Nové recepty

Tři hlavní typy miso - a 5 značek, které milujeme

Tři hlavní typy miso - a 5 značek, které milujeme


Tato základní japonská přísada může - a měla by být - použita nejen k polévce. Zde je to, co doporučujeme.

V dobře zásobených potravinách uvidíte tři styly miso: bílé nebo shiro, miso je nejmírnější a také se mu říká sladké nebo jemné miso. Červená, nebo také miso, fermentovaná nejdéle, je nejostřejší. Žluté nebo shinshu, miso padá uprostřed a je pro některé nejvšestrannější.

Ochutnali jsme více než 20 různých misos, od jemně bílé přes štiplavou červenou až po žlutou uprostřed cesty, a zaokrouhlili jsme své oblíbené. Jsou tak chutné, že byste je mohli jíst přesně tak, jako my - rovnou z lžíce.

Jíst zdravě by mělo být stále chutné.

Přihlaste se k odběru našeho každodenního zpravodaje a získejte další skvělé články a chutné, zdravé recepty.

Miko Sweet Miso, světlo v sodíku, 6 dolarů

Tak mírné, že byste jej mohli namazat na toast, nebo použít téměř jako máslo v omáčce nebo bramborovou kaši.

Eden Foods Shiro Miso, 9 dolarů

Toto oříškově bílé miso je skvělý pracant, je dostatečně jemné pro nováčky, ale stále ostré pro milovníky.

Hana Tezukuri alias Miso, 5 dolarů

Méně razantní než většina červených misos a přívětivý vstup do štiplavého světa aka. Ideální do polévky.

Organický ranč alias Miso, 13 dolarů

Odvážný, dynamický, bohatý; toto je vaše prototypová červená. Nejvýrazněji prokvašený z našich oblíbených.

Hanamaruki Sójová pasta červený typ, 9 $

Silně pikantní s kousavou slaností, to je miso další úrovně pro pokročilé uživatele. Nejlepší v malých dávkách.


Tato jasně červená, víceúčelová pálivá omáčka je vyrobena z červené chilli papričky, česneku, octa, soli a cukru. Omáčka je horká a pikantní s pouhým náznakem sladkosti, což ji odlišuje od zahradních odrůd horkých omáček.

Sriracha omáčka se často podává jako koření v thajských, vietnamských a čínských restauracích po celých Spojených státech. O skutečném původu omáčky se vedou určité diskuse a je to tak správně: nejoblíbenější značku vyrábí ve Spojených státech společnost Huy Fong Foods, kterou vlastní vietnamský přistěhovalec, a je pojmenována podle místních pálivých omáček v malém městě Sri Racha v Thajsku.

Původ a vlivy omáčky jsou multikulturní, stejně jako její přitažlivost. Omáčku už nenajdeme jen v asijských restauracích, ale také v kuchyních kuchařů, na stránkách kulinářských časopisů a na pultech obchodů s potravinami po celé zemi. Přitažlivost omáčky je tak rozšířená, že ingredience jsou na lahvi uvedeny v pěti jazycích.


Seznam polévek

Toto je a seznam pozoruhodných polévek. Polévky se vyráběly odpradávna.

Některé polévky se podávají s velkými kousky masa nebo zeleniny, které zůstaly v tekutině, zatímco jiné se podávají jako vývar. Vývar je ochucená tekutina obvykle získaná vařením určitého druhu masa s kostí, směsí koření nebo zeleninovou směsí po určitou dobu ve vývaru.

Potage je kategorie hustých polévek, dušených pokrmů nebo kaší, ve kterých se maso a zelenina vaří společně s vodou, dokud nevytvoří hustou kaši.

Bisques jsou těžké krémové polévky tradičně připravované z měkkýšů, ale lze je připravit z jakéhokoli druhu mořských plodů nebo jiných základních přísad. Smetanové polévky jsou polévky na bázi mléka. Ačkoli mohou být konzumovány samostatně nebo s jídlem, konzervovaná, kondenzovaná forma krémové polévky se někdy používá jako rychlá omáčka v různých pokrmech z masa a těstovin, například v kastrolech. Podobně jako sušenky jsou polévky husté polévky obvykle obsahující nějaký druh škrobu.

Coulis byly původně masové šťávy a nyní jsou husté pyré.

Některé polévky se podávají pouze studené a jiné polévky lze volitelně podávat studené.


A Taste For & hellip Miso | Miso treska v japonském stylu

Znáte umami? Objevil (a pojmenoval) japonský vědec Kikunae Ikeda v roce 1908 a je znám jako pátá chuťová skupina (vedle sladké, kyselé, hořké a slané). Umami se nejčastěji překládá jako ‘savoury ’ nebo ‘meaty ’ a je chuťový profil, který si většina z nás v jídle užívá, ať už jej dokážeme pojmenovat nebo identifikovat. Ačkoli se přirozeně vyskytuje v mnoha potravinách-včetně hub, zralých rajčat, čínského zelí, chřestu, kukuřice cukrové a měkkýšů-mnoho kultur se stalo odborníky na vytváření potravin bohatých na umami vařením, sušením a kvašením, mezi něž patří sýr, zelený čaj, rybí omáčka a výtažek z kvasnic.

Miso je taková bomba umami-přísada v jádru japonské kuchyně.

