Nové recepty

Corn and Lobster Chowder

Corn and Lobster Chowder


Ingredience

  • 2 10 unce zmrazené nevařené humří ocásky, rozmrazené nebo 1 libra čerstvě uvařeného humřího masa, nakrájené na kousky
  • 8 šálků zmrazených žlutých kukuřičných jader (asi 2 1/4 libry), rozmrazených
  • 3 šálky kuřecího vývaru s nízkým obsahem soli
  • 3/4 šálku oloupané mrkve nakrájené na drobno
  • 2/3 šálku jemně nakrájeného celeru
  • 1/4 lžičky kajenského pepře
  • 3 šálky lahvové škeble šťávy
  • 1 1/2 šálků smetany ke šlehání
  • 2 lžíce (1/4 tyčinky) másla
  • 3 lžíce nasekané čerstvé pažitky

Příprava receptu

  • Pokud používáte rozmražené mražené humří ocásky, vařte v hrnci vroucí vody, dokud nebudou téměř propečené, asi 6 minut. Vypusťte. Chladný. Pomocí kuchyňských nůžek rozřízněte skořápky humra. Odstraňte humří maso; nakrájíme na kousky. Zlikvidujte skořápky.

  • Pyré 4 šálky kukuřice s 1 1/4 šálku vývaru v procesoru téměř hladké.

  • Slaninu osmahněte ve velkém hrnci na středním plameni do křupava, asi 5 minut. Přeneste slaninu na papírové ručníky. Slijte a zlikvidujte všechny kromě 3 polévkových lžic kapající z hrnce. Přidejte cibuli do hrnce; restujte dozlatova, asi 5 minut. Přidejte zbývající 4 šálky kukuřice; restujte 3 minuty. Přidejte mrkev, celer a kajen; restujte, dokud zelenina mírně nezměkne, asi 5 minut. Přidejte šťávu z mušlí a 1 3/4 šálku vývaru; dusíme 10 minut. Vmíchejte kukuřičné pyré a smetanu ke šlehání; dusíme 5 minut. Dochutíme solí a pepřem. DO AHEAD Humra, slaninu a polévku lze připravit 1 den předem. Humra a slaninu přikryjte a ochlaďte zvlášť. Mírně ochlaďte polévku; nechte odkryté vychladnout, poté přikryjte a nechte vychladnout. Před pokračováním přiveďte slaninu na pokojovou teplotu a nechte vařit polévku. Odstraňte polévku z tepla; vmíchejte zakysanou smetanu.

  • Na střední nelepivé pánvi rozpustíme máslo na středním ohni. Přidejte humří maso a restujte, dokud se nezahřeje, asi 2 minuty. Naběračka polévka do misek. Každou porci ozdobte kousky humra, slaninou a pažitkou a podávejte.

Recept od Betty Rosbottom, sekce Recenze

    • 1/4 libry slaniny (kůra odstraněna)
    • 1 lžíce nesoleného másla
    • 2 šálky nakrájené cibule (1/4 palce)
    • 2 lžíce univerzální mouky
    • 4 šálky kuřecího vývaru
    • 2 bobkové listy
    • 1 lžička sladké papriky
    • 2 červenohnědé brambory, oloupané a nakrájené na 1/4palcové kostky
    • 3 snítky čerstvého tymiánu
    • 1 šálek půl na půl
    • 3 šálky vařených čerstvých kukuřičných jader
    • 1 červená nebo žlutá paprika, nakrájená na 1/4palcové kostky
    • 4 cibulky, velmi tenké plátky
    • Sůl a černý pepř, podle chuti
    • 2 šálky vařeného humra (čerstvého nebo mraženého) nakrájeného na kostky 1/2 palce
    • 1/4 šálku petrželky s plochými listy
    1. 1. Slaninu nakrájejte na malé kostičky a vložte do velkého hrnce na mírném ohni. Vařte za stálého míchání, aby se tuk vytvořil, 5 až 7 minut. Přidejte máslo a nechte rozpustit.
    2. 2. Přidejte cibuli a vařte na mírném ohni za občasného míchání do zvadnutí asi 10 minut. Přidejte za stálého míchání ještě 1 minutu mouku.
    3. 3. V hrnci podusíme vývar, bobkové listy a papriku po dobu 5 minut, abychom vývar ochutnali.
    4. 4. Přidejte brambory a tymián, dokud brambory nezměknou, asi 15 minut.
    5. 5. Přidejte půl na půl, kukuřici, papriku a hřebíček vařte 10 minut. Dochutíme solí a pepřem.
    6. 6. Přidejte humra a petrželku těsně před podáváním za tepla.

