervujte si jeden z jejich pohodlných pokojů nebo rozlehlých apartmánů s balkonem s výhledem na frenetické město níže. Nebo pokud se cítíte trochu dobrodružnější, rozhodněte se pro městský glamping na soukromé terase Gwen Lux Suite (k dispozici pouze od 28. května do 30. září).

Hostinec Deer Path

Svědí vás, abyste unikli shonu městského života? Pokud ano, nehledejte nic jiného než oceněný hotel Deer Path Inn. Skryté na severním pobřeží v malebném Lake Forest, teplé a příjemné útočiště je jen krátkou jízdou autem nebo vlakem z centra Chicaga, ale cítí se vzdálené světy. Významný hostinec, inspirovaný panstvím Tudorů z 15. století, sahá až do roku 1929 a od té doby okouzluje hosty.

Díky přizpůsobeným službám, nadčasovému ubytování a výjimečným kulinářským zážitkům se tato oblíbená nemovitost stala oblíbenou mezi místními i cestovateli. Je to místo, kde nejsou přehlíženy žádné detaily. Zde si tým laskavých zaměstnanců vždy rychle zapamatuje jméno hosta nebo nabídne promyšlená doporučení zvědavým návštěvníkům. Anglická hospoda White Hart Pub je ideálním místem, kde si můžete vychutnat pivo a klasické tavernové speciality, jako je Shepard ’s Pie nebo Bangers and Mash. Ale pro rafinovanější jídlo si zarezervujte místo v The English Room a vychutnejte si talíře, jako jsou Seared Diver Scallops, Scottish Salmon a Braised Beef Short Rib.


Touha po květákové tíseň

Na papíře se koncept jeví jako geniální. Květák je nádherně masitá a chutná zelenina a hluboké smažení je skvělý způsob, jak vytvořit chuť, přidat karamelizovanou sladkost a trochu tuku, aby se cítilo jako chutnější barové občerstvení. Přidejte k tomu pěkné křupavé těsto, nalijte do buvolí omáčky a máte chuť na prst, kterou by měl milovat i všežravec.

Problémem však je, že většina stávajících receptů na něj chybí. Myslím, že to všechno souvisí se skutečností, že mnoho lidí předpokládá, že vegani jsou zdravé ořechy (fenomén, nad kterým jsem v minulosti bědoval), když ve skutečnosti většina veganů, stejně jako většina všežravců, je naprosto ochotná jíst hluboce smažené, slané dobroty - s mírou.

Z tohoto důvodu většina stávajících receptů činí ústupky chuti ve prospěch zdraví. Tato verze od PETA peče jejich květinu v těstě ze sójového mléka, zatímco tato od Clean & amp Delicious používá koření a vůbec žádný ostrý povlak.

To mé ženě nikdy neprospěje. Pokud si má dopřát, tak ano jdu si dopřát. Dohlédnu na to.

Když jsem se pokusil vymyslet dobré těsto na smažení pro květák - chtěl jsem něco, co by bylo rozbité křupavé a zůstalo křupavé i v omáčce, stejně jako relativně tenké a neutrální chuti, aby omáčka a květák opravdu prošly - jsem si uvědomil, že Už jsem měl zřejmé řešení: Stačí použít korejské smažené kuřecí těsto, které jsem již vyvinul.

Těsto je hloupé-snadno se vyrábí. Stejné díly kukuřičného škrobu, mouky, vody a vodky spolu s trochou soli a jedlé sody. Kukuřičný škrob krájí mouku, aby snížil celkový obsah bílkovin v těstíčku, což zajišťuje, že zůstane hezky a křupavé (bílkoviny se mohou propojovat a vytvářejí tuhý lepek), zatímco vodka pomáhá také omezením tvorby lepku (v alkoholu se lepek netvoří ).

Při testování v reálném životě to fungovalo úžasně. Většinou. Jediným problémem byly větší kusy květáku, které měly tendenci měknout mnohem rychleji. Problém je v tom, že vnitřní vlhkost stále uniká ve formě páry, zatímco květák odpočívá, uvolňuje a změkčuje křupavou kůrku.

Zkoušel jsem dvojité namáčení, běžnou techniku ​​korejského smaženého kuřete. Květák jednou potřeme, krátce osmahneme, vytáhneme, necháme odpočinout, znovu těsto opražíme a smažíme do křupava. Fungovalo to celkem dobře, ale povlak těsta skončil na můj vkus trochu moc hustý.