Vyrobeno kvašením sóji, soli a dalších zrn, jako je rýže nebo ječmen, s houbou plísní známou v japonštině jako koji-kin, výsledkem je hustá, slaná a intenzivně slaná pasta používaná jako koření při celé japonské kuchyni.

V Japonsku je k dispozici mnoho různých odrůd, často široce rozdělených podle barvy. Nejčastějšími misosy jsou červené a bílé, vyrobené ze sójových bobů a rýže. Bílá má vyšší procento rýže než její červený protějšek a je nejmírnější a nejsladší. Červená, stárnoucí déle, je silnější a slanější a stárne stárnutím přes červenou do hnědé. Některá vintage misa mají téměř černou barvu.

Existují i ​​jiné druhy, které se vyrábějí z různých zrn, jako ječmen, pohanka, žito nebo proso.

Svou roli v Sendai hrají také regionální rozdíly. Místní obyvatelé dávají přednost misu, které je o něco kouskovější, takže v částech Chubu a Kansai je sója spíše rozmačkaná než mletá a preferuje tmavší, slanější a svíravější miso. Ve východním Japonsku jsou oblíbenými jemnými a sladkými bledými misosy.

Fermentace potravin je ve východní Asii převládající od starověku. Zrna a ryby byly fermentovány v neolitu a existují záznamy popisující použití Aspergillus formy v Číně již od roku 300. př. n. l. Fermentované sójové produkty mohly být do Japonska zavedeny z Číny současně s buddhismem v 6. století n. l.

Do konce 19. století jedli obyvatelé Japonska hlavně ryby a zeleninu. Protože miso má vysoký obsah bílkovin a je bohaté na vitamíny a minerály, stalo se důležitým nutričním prvkem japonské stravy, zejména pro buddhisty dodržující přísně vegetariánský režim.

V Japonsku je miso očividně klíčovou přísadou miso polévky (pro kterou je kombinováno s vývarem dashi), ale je také součástí omáček, marinád, nakládaných okurek a dresinků (jako je tofu, sezam a miso dresink na salát ze zelených fazolí, které sdílené v našem posledním čísle). Používá se dokonce i ve sladkých pokrmech miso mochi - žvýkací knedlíky z rýžové mouky - nabízejí nádhernou rovnováhu sladkého, slaného a slaného.

Miso se také hodí k fúznímu vaření a nabízí skvělý způsob, jak přidat vašim jídlům slanost a chuť. Zkombinujte s medem, hořčicí a olejem na salátový dresink rozšlehejte na máslo a namažte na čerstvý chléb nebo rozpusťte nad dušenou zeleninou řídkou s vodou a před grilováním nebo grilováním potřete maso promíchejte půl lžičky na kaši místo soli nebo přidejte do fazolového kastrolu pro extra chuť. Kdykoli potřebujete kopnout umami, miso je perfektní přísada.


Nejčastější dotazy k 30-Plant Challenge

Přečtěte si tyto otázky a odpovědi, než výzvu vyzkoušíte.

Jsou fazole/tofu považovány za součást 30? Rozhodně! Fazole, čočka a tofu jsou vynikajícím zdrojem bílkovin a vlákniny. Při výběru tofu hledejte označení bez GMO, protože sója je běžně geneticky modifikovaná plodina.

Počítají se zmrazené a konzervované? Mražené, konzervované a sušené mrazem se absolutně počítají, protože obsahují všechny živiny rostliny, včetně vlákniny, která vyživuje vaše dobré střevní štěnice.

A co bylinky? Bylinky a koření se také počítají. Jsou to zesilovače chuti rostlinné říše a mnohé z nich mají antivirové, antifungální a antibakteriální vlastnosti.

Záleží na barvě při výběru ovoce a zeleniny? Zaměřte se na různé barvy každý den, protože každá barva poskytuje různé antioxidanty a fytochemikálie, které mohou pomoci snížit zánět v těle a posílit váš imunitní systém.

Mám zvolit organické? Ne všechny produkty musí být ekologické. Doporučujeme nahlédnout do výročních seznamů „Špinavý tucet“ a „Čistých 15“ pracovní skupiny pro životní prostředí (ewg.org), abyste zjistili, které konvenčně pěstované ovoce a zelenina jsou bezpečné.

Kde najdu nejčerstvější zeleninu? Rádi chodíme na místní farmářský trh nebo se rozhodujeme pro krabici podporovanou komunitou (CSA), protože nejenže podporujete svého místního farmáře a snižujete svou uhlíkovou stopu, ale kupujete produkty, které jsou v sezóně.

Existují potraviny, kterým bych se měl vyhnout? Protože z celého jídla získáte všechny živiny a vlákninu, nedoporučujeme odšťavňovat ovoce a zeleninu. Kromě toho, pokud sledujete příjem cukru, omezte nebo se vyhýbejte sušenému ovoci, protože proces dehydratace cukry koncentruje.

Počítá se kvašená zelenina? Fermentovaná zelenina se rozhodně počítá a také poskytuje probiotikům (dobrým bakteriím) váš trávicí systém. Nepasterizované okurky, kysané zelí, miso a tempeh jsou oblíbené a snadno dostupné fermentované potraviny. Dávejte si pozor, abyste toho najednou neměli příliš mnoho, protože vás mohou nafouknout a zplynovat, protože jsou fermentovány bakteriemi sídlícími ve vašem tlustém střevě.