    Nutriční analýzu poskytuje New Wellness, Richmond, Va.


    Shrnutí receptu

    • 1 celý humr (1 3/4 libry)
    • 4 šálky čerstvých kukuřičných zrn (asi ze 7 klasů), klasy vyhrazené a rozpůlené
    • 1 lžíce extra panenského olivového oleje
    • 1 velká cibule, nakrájená
    • 3 stroužky česneku, mleté
    • Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
    • 1 lžíce najemno nasekané čerstvé pažitky

    Připravte si ledovou vodní lázeň. Ve velkém hrnci přiveďte k varu 8 šálků vody. Snižte teplo na středně nízké. Humra nejprve ponořte do vody a zakryté duste 9 minut. (Nenechte vařit vodu.) Přeneste humra do lázně s ledovou vodou pomocí kuchyňské kapaliny rezervní kleště. Necháme 10 minut odstát, aby vychladly.

    Praskněte drápy, klouby a ocas humra a odstraňte skořápky masa a tělo. Maso nakrájejte nahrubo. (Měli byste mít asi 1 šálek.) Chladte, dokud nebudete připraveni k použití.

    Vraťte skořápky a tělo do hrnce s tekutinou na vaření. (Pro větší chuť nasekejte tělo sekáčkem, než se vrátíte do hrnce.) Přidejte vyhrazené klasy. Dusíme přikryté na mírném ohni 35 minut. Vývar přecedíme přes jemné síto do mísy a zlikvidujeme pevné látky.

    Zahřejte olej ve středním hrnci na středním ohni. Kukuřičná zrna, cibuli, česnek a 3/4 lžičky soli vařte zakryté za občasného míchání do změknutí asi 20 minut. Přidejte 5 šálků humřího vývaru a vařte 15 minut. Necháme mírně vychladnout

    Přeceďte polévku přes síto. Odložte 1 1/2 šálků kukuřičné směsi. Pracujte po dávkách, rozmixujte zbývající kukuřičnou směs a přecedenou tekutinu v mixéru do hladka. (Z bezpečnostních důvodů sejměte víčko z otvoru ve víku a přikryjte utěrkou, aby nedošlo k rozstřiku.) Polévku propasírujte přes síto a vraťte se do hrnce s vyhrazeným kukuřičným a humřím masem. Vařte na středním ohni, dokud se neohřeje. Vmíchejte pažitku, 1/4 lžičky soli a trochu pepře. Podávejte s kousky citronu.


    Humr kukuřičná polévka

    Publikováno: 27. září 2018 · Upraveno: 22. listopadu 2020 společností Coley · Tento příspěvek může obsahovat odkazy na pobočky.

    Tento recept na kukuřičnou polévku z humra je dokonalým způsobem, jak zavést podzim. Je bohatý, chutný a nabitý velkými kusy humřího masa.

    Polévka je pokorná polévka. Je to v zásadě rolnické jídlo pro rybáře, vyrobené z levných kusů ryb nebo měkkýšů (víte, jako škeble) a bez ohledu na šance a konce: zeler, cibule a brambory, zcela jistě. A v mé knize? Krém. Vždy krém. Polévka ve stylu Manhattanu pro mě prostě není. Je to polévka.