Nejjednodušší řešení? Stačí květák nakrájet na menší kousky. Menší kousky se vaří rychleji, o něco více dehydratují a méně vaří v páře než velké, což jim umožňuje déle vydržet jejich chrupnutí. Rozměr 1/2 až 1 palce byl přiměřenou velikostí, na kterou se dalo zaměřit.

A chvíli vydržte. když jdu s křupavým povlakem z kukuřičného škrobu v korejském stylu, proč bych sakra nemohl udělat variaci korejského smažení ze stejného květáku? Proč vlastně ne?

Smažil jsem několik dalších dávek a pohrával si s několika doplňky těsta. Zjistil jsem, že do směsi vmíchaná opečená sezamová semínka doplňují chuť květáku a sladké polevy, zatímco se přidá kopeček neslazených kokosových vloček ještě více povrch a textura.

Moje žena byla jednou s výsledky spokojená. A zlato, slibuji, že ty horké skvrny od omáčky dostanu z koberce. Dej mi šest měsíců.


Abstraktní

Tato práce studuje vliv přidání teffové mouky (5, 10 a 20%) a různých sušených (pohankových nebo rýžových) nebo čerstvých (s Lactobacillus helveticus) zákvas na smyslové kvalitě a preferenci spotřebitelů chlebů GF. Sada 10 chlebů GF kombinujících tyto přísady byla podrobena senzorické popisné analýze provedené vyškoleným panelem. Čtyři chleby s nejslibnějším smyslovým profilem hodnotili celiatičtí spotřebitelé, aby hledali atributy, které řídí přijatelnost produktu.

Kombinace teffu (10%) s obilným kváskem (rýžovým nebo pohankovým) zlepšila vůni chleba a zvýšila ovocné, cereální a toastové tóny. Vysoká úroveň teff (20%) a Lb. helveticus kynuté těsto vyvolalo zmenšení plochy bochníku. Spotřebitelé velmi ocenili vizuální vzhled chleba s 20% teff, zatímco z hlediska chuti byl upřednostňován chléb kombinující 10% teff a rýžový kvásek. Hořká chuť pohankového kvásku byla obecně považována za negativní atribut. Skupina spotřebitelů však měla ráda hořký chléb, protože jej spojovala s tradičním řemeslným „sladovým“ výrobkem. Tato práce zdůrazňuje velký potenciál kombinace teff a vybraných kvásků k získání chleba GF s cílovými atributy a vylepšeným smyslovým profilem.


Jak vyrobit bezlepkový sendvičový chléb: pečení, chlazení a skladování!

Konečně! Je čas péct! Jé!

Před pečením chleba je důležité předehřát troubu. Během prvních minut pečení chleba se stane něco magického: droždí přejde do hyperaktivní fáze. Jak teplota těsta stoupá, těsto rychle přeměňuje cukry (ze škrobů v mouce) na oxid uhličitý. Současně se voda v těstě změní na páru. Tato podpora oxidu uhličitého a páry pomáhá těstu kynout. Pružina trouby může představovat další 10% nárůst.

A pak …všechny zastávky. Když teplota dosáhne 120 stupňů Celsia, kvasinky dosáhnou bodu tepelné smrti a odumřou. Po tomto bodě již nenastane další vzestup.

Měření teploty

Je pro mě těžké přesně posoudit, kdy se bochník chleba propečl celou cestu. Není nic většího zklamání, než trávit čas pečením bochníku chleba, jen aby zjistil, že samotný střed chleba je podpečený. Naštěstí existuje jednoduché řešení tohoto problému: změřte jeho teplotu. Ano, stejně jako vy a#8217d uděláte pro krocana na Den díkůvzdání!

Připíchněte teploměr pro okamžité čtení do středu bochníku. Nestrkejte okraje chleba, teplota je tam vyšší a vyhrajte ’t vám neřekne, jestli se střed upekl.

Chléb by měl dosáhnout 210 ° C a více. To je o něco vyšší než teplota pro pšeničné těsto, ale zjistil jsem, že jakmile bezlepkový chléb dosáhne 210 ° F, je hotovo.

Chlazení

Když chleba vyjde z trouby, je upečeno, že? Špatně! Je to#8217s téměř hotové pečení. Přenášení probíhá, protože bochník je tak horký. Jak horké? Z bochníku se vaří horko a tato pára může způsobit problémy bezlepkovému pekaři. Pamatujete si našeho přítele xantanovou gumu? Ráda saje vodu a nepřestává to dělat po upečení. Chcete zajistit, aby pára mohla unikat z upečeného bochníku. Pokud tomu tak není, xanthanová guma a škroby na ni mohou “ chytit ”. To vede k lepkavému bochníku chleba a měkké krustě.