A co živočišné bílkoviny? Ať už dodržujete veganský, vegetariánský nebo pescatářský styl stravování nebo máte rádi živočišné bílkoviny, vytvoření dietního základu pro minimálně zpracované rostlinné potraviny může přinést řadu výhod. Pokud máte rádi živočišné bílkoviny, vyberte si vejce chovaná na pastvě, organické mléčné výrobky, hovězí a jehněčí maso krmené trávou/hotové maso, drůbež v bio kvalitě, vepřové maso chované na pastvinách a volně ulovené ryby. V této sekci jsme šli s vegetariánským plánem, ale lze jej upravit tak, aby byl veganský, s několika výměnami.

Pro koho tento plán NE JE? U některých lidí s trávicími potížemi, jako je nízká hladina žaludeční kyseliny, bakteriální nadměrný růst tenkého střeva (SIBO), dysbióza, syndrom dráždivého tračníku (IBS) a zánětlivé onemocnění střev (IBD), může přílišné zvýšení množství rostlin ve vaší stravě příznaky zhoršit. Pokud to zní jako vy, začněte s menším množstvím a velikost porcí zvětšujte pouze tak, jak vám to vaše střeva dovolí. Stále můžete usilovat o větší rozmanitost, jen menší porce.


Japonské základy: miso a miso polévka


Zdravotní přínosy miso nebo fermentované sójové pasty byly v posledních letech hodně studovány a nabízeny. Sójové boby, jako je tofu, natto (fermentované sójové boby) a miso, mají údajně pomáhat v prevenci rakoviny prsu. Důvod, proč mám rád miso polévku, je prostě proto, že je dobrý. Stejně jako rýže je miso polévka nedílnou součástí japonské kultury jídla.

Miso pastu lze kromě polévky použít na mnoho dalších věcí. Trochu to zřeďte saké, sójovou omáčkou a trochou cukru, abyste vytvořili skvělou marinádu nebo omáčku na maso, ryby a dokonce i zeleninu. Zeleninu, jako je okurka a lilek (lilek) - malý japonský nebo čínský druh, nikoli velký italský druh, můžete také zcela zapouzdřit v misu zhruba na den v chladničce, aby byla vynikající miso zuke - druh miso marinády. Tímto způsobem můžete také zacházet s masem, jako je vepřový řízek nebo ryby, ale já to mám nejraději se zeleninou.

Existují dva hlavní typy miso: červená a bílá. Červená je tmavě červenohnědá a bílá je vlastně druh žluto-hnědé. Červená má být slanější a silnější v chuti, i když ne všechno červené miso je. Bílá je oblíbenější a univerzálnější. V Japonsku existuje tolik druhů misa jako sýrů ve Švýcarsku, ačkoli mimo Japonsko máme tendenci vídat pouze hlavní značky.

Miso polévku nebo misoshiru si uvaříte velmi snadno, jakmile budete mít základní zásobu dashi. Klíčem k dobré miso polévce je přidat miso na konec a nenechat ho poté přejít do varu. Pokud jej potřebujete znovu zahřát, udělejte to jemně.

Základní miso polévka

Asi na 4 porce potřebujete:

Zahřejte dashi, pokud je vychladlé. Uvařte doměkka jakékoli tvrdé přísady, jako jsou brambory nebo ředkev daikon.

Přidejte libovolné přísady, které nepotřebují žádné vaření, například mořské řasy wakame nebo tofu.

Vezměte miso do naběračky a přidejte trochu horkého vývaru, míchejte miso a vývar společně v naběračce hůlkou, dokud se miso nerozpustí. Tento krok zajistí, že nebudou žádné hrudky. (Nejprve se snažte o množství miso a ochutnejte. Pokud potřebujete přidat další, můžete.)

Miso směs rozpustíme v polévce. Nenechejte vařit, jinak se chuť rozptýlí. Ihned podávejte.

Zde jsou některé snadné kombinace přísad, popř gu, který můžete dát do miso polévky:

  • Kostky tofu a předem namočené řasy wakame nakrájené na malé kousky. (Velmi snadno ovladatelná značka wakame je „Fueru Wakame -chan“, dostupná v japonských nebo asijských obchodech s potravinami. Dodává se v předem nařezané formě v malých sáčcích. Wakame lze také použít do salátu z mořských řas. Před použitím jej krátce namočte - namáčení dělá to slizké.
    Nápověda: nakrájejte tofu na kostky, aby se nerozpadlo, nakrájejte ho na mokré prkénko a pomalu zasuňte do pánve, jinak nakrájejte na dlaň.
  • Na kostky nakrájené brambory (v polévce se dusí doměkka) a wakame. Toto je jeden z mých oblíbených v chladných měsících.
  • Ředkvička julienned daikon, dusená do měkka.
  • Zelí z julienned, dusené do měkka.
  • Nakrájené knoflíkové nebo shiitake houby nebo konzervované houby nameko. S tofu a nakrájenou zelenou cibulkou přidanou těsně před podáváním.

Existuje mnoho, mnoho dalších kombinací. Vyzkoušejte své vlastní a uvidíte, co se stane.