    Tento recept však není nic jiného než rolnické jídlo. Toto je fantastické polévka, druh, který podáváte o prázdninách nebo lidem, na které chcete udělat dojem. Je to speciální jídlo a jídlo, které vám vrátí o pár dolarů víc, než jste pravděpodobně zvykli utrácet za domácí večeři. To je proto, že je vyrobeno z jedné z mých oblíbených přísad všech dob: humra.

    Mám velké štěstí, že žiji v místě, kde jsou mi téměř každý den v roce k dispozici černí humři, a uvědomuji si, že pro většinu lidí to pravděpodobně neplatí. Ale pokud se vám podaří získat za rozumnou cenu nějaké čerstvé humry se studenou vodou, vřele vám doporučuji, abyste si pořídili pár na přípravu této polévky. Je to útulné pohodlné jídlo, které je elegantní a šíleně chutné, takže je ideální pro zábavu v chladném počasí.

    Tento recept je převzat od samotné královny Iny Gartenové. Udělal jsem to mnohokrát, a řeknu vám, že to může být trochu proces, většinou od praskání všech těch humrů. Které mimochodem – zkuste udělat venku, pokud můžete. Stále mažu humra ze svých skříněk. V každém případě si pro tento recept nemůžete koupit předem vylisované humří maso, protože tyto skořápky potřebujete k tomu, aby ve vývaru dodaly hlubokou, humří chuť. Mnoho obchodů s potravinami vám je uvaří – a možná je dokonce vyhodí, pokud o to požádáte –, aby to mohlo alespoň pomoci omezit část práce.

    Ina ’s recept je bohatý. Je to ve skutečnosti tak bohaté, že jsem ve své verzi ve skutečnosti omezil množství mléčných výrobků, aby bylo trochu méně bohaté, což je pro mě poněkud mimo charakter. Obvykle tam není nic, co by bylo pro mé patro příliš bohaté, ale v tomto případě jsem měl pocit, jako by to humrovi ubralo. Chtěl jsem, aby to bylo jen trochu jemnější.

    Právě teď jsme na začátku podzimu, což znamená, že čerstvá kukuřice na klasu je na samém konci sezóny. Myslím, že pro tento recept můžete použít zmrazenou kukuřici, ale kukuřičné klasy –, stejně jako humrové skořápky –, se také používají k ochucení vývaru. Pokud nemůžete najít čerstvý kukuřičný klas, říkám, udělejte to stejně. Možná to nebude tak chutné, ale myslím, že to bude stále opravdu vynikající. Ve skutečnosti byla kukuřice, kterou jsem použil k výrobě této, tak sladká, že byla téměř přehnaná. Kukuřici, která je velmi čerstvá a sladká, je lepší nechat sníst obyčejnou na klasu nebo v jednoduchém syrovém salátu, jako je tento.

    Byl to jeden z nejdeštivějších septemberů, jaké si pamatuji. Vypadá to, že alespoň & frac34 dnů bylo deštivých nebo alespoň zatažených a mlhavých. I když to nebylo skvělé pro Soulberri, pro mou zahradu nebo pro obecnou ostrovní morálku, bylo to skvělé počasí pro polévku. Nikdo nechce horkou misku krémové polévky, když je venku 85 stupňů, ale když je 65 a mrholí, není nic lepšího. Zvlášť když tam je humr.

    Před rokem: Ricotta Cheesecake se švestkami
    Před dvěma lety: Jehněčí masové kuličky na grilu s buvolím popcornem z tahini / másla
    Před třemi lety: Ground Cherry Torte / Turín, Itálie / Cinque Terre, Itálie
    Před čtyřmi lety: Pikantní dýňová polévka s kukuřicí + krabím kořením
    Před pěti lety: Grilovaná zeleninová panzanella


    Skinny on Mom ’s Maine Corn Chowder

    Začínám věřit, že jídlo, které jsme jedli v dětství a které jedli naši předkové, je zaznamenáno hluboko v naší DNA a že po nich nikdy nepřestaneme toužit.