Abyste zabránili lepkavému bochníku, vyjměte bochník z pekáče a položte ho na mřížku, aby vychladl. Pokud se chléb na pánvi ochladí, pára se zachytí a bochník zvlhne, zejména na dně.

Řezání


Ovocný džus

Stavitelé postav: "Ovocná šťáva může být skvělým zdrojem vitaminu C a dalších důležitých antioxidantů potřebných k opravě oxidačního poškození svalových buněk, ke kterému dochází během cvičení," říká Gidus, který je také odborníkem na výživu pro Orlando Magic NBA. Vitamin C také zvyšuje produkci oxidu dusnatého.

Zabijáci postav: Nikdy nepovažujte džus za svačinu. Ačkoli většina 100% šťáv tráví velmi pomalu, nedostatek žvýkání spojený s konzumací šťávy vás méně zasytí a při hledání nejbližšího automatu. Při svačině zvolte celé ovoce před džusem.

Chytré hraní: Výběr 100% džusů před cukrovými vodami s označením „ovocný nápoj“ zaručuje vašemu tělu více antioxidantů s méně přidanými sladkostmi. Můžete zvážit prozkoumání své ženské stránky, protože vědci z University of Florida (Gainesville) zjistili, že čistá růžová grapefruitová šťáva obsahuje více živin na kalorie než jiné běžné nektary. Dopřejte si před cvičením šťávu pro pomalu trávené sacharidy, které dodají vašemu tréninku dlouhotrvající energii a nebudou zasahovat do spalování tuků. Smíchejte šťávu se svým proteinovým práškem, nebo ještě lépe, vyberte si skutečné ovoce pro tolik potřebnou extra vlákninu, abyste byli pravidelnější než Normova přítomnost na Cheers.

Můžeme navrhnout: Tropicana 100% pomerančová šťáva s vlákninou (tropicana.com), 1 šálek: 120 kalorií, 2 g bílkovin, 29 g sacharidů, 0 g tuku, 3 g vlákniny.


Bariéry přijetí diety se sníženým obsahem tuku v britské populaci

Objektivní Posoudit vnímané a skutečné překážky snižování tuků v potravě.

Design Byla provedena 20týdenní intervenční studie, jejímž cílem bylo prozkoumat problémy, s nimiž se setkávají osoby pokoušející se snížit příjem tuků.

Předměty Sedmdesát subjektů zpočátku konzumujících mírně tučnou dietu bylo z místní oblasti přijato inzerátem v novinách. Studium dokončilo šedesát jedna.

Zásah Subjekty byly randomizovány buď do kontrolní nebo experimentální skupiny. Subjekty v experimentální skupině (n = 45) obdržely pokyny ke snížení příjmu tuků podle současných dietních doporučení. Všechny subjekty zpočátku vyplnily dotazník, aby posoudily své přesvědčení a postoje ohledně vybraných dietních změn, a experimentální skupina také vyplňovala podobný dotazník v intervalech během studie. V průběhu studie byly všemi subjekty vyplněny záznamy o vážené stravě.

Statistická analýza Ke zkoumání změn v příjmu živin byla použita analýza rozptylu opakovaných měření. K prozkoumání rozdílů v bariérách, se kterými se setkává většina a nejméně úspěšných reduktorů tuku, byla použita univariační analýza rozptylu.

Výsledek Vnímané bariéry odrážely skutečné problémy, se kterými se setkaly. Jedním z konzistentně hlášených problémů bylo snížení kvality chuti stravy. Other problems included an increase in cost, decrease in convenience, lack of family support for certain changes, and an inability to judge the fat content of diets.

Applications/conclusions Strategies aimed at improving the taste of low-fat diets, increasing awareness of fat intake, and increasing family support may be most effective in promoting greater adherence to dietary guidelines intended to achieve reductions in fat consumption. J Am Diet Assoc. 1995:95:316-322.


Be picky about ingredients.

Additives, dyes, preservatives, and other ingredients regularly added to foods all have the potential to trigger or aggravate inflammation—particularly if you have a weaker gut barrier—so take a look at the ingredient list on products in your pantry and fridge. Are the ingredients listed what you might use if making the food from a recipe at home? If yes, then this is likely a minimally processed product and a good choice. If not, opt for another brand or substitute when shopping next time.