Pokud se vám tento článek líbil, zvažte možnost stát se mým patronem prostřednictvím Patreonu. ^_^


Konopné krémy Elmhurst

Pravděpodobně jste již dříve vyzkoušeli jednu z alternativ mléka od Elmhurstu, ať už to byly jejich podojené kešu nebo dojené ovesné vločky. Všechny jejich alternativy mléka vám pravděpodobně nenechají ujít kravské mléko. Od letošního roku společnost Elmhurst uvedla na trh první řadu konopných krémů bez mléčných výrobků. Můžete vyzkoušet jednu (nebo všechny) ze čtyř příchutí: Golden-Milk, French Vanilla, Hazelnut Hemp a Original Hemp.


Obsah

Úprava původu

Ramen je japonská [3] adaptace čínských pšeničných nudlí. [4] [5] [6] [7] [8] Jedna teorie to říká ramen byl poprvé představen v Japonsku v 60. letech 19. století čínským neokonfuciánským učencem Zhu Shunsui, který sloužil jako poradce Tokugawa Mitsukuni poté, co se stal uprchlíkem v Japonsku, aby unikl vládě Manchu, a Mitsukuni se stal prvním Japoncem, který jedl ramen, ačkoli většina historiků tuto teorii odmítá jako mýtus vytvořený Japonci k ozdobení původu ramen. [9] Pravděpodobnější teorie je, že ramen byl představen čínskými přistěhovalci na konci 19. [4] [10] nebo na počátku 20. století v čínské čtvrti Jokohama. [11] [12] Podle záznamu Yokohama Ramen Museum, ramen pochází z Číny a do Japonska se dostal v roce 1859. [10] Rané verze byly pšeničné nudle ve vývaru zakončené pečeným vepřovým masem v čínském stylu. [4]

Etymologie Upravit

Slovo ramen je japonský přepis Číňanů lamian (拉麵). [13] [14] V roce 1910 první ramen obchod pojmenovaný RAIRAIKEN [ja] (来 々 軒) otevřen v Asakusa, Tokio, kde japonský majitel zaměstnával 12 kantonských kuchařů z jokohamské čínské čtvrti a sloužil ramen zařídil pro japonské zákazníky. [15] [16] Do 50. let 20. století ramen byl zavolán shina soba (支那 そ ば, doslova „čínský soba“) ale dnes chūka soba (中華 そ ば, také znamená „čínská soba“) nebo jen ramen (ラ ー メ ン) jsou běžnější, protože slovo „支那“ (shina, což znamená „Čína“), získala pejorativní význam. [17]

Počáteční vzhled Upravit

Do roku 1900 nabízely restaurace podávající čínskou kuchyni z Kantonu a Šanghaje jednoduchý pokrm z nudlí (krájených spíše než ručně natahovaných), pár zálivek a vývar ochucený solí a vepřovými kostmi. Mnoho Číňanů žijících v Japonsku také táhlo přenosné stánky s občerstvením a prodávalo ramen a gyozové knedlíky pro dělníky. V polovině 20. století tyto stánky používaly typ hudebního rohu zvaného a charumera (チ ャ ル メ ラ, z portugalštiny charamela) propagovat svou přítomnost, což je praxe, kterou někteří prodejci stále zachovávají prostřednictvím reproduktoru a smyčkového záznamu. Na počátku období Shōwa, ramen se stalo oblíbeným jídlem při jídle. [ Citace je zapotřebí ]

Podle ramen expert Hiroshi Osaki, první specializovaný ramen obchod otevřen v Jokohamě v roce 1910. [7] [18]

Poválečná popularizace Upravit

Po porážce Japonska ve druhé světové válce americká armáda obsadila zemi v letech 1945 až 1952. [4] V prosinci 1945 Japonsko zaznamenalo nejhorší sklizeň rýže za 42 let, [4] [19] což způsobilo nedostatek potravin, protože Japonsko drasticky během války se snížila produkce rýže, protože se produkce přesunula do kolonií v Číně a na Tchaj -wanu. [4] USA zaplavily trh levnou pšeničnou moukou, aby se vyrovnaly s nedostatkem potravin. [4] Od roku 1948 do roku 1951 se spotřeba chleba v Japonsku zvýšila z 262 121 tun na 611 784 tun, [4] ale pšenice si našla cestu také do ramen, kterou většina Japonců jedla u prodejců potravin na černém trhu, aby přežila, protože vládní distribuční systém potravin běžel asi 20 dní za plánem. [4] Ačkoli Američané dodržovali japonský válečný zákaz prodejů potravin venku, [4] mouka byla tajně odkloněna z komerčních mlýnů na černé trhy, [4] kde téměř 90 procent stánků bylo pod kontrolou gangsterů místně označovaných jako yakuza který vymáhal prodejce za peníze na ochranu. [4] Tisíce ramen prodejci byli zatčeni během okupace. [4] Ve stejném období se miliony japonských vojsk vrátily z Číny a kontinentální východní Asie ze svých stanovišť ve druhé čínsko-japonské válce. Někteří z nich by znali pšeničné nudle. [4] V roce 1950 byly odstraněny kontroly výměny pšeničné mouky a uvolněna omezení prodeje potravin, což dále zvýšilo počet ramen prodejci: soukromé společnosti dokonce pronajaty yatai startovací sady skládající se z nudlí, polev, misek a hůlek. [4] Ramen yatai poskytovala vzácnou příležitost pro malé poválečné podnikání. [4] Američané také agresivně inzerovali nutriční výhody pšenice a živočišných bílkovin. [4] Kombinace těchto faktorů způsobila, že se pšeničné nudle dostaly do popředí japonské kultury založené na rýži. [4] Postupně ramen stal se spojený s městským životem. [4]

Moderní období Edit

V roce 1958 vynalezl instantní nudle Momofuku Ando, ​​tchajwanský-japonský zakladatel a předseda Nissin Foods. Pojmenován největším japonským vynálezem 20. století v japonské anketě, [20] okamžitě ramen umožnil komukoli provést sbližování tohoto pokrmu jednoduše přidáním vroucí vody.