    Vytáhl jsem tedy svoji kopii Vaření na východě (odkaz na pobočku) „Marjorie Standish (kolem roku 1969), která je blokována jednoduchými, jednoduchými, staromódními recepty z Maine a vyrobila hrnec Mom ’s Maine Corn Chowder.

    Recept jsem upravil tak, aby vyhovoval tomu, co jsem měl po ruce.

    Recept požadoval dva plátky slaného vepřového masa, které bylo v mainských kuchyních kdysi základem, ale něco, co mám jen zřídka, pokud nevyrobím hrnec z pečených fazolí, takže jsem místo něj nahradil trochou slaninového tuku – můžete použít olivový olej .

    Použil jsem dvě plechovky smetanové kukuřice místo jedné, protože máma to vždy dělala, a mléko jsem snížil o hrnek, aby byla polévka trochu hustší. Také jsem přidal několik skutečných kousků slaniny, což je zcela volitelné.

    Všichni jsme si mysleli, že tento Maine Corn Chowder je báječný, zvláště máma. Každý uspokojivý pohár má 201 kalorií, *5 Weight Watchers PointsPlus, *5 WW Freestyle SmartPoints. Užívat si!

    Zajímáte se o nové plány myWW Green, Blue a Purple Watchers? Podívejte se na toto krátké video a dozvíte se více:

    Pokud jste vyrobili tuto kukuřičnou polévku, dejte receptu níže hvězdičku a zanechte komentář, abyste mi dali vědět, jak vám chutnal.


    Humr a kukuřičná polévka

    Měl jsem zmrazené maso z humra Maine v mrazáku a chtěli jsme polévku, takže se stala tato humr a kukuřičná polévka. To bylo upřímně něco, co jsem dal dohromady a tolik z vás požádalo o recept, takže tady je.

    Doporučuji zmrazené maso humra Maine? Ano absolutně. Mnoho z vás mě sledovalo, jak vařím a připravuji živé humry, které jsem dostal, a přestože jsem rád, že teď vím, jak to udělat, příjem a používání mraženého masa z humra Maine je mnohem snazší.


    Recept: Kukuřice, sladké brambory a humrová polévka

    Ingredience

    • 1/8 šálku olivového oleje
    • 1 velká žlutá cibule, jemně nasekaná
    • 1 červené chilli, mleté
    • 8 stonků celeru, jemně nasekaných
    • 1 žlutá paprika, jemně nasekaná
    • 1 šálek bílého vína
    • 4 šálky kuřecího vývaru
    • 6 klasů čerstvá kukuřice
    • 1 velký batát, oloupaný a nakrájený nadrobno
    • 4 šálky vody
    • 1 lžička vloček červené papriky
    • 5 zelených cibulí, najemno nakrájených
    • Kóšer sůl
    • 1 šálek kokosového mléka
    • pažitka na ozdobu
    • 2 humři (NEBO 1 libra krevety ve skořápkách). Vyjměte maso a rezervujte skořápky.

    Instrukce

    1. Ve velkém těžkém hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni. Cibuli, chilli, celer a papriku přidejte do hrnce a potte 7 minut.
    2. Přidejte skořápky humra nebo krevety a potte dalších 5 minut.
    3. Přidejte bílé víno a promíchejte všechny karamelizované kousky ze dna hrnce. Přidejte vývar a promíchejte.
    4. Přidejte batáty a vodu a červenou papriku.
    5. Přidejte zelenou cibuli.
    6. Přidejte čerstvou kukuřici a přidejte víko do hrnce. Snižte teplotu na minimum a vařte 20-25 minut.
    7. Přidejte kokosové mléko do polévky a vařte dalších 5 minut. Vyjměte skořápky z hrnce.
    8. Pomocí tyčového mixéru rozmixujte na pár luštěnin, takže zhruba na 1/4 polévky můžete udělat pyré- tolik, aby polévka byla jemnější.
    9. Dochutíme podle košer soli.
    10. Přidejte humří maso nakrájené na kousky nebo krevety a několik minut povařte, dokud maso nezrůžoví a neprůhledné.
    11. Ozdobte čerstvou pažitkou a podávejte horké.

    Čas přípravy: 20 minut

    Počet porcí (výnos): 8

    Zaregistrujte se a získejte ode mne recepty ve své doručené poště

    Vím, že je zde teplo a slunečno, ale tuto polévku jsem musel zveřejnit. Není to těžké a bohaté, ale je to jaksi lehké a svěží a tak plné chuti- ideální pro jarní dny, které jsou slunečné a teplé a ustupují chladným večerům. Nebo chladné víkendy, jako bychom se sem dostali v Seattlu. (Ach, matka příroda, ty jsi taková škádlení!)

    Ve skutečnosti mám humra v prodeji v místním obchodě s potravinami, takže jsem toho musel využít, že? Navíc je pro mě zabili. Nemůžu to udělat. Nikdy jsem nebyl schopen. Už jsem vám někdy řekl, že i když vařím škeble, hodím je do hrnce a křičím z místnosti? (Existuje mnoho nepříjemných příběhů, které bych vám mohl vyprávět z kulinářské školy- mám z toho traumatizaci).

    Uh, obvykle dávám přednost získání již mrtvých humrových ocásků, abych k vám byl upřímný- ale jakkoli se cítíte dobrodružně, může vám to diktovat, jak to uděláte. Krevety jsou také skvělá volba, protože humra je těžké sehnat. Pokuste se udržet skořápky v co největších částech (jako já se snažím, aby byly vždy v jednom kusu), aby se daly snadno vytáhnout, když skončíte s vařením polévky.

    Zjistil jsem, že batáty opravdu doplňují přirozenou sladkost měkkýšů a kukuřice. Je to opravdu přirozeně sladká trojice chutí, která je prostě úžasná. Ale také proto rád přidám hodně cibule a trochu tepla. Navíc je přidáno nějaké kokosové mléko pro krémovost a hladkost. Celkově je tato polévka mimo tento svět- tento týden vaší rodině naprosto doporučuji velký starý hrnec!

    Ve velkém těžkém hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni. Cibuli, chilli, celer a papriku přidejte do hrnce a potte 7 minut.
    Přidejte skořápky humra nebo krevety a potte dalších 5 minut.

    Přidejte bílé víno a promíchejte všechny karamelizované kousky ze dna hrnce. Přidejte vývar a promíchejte.

    Přidejte batáty a vodu a červenou papriku.

    Přidejte čerstvou kukuřici a přidejte víko do hrnce. Snižte teplotu na minimum a vařte 20-25 minut.

    Přidejte kokosové mléko do polévky a vařte dalších 5 minut. Vyjměte skořápky z hrnce.

    Pomocí tyčového mixéru rozmixujte na pár luštěnin, takže zhruba na 1/4 polévky můžete udělat pyré- tolik, aby polévka byla jemnější.
    Dochutíme podle košer soli.

    Přidejte humří maso nakrájené na kousky nebo krevety a několik minut povařte, dokud maso nezrůžoví a neprůhledné.
    Ozdobte čerstvou pažitkou a podávejte horké.


    Lobster Corn Chowder with Sherry

    Domácí kukuřičná polévka z humra je bohatá krémová dekadentní polévka s kousky humra, spoustou kukuřice, na kostičky nakrájenými červenými bramborami a nádechem sherry. Sherry dodává dávku chuti, zatímco kukuřice dodává křupavou svěžest.