Počínaje osmdesátými léty, ramen se stal japonskou kulturní ikonou a byl studován po celém světě z mnoha perspektiv. Současně místní odrůdy ramen zasáhly národní trh a mohly být dokonce seřazeny podle jejich regionálních názvů. A ramen muzeum bylo otevřeno v Jokohamě v roce 1994. [21]

Dnes ramen je pravděpodobně jedním z nejoblíbenějších japonských jídel, přičemž samotné Tokio obsahuje kolem 5 000 ramen obchody [4] a více než 24 000 ramen obchody po celém Japonsku. [22] Tsuta, a ramen restaurace v tokijské čtvrti Sugamo, získala v prosinci 2015 michelinskou hvězdu. [22]

Široká škála ramen existuje v Japonsku s geografickými rozdíly a rozdíly specifickými pro dodavatele iu odrůd, které mají stejný název. Ramen lze široce kategorizovat podle dvou hlavních složek: nudlí a vývaru.

Nudle Upravit

Většina nudlí je vyrobena ze čtyř základních složek: pšeničné mouky, soli, vody a kansui (か ん 水) (od kansui (鹼水, zásaditá voda)) druh zásadité minerální vody, obsahující uhličitan sodný a obvykle uhličitan draselný, někdy také malé množství kyseliny fosforečné. Ačkoli ramen nudle a Udon nudle jsou oba vyrobeny z pšenice, jsou to různé druhy nudlí.

The kansui je rozlišovací složkou v ramen nudle, a vznikly ve Vnitřním Mongolsku, kde některá jezera obsahují velké množství těchto minerálů a o jejichž vodě se říká, že je na výrobu těchto nudlí ideální. Výroba nudlí s kansui propůjčuje jim nažloutlý odstín i pevnou strukturu. [ Citace je zapotřebí ] Vejce lze také nahradit kansui. Některé nudle nejsou vyrobeny ani z vajec, ani kansui a měly by být použity pouze pro yakisoba, protože mají slabší strukturu a jsou náchylnější k nasáknutí vlhkosti a extrémně měkké, pokud jsou podávány v polévce. [ Citace je zapotřebí ]

Ramen přichází v různých tvarech a délkách. Může být tlustý, tenký nebo dokonce podobný stužce, rovný nebo vrásčitý.

Tradičně, ramen nudle byly vyráběny ručně, ale s rostoucí popularitou mnoho ramen restaurace dávají přednost vlastní kapacitě na výrobu čerstvých nudlí, aby uspokojily zvýšenou poptávku a zlepšily kvalitu. Automatický ramen-od poloviny jsou k dispozici stroje napodobující ruční výrobní metody. 20. století vyráběli takoví japonští výrobci jako Yamato MFG. a další. [23]

Polévka Upravit

Ramen polévka se obvykle vyrábí z vývaru na bázi kuřecího nebo vepřového masa v kombinaci s řadou přísad, jako je kombu (řasa), katsuobushi (vločkové tuňákové vločky), niboshi (sušené dětské sardinky), hovězí kosti, vepřové kosti, shiitake a cibule. Některé moderní ramen bujóny mohou být také na rostlinné bázi. Tára se často přidává do vývaru, aby se vyrobila polévka.

  • Tonkotsu (豚 骨, „vepřová kost“ nesmí být zaměňována s tonkatsu) polévka je vývar s typicky průsvitným bílým vzhledem. Je to podobné jako u Číňanů baitang (白湯) a má hustý vývar vyrobený z vařících se vepřových kostí, tuku a kolagenu na vysoké teplotě po mnoho hodin, což zaplní vývar vydatnou vepřovou příchutí a krémovou konzistencí, která soupeří s mlékem, rozpuštěným máslem nebo omáčkou (v závislosti na prodejna). Ačkoli Tonkotsu někteří lidé to považují za pouhý druh vývaru tonkotsu ramen (specialita Kyushu, jeho rodiště) výrazná kategorie chutí. [24]

Příchutě Upravit

Výsledná kombinace je obecně rozdělena do několika kategorií. (ačkoli nové a původní variace často činí tuto kategorizaci méně jasnou) Popis uvedených starých variací je následující:

  • Shōyu (醤 油, „sójová omáčka“) ramen má čirý hnědý vývar, založený na kuřecím a zeleninovém (nebo někdy rybím nebo hovězím) vývaru s přidanou spoustou sójové omáčky, což má za následek polévku, která je pikantní, slaná a pikantní, ale na patře stále poměrně lehká. Shōyuramen obvykle má spíše kudrnaté nudle než rovné, ale není tomu tak vždy. Často ho zdobí marinované bambusové výhonky popř menma, zelené cibule, ninjin (mrkev), kamaboko (rybí koláče), ani já (mořské řasy), vařená vejce, fazolové klíčky nebo černý pepř příležitostně polévka bude obsahovat také chilli olej nebo čínské koření a některé obchody nabízejí místo obvyklého plátky hovězího masa chāshū.
  • Shio (塩, „sůl“) ramen je nejstarší ze čtyř typů. [24] Má bledý, jasný, nažloutlý vývar vyrobený se spoustou soli a jakékoli kombinace kuřete, zeleniny, ryb a mořských řas. Občas se používají i vepřové kosti, ale nevaří se tak dlouho, jak jsou tonkotsuramen, takže polévka zůstane lehká a jasná. Chāshū je někdy vyměněn za libové kuřecí masové kuličky a nakládané švestky a kamaboko (plátek zpracované rybí rolky někdy sloužil jako nabíraný bílý kruh s růžovou nebo červenou spirálou zvanou narutomaki) jsou také oblíbené polevy. Textura a tloušťka nudlí se mezi nimi liší shioramen, ale obvykle jsou spíše rovné než kudrnaté. „Hakodate Ramen“ je zástupcem shio❨salt❩ ramen v Japonsku.
  • Miso (味噌) ramen je relativní nováček, dosáhl národní výtečnosti kolem roku 1965. Tento jedinečně Japonec ramen, který byl vyvinut v Sapporo Hokkaido, obsahuje vývar, který kombinuje bohaté miso a je smíchán s tučným kuřecím nebo rybím vývarem - a někdy s tonkotsu nebo sádlo - k vytvoření husté, ořechové, mírně sladké a velmi vydatné polévky. Misoramen vývar mívá robustní, štiplavou chuť, takže obstojí v řadě chutných polev: pikantní fazolová pasta nebo tōbanjan (豆瓣 醤), máslo a kukuřice, pórek, cibule, fazolové klíčky, mleté ​​vepřové maso, zelí, sezamová semínka, bílý pepř a nasekaný česnek jsou běžné. Nudle jsou obvykle silné, kudrnaté a mírně žvýkací.
  • Karē (カ レ ー, „kari“) ramen, ramen vařený s kari polévkou, se domnívá, že se zrodil spontánně relativně nedávno v Japonsku. V Japonsku tvrdí, že místo jeho původu je několik měst. Město Muroran tvrdí, že tam vzniklo v roce 1965 [25] (viz také Muroran curry ramen), zatímco město Sanjō tvrdí, že mělo kare ramen více než 80 let, [26] a město Katori také tvrdí, že má bylo místem jeho vzniku. [27] Kari polévka se vyrábí hlavně z vepřových kostí a zeleniny a dochucuje se kari. Nudle jsou husté a kudrnaté. Mezi polevy patří chāshū, wakame a fazolové klíčky.

Polevy Upravit

Po základní přípravě ramen mohou být ochuceny a ochuceny libovolným počtem zálivek, mimo jiné včetně: [28]

    (nakrájené grilované nebo dušené vepřové maso) (zelená cibule)
  • Takana-zuke (Nakládané a okořeněné listy hořčice)
  • Ochucené (obvykle solené) vařené vejce (sójové vejce („Ajitsuke Tamago“)) nebo jiné klíčky (bambusové výhonky fermentované laktátem) (dušené vepřové kostky nebo čtverce)
  • Kikurage (houba ze dřeva) (sušené mořské řasy) (tvarovaná rybí pasta, často v růžové a bílé spirále zvané narutomaki) (nakládaná švestka) (druh mořských řas)
  • Jiné druhy zeleniny

Upravit předvolby

Koření se běžně přidává do ramen jsou bílý pepř, černý pepř, máslo, chilli paprička, sezamová semínka a prolisovaný česnek. Polévkové recepty a způsoby přípravy bývají přísně střeženým tajemstvím.

Většina tonkotsu ramen restaurace nabízejí systém známý jako kae-dama (替 え 玉), kde zákazníci, kteří dokončili své nudle, mohou požádat o „doplnění“ (za několik stovek jenů), které mají být vloženy do zbývající polévky. [29]

Zatímco standardní verze ramen jsou k dispozici v celém Japonsku od období Taishō, v posledních několika desetiletích se množí regionální rozdíly. Některé z nich, které se dostaly na národní výsluní, jsou:

Sapporo, hlavní město Hokkaidó, je proslulé zejména svými ramen. Většina lidí v Japonsku spojuje Sapporo s jeho bohatými miso ramen, který tam byl vynalezen a který je ideální pro Hokkaidovy drsné, zasněžené zimy. Sapporo miso ramen je obvykle přelité kukuřicí, máslem, fazolovými klíčky, jemně nasekaným vepřovým masem a česnekem a někdy i místními plody moře, jako jsou mušle, chobotnice a kraby. Hakodate, další město Hokkaidó, je známé svou příchutí soli ramen, [30] zatímco Asahikawa na severu ostrova nabízí variaci s příchutí sójové omáčky. [31] V Muroranu mnoho ramen restaurace nabízejí Muroran curry ramen. [32]

Kitakata ramen je známý svými poměrně hustými, plochými, kudrnatými nudlemi podávanými ve vývaru z vepřového a niboshi. Oblast v bývalých městských omezeních má nejvyšší počet na obyvatele ramen provozovny. Ramen má v regionu takovou význačnost, že místně, slovo soba obvykle odkazuje na ramen, a nikoli na skutečnou sobu, která se označuje jako nihon soba („Japonská soba“).