    Ingredience

    • 1 libra humřího masa
    • 6 nových červených brambor
    • 2 stonky celeru
    • 3 mušle
    • 2 lžíce másla
    • 1 šálek čerstvé kukuřice nakrájený z klasu
    • 6 šálků šlehačky
    • 1 šálek vína na vaření Holland House Sherry
    • 1 rukáv Buttery Crackers
    • 1 polévková lžíce estragonu
    • ½ čajové lžičky papriky
    • Sůl a pepř podle chuti

    Instrukce


    Recept na humrovou kukuřičnou bramborovou polévku

    Co budete potřebovat (Úplný tisknutelný recept je k dispozici níže)

    • Humří maso
    • Kuřecí vývar
    • Celer
    • Mrkve
    • Petržel
    • Bobkový list
    • Sůl vepřové (nebo slanina)
    • Sladká cibule
    • Česnek
    • Zlaté brambory
    • Sladká kukuřičná zrna
    • Mléko
    • Polovina a polovina zesilovače
    • Kajenský pepř
    • Sůl a pepř

    Humr a kukuřičná polévka

    New England klasická, humří polévka evokuje představy léta na břehu. A protože čerstvá kukuřice je tento měsíc v mnoha částech země nejlepší, nyní je čas pozvat přátele na vydatnou misku tohoto staromódního pokrmu.

    Humr a kukuřičná polévka

    Ingredience

    • 2 živí humři, každý 1 1/4 až 1 1/2 lb. (625 až 750 g)
    • 1 polévková lžíce řepkový olej
    • 5 šálků (40 fl. Oz. 1,25 l) kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku
    • 1/2 šálku (4 fl. Oz./125 ml) bílého vína
    • 3 klasy kukuřice, jádra odstraněna, jádra a kukuřičné klasy vyhrazeny
    • 3 plátky slaniny, nakrájené na kostičky
    • 1 žlutá cibule, nakrájená
    • 2 velké mrkve, nakrájené na kostičky
    • 3 stonky celeru, nakrájené na kostičky
    • 2 šálky (500 ml) silné smetany
    • 4 brambory Yukon Gold, nakrájené na kousky 1/2 palce (12 mm)
    • Sůl a čerstvě mletý pepř
    • 1 lžička nasekaný čerstvý tymián
    • 2 lžičky nakrájenou čerstvou pažitku

    1. Přiveďte velký hrnec na tři čtvrtiny plný osolené vody k varu na prudkém ohni. Přidejte humry jeden po druhém, po hlavě. Přikryjte a vařte, dokud humři nezčervená, asi 7 minut. Přeneste humry do velké misky naplněné ledovou vodou a nechte zcela vychladnout. Odstraňte maso z drápů, kloubů a ocasů. Rezervujte skořápky a těla a dejte maso do chladu, dokud nebude připraveno k použití.

    2. Ve velkém hrnci na velkém ohni rozehřejte olej. Přidejte vyhrazené skořápky a těla humra a restujte, dokud lehce nezhnědnou, asi 5 minut. Přidejte vývar, víno a kukuřičné klasy, přiveďte k varu a vařte, dokud se nezredukuje na asi 2 1/2 šálků (20 fl. Oz./ 625 ml), 25 až 30 minut.

    3. V holandské troubě na středním ohni orestujte slaninu za občasného míchání, dokud nebude křupavá a hnědá, 3 až 4 minuty. Přidejte cibuli, mrkev, řapíkatý celer a kukuřici a restujte za občasného míchání do změknutí 4 až 5 minut. Vývar z humra a kukuřice přecedíme do holandské trouby, přidáme smetanu a přivedeme k varu. Vmíchejte brambory, vraťte k varu a snižte teplotu na středně nízkou. Vařte, dokud nejsou brambory měkké, 15 až 18 minut. Vmíchejte humří maso, sůl, pepř, tymián a pažitku. Vařte za občasného míchání, dokud se humr nezahřeje, 2 až 3 minuty. Ochutnejte a upravte koření.

    4. Polevu nalijte do rozehřátých polévkových misek a ihned podávejte. Slouží 4 až 6.


    Podívejte se na video: Čorbica od škembićaGurmanski specijalitet