Tokio-styl ramen sestává z mírně tenkých, kudrnatých nudlí podávaných v kuřecím vývaru sojovou příchutí. Vývar v tokijském stylu má obvykle nádech dashi, jako starý ramen provozovny v Tokiu často pocházejí z restaurací soba. Standardní polevy jsou nasekaná hřebíček, menma, krájené vepřové maso, kamaboko, vejce, nori a špenát. Ikebukuro, Ogikubo a Ebisu jsou tři oblasti v Tokiu známé svými ramen. [ Citace je zapotřebí ]

Jokohama ramen specialita se nazývá Ie-kei (家 系). Skládá se z hustých, rovných nudlí podávaných ve vepřovém vývaru s příchutí sóje tonkotsu, někdy označované jako, tonkotsu-shoyu. Standardní polevy jsou pečené vepřové maso (chāshū), vařený špenát, pláty nori, často s drcenou velšskou cibulkou (negi) a měkkým nebo natvrdo uvařeným vejcem. Tradičně se zákazníkům říká měkkost nudlí, bohatost vývaru a množství oleje, které chtějí.

Wakayama ramen v oblasti Kansai má vývar vyrobený ze sójové omáčky a vepřových kostí. [33]

Hakata ramen pochází z okresu Hakata města Fukuoka v Kjúšú. Má bohatou, mléčnou, vepřovou kost tonkotsu vývar a spíše tenké, nekudrnaté a pružné nudle. Výrazné polevy, jako je prolisovaný česnek, jsou často beni shōga (nakládaný zázvor), sezamová semínka a pikantní nakládaná hořčičná zelenina (karashi takana) jsou ponechány na stolech, aby se zákazníci mohli obsluhovat sami. Ramen stánky v Hakatě a Tenjinu jsou v Japonsku dobře známé. Nedávné trendy učinily z Hakaty ramen jeden z nejpopulárnějších typů v Japonsku a několik řetězcových restaurací specializujících se na Hakata ramen najdete po celé zemi.


NAKLÁDANÁ ZELENINA

Shutterstock

Kvašovat lze i jinou zeleninu kromě zelí. „Je ale důležité rozlišit, že ne všechna nakládaná zelenina je kvašená,“ říkají Willow Jarosh MS, RD a Stephanie Clarke, MS, RD, spolumajitelé C & ampJ Nutrition. „Abyste získali zdravé přínosy z konzumace fermentovaných potravin, budete chtít mít jistotu, že nakládaná zelenina, kterou jíte, je ve skutečnosti fermentovaná - a ne jen nakládaná.“ Stejným postupem jako kysané zelí můžete kvasit mrkev, okurky, květák, česnek a tuny další zeleniny. Protože ne všechna zelenina má stejné množství vody jako zelí, budete muset pro přípravu směsi připravit solanku. Metody se liší v závislosti na chuti, zvláštních dietních požadavcích a na tom, která zelenina se fermentuje.

Sněz to !: Naplňte si sendviče, obložte karbanátky nebo si prostě jen pochutnávejte přímo ze sklenice!


Jak přirozeně zvrátit dominanci estrogenu - Detox, jídlo a doplňky#038

Dominance estrogenu je na celém světě vůbec nejvyšší. Ačkoli existuje mnoho teorií, proč, pravděpodobně se jedná o komplexní kombinaci faktorů zahrnujících vše od jídla, které jíme, po nárůst xenoestrogenů v našich produktech a dokonce i glyfosát - všudypřítomný herbicid Monsanto, který se nedávno dostal pod palbu.

Estrogenová dominance v podstatě znamená vysoké hladiny estrogenu v těle, které nejsou správně vyváženy jinými pohlavními hormony. Progesteron vyrovnává estrogen u žen, zatímco testosteron vyrovnává estrogen u mužů. Estrogen je také štěpen játry. Možná vás to překvapí, ale správná hladina estrogenu je pro muže stejně důležitá jako pro ženy.

Estrogen není jen ženský hormon

Estrogen často přirovnáváme k ženám, ale je to stejně důležité jako pro muže, kteří mají správnou hladinu estrogenu. Vaše tělo ve skutečnosti produkuje tři různé typy estrogenu.

  • Estrone (E1) - Estrone je druhým nejčastějším estrogenem a slabším typem.
  • Estradiol (E2) - Estradiol je účinnější verzí estrogenu známého pro podporu růstu kostí, hladiny serotoninu, paměti a zdraví srdce.
  • Estriol (E3) - Estriol je nejslabší a je známý tím, že je převládajícím estrogenem během těhotenství. Předpokládá se, že chrání před rakovinou prsu.

Estrogen je nezbytný pro udržení zdravé hladiny cholesterolu, hustoty kostí, vyvážené nálady a dalších. Muži i ženy potřebují, aby jejich estrogen byl vyvážen jinými hormony a řádně rozložen. Ale pokud není rozložena dobře nebo je jí prostě příliš, může to vést k dominanci estrogenu.

Estrogen je komplexní - receptory a metabolity

Estrogen často příliš zjednodušujeme. Nejprve spojíme tři různé typy dohromady, pak neuznáme různé účinky, které má estrogen na receptory, a nakonec v rozhovoru často chybí metabolity estrogenu.

Nejen, že potřebujete správnou rovnováhu a rozklad, abyste udrželi estrogen pod kontrolou, tyto různé druhy si v těle navzájem antagonizují. Tyto tři různé typy estrogenu se vážou na dva různé typy estrogenových receptorů - alfa receptory, které podporují růst buněk, a beta receptory, které inhibují růst buněk.

Mnoho tkání v celém těle má oba typy receptorů, kde estrogen proti sobě antagonizuje prostřednictvím alfa a beta receptorů.

  • Estrone (E1) - Tato forma estrogenu primárně aktivuje alfa receptory v poměru 5 ku 1, což zvyšuje proliferaci buněk.
  • Estradiol (E2) - E2 se váže na alfa i beta receptory stejně.
  • Estriol (E3) – This estrogen is mostly activate beta receptors in a 3 to 1 ratio, which inhibits cell proliferation but at a lower rate than E1.

Estrogens effects on different receptors make the type of the estrogen dominant in a body important. Estrogen metabolites are also important. Estrogen is broken down along two pathways into two metabolites:

  • 2-Hydroxyestrone – Generally, this metabolite works to block stronger estrogens.
  • 16Beta-Hydroxyestrone – While this metabolite promotes cell proliferation, Higher levels of 16Beta-Hydroxyestrone have been associated with obesity, hypothyroidism, pesticide toxicity, and higher levels of omega-6 fatty acids.

Some research has suggested that the ratio of these two metabolites may be predictive of breast cancer.

As it stands, we still have a lot to learn about estrogen dominance. While we often simplify the diagnosis as too much estrogen in the body, it’s likely differences in ratios and imbalances among the three types of estrogens and their metabolites. What we do know is some of the most effective way to support somebody with estrogen dominance is to implement detoxification, diet, and supplementation that encourage the body to restore homeostasis this delicate balance.

19 Symptoms of Estrogen Dominance in Women

  1. Low libido
  2. Irregular periods
  3. Swollen or tender breasts
  4. Fibrocystic breast
  5. Bloating
  6. Headaches
  7. Mood swings
  8. Fatigue
  9. Deprese
  10. Úzkost
  11. Přibývání na váze
  12. Brain fog
  13. Nespavost
  14. PMS
  15. Thyroid nodules
  16. Fibroids
  17. Endometriosis
  18. Syndromu polycystických vaječníků
  19. Cancer – breast, uterine, prostate

3 Symptoms of Estrogen Dominance in Men

Supporting Estrogen Metabolism or Detox

    • Saunas – Saunas are one of the best ways to support detoxification within the body.
    • Cvičení – Exercise, especially sweating, is another great way of supporting detoxification.
    • Reduce stress levels – You’ve probably heard me say time and time again that reducing stress levels is one of the best things you can do for your health and estrogen is no exception.
    • Lose excess weight – Estrogens are stored in fat on the body. So when you lose weight, you reduce storage space for estrogens and how to lower estrogen levels.
    • Drink clean water – I really recommend investing in a water filter, like the Berkey Filter. This is because we have so many toxins and potential endocrine disruptors in our drinking water. In fact I consider drinking pure water as one of the best things you can do for your health.
    • Use clean personal care and beauty products – Beauty products and personal care products are some of the worst culprits for xenoestrogens (chemicals that mimic estrogen in the body). Clean out your products and opt for only pure options.
    • Avoid hormonal birth control – If possible, you should avoid hormonal birth control because it messes with hormonal balance in your body.

    Estrogen Dominance Diet

    Estrogen Dominance – Foods to Eat

    • Food with sulforaphane, which restore estrogen receptor expression . To zahrnuje:
      • Brokolice
      • Kapusta
      • Brussels sprouts
      • Bok choy
      • Brukev Zelná
      • Květák
      • Cabbage
      • Tuřín
      • Napa cabbage
      • Wasabi
      • Brokolice
      • Květák
      • Cabbage
      • Bok choy

      Estrogen Dominance – Foods to Avoid

      • Soy & soy products – These include tempeh and tofu.
      • Foods high in pesticides – Whenever possible go organic.
      • Meat and dairy where hormones are used.

      Estrogen Dominance Supplements

      • Milk thistle
      • Alpha lipoic acid
      • Diindolylmethane (DIM)
      • Mučenka
      • Omega-3 fatty acids
      • Maca
      • Vitamin B6, B12, Folate

      As a society, it’s important that we work to reduce the number of xenoestrogens in our water and food supply. Hormones are delicate and need to be carefully managed. If you suspect you have estrogen dominance I recommend working with the functional medicine doctor who has experience in the condition.

      Too often people jump right to hormonal treatments when we should take a step back and work to restore function within the body. In cases where estrogen dominance has caused serious conditions such as endometriosis, these recommendations will not reverse the condition but can hopefully restore some normalcy.

      * Tato prohlášení nebyla hodnocena Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv. The product mentioned in this article are not intended to diagnose, treat, cure, or prevent any disease. The information in this article is not intended to replace any recommendations or relationship with your physician. Please review references sited at end of article for scientific support of any claims made.


      20 Easy Japanese Recipes for Quick Weeknight Dinners

      Japanese cooking is often defined by precise preparations and artful presentations, with every aspect of the meal designed to appeal to the senses. Sounds like a time commitment, right? Well, many Japanese meals are actually quick and easy to prepare. In fact, these top-rated Japanese recipes do it all! They feature exciting flavors, textures, and compositions -- everything we love about Japanese food, including major umami -- but they're ready in minutes. You'll love these quick and easy Japanese recipes on even your busiest weeknights. For more, check out our collection of Japanese Recipes.


      Podívejte se na video: Kako resiti problem miseva??