Nové recepty

Minestrone na squash a fazole

Minestrone na squash a fazole


Aby těstoviny příliš nezměkly, uvaříme je zvlášť a promícháme olivovým olejem a nasekanou petrželkou, poté lžící nalijeme do každé misky polévky.

Ingredience

  • 2 uzená šunková hlezna (asi 1½ lb.)
  • 1 libra sušených fazolí námořnictva nebo cannellini (bílé ledviny)
  • ¼ šálku plus 2 lžíce olivový olej plus další na mrholení
  • 1 velká cibule, jemně nasekaná
  • 2 pórek, pouze bílé a světle zelené části, jemně nasekané
  • 2 malé řapíky celeru s listy (z celerového srdce), nasekané
  • 2 stroužky česneku, najemno nasekané
  • Kosherová sůl a čerstvě mletý černý pepř
  • 1 ořechová dýně (asi 2½ lb.), oloupaná, nakrájená na ½ ”kousky
  • 1 libra zelených fazolí, ořezaná, nakrájená na 1 ”kousky
  • 8 šálků kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku
  • 1 libra malých těstovin (jako jsou malé skořápky nebo pipeta)
  • 1 šálek nasekané čerstvé ploché petrželky, rozdělené
  • 2 trsy plocholistého špenátu, silné stonky odstraněny

Příprava receptu

  • Odstraňte maso ze šunky a nakrájejte na velké kusy; maso odložit. Umístěte fazole a šunkové kosti do velkého hrnce; přidejte studenou vodu a zakryjte ji o 2 ”. Přivedeme k varu, snížíme teplotu a vaříme 2 minuty. Sundejte z tepla, přikryjte a nechte 1 hodinu odstát.

  • Zahřejte ¼ šálku oleje v jiném velkém těžkém hrnci na středně nízké teplotě. Přidejte maso ze šunky, cibuli, pórek, celer a česnek; dochutíme solí a pepřem. Vařte za občasného míchání, dokud zelenina nezměkne, asi 20 minut.

  • Přidejte do hrnce dýni, zelené fazolky, fazolky a namáčecí tekutinu, vývar a kosti. Přivedeme k varu na středním ohni; stáhneme na minimum, přikryjeme pokličkou a dusíme doměkka, dokud fazolky nezměknou, 1½ – 2 hodiny.

  • Když je polévka téměř uvařená, uvařte těstoviny ve velkém hrnci vroucí osolené vody za občasného míchání do al dente. Slijte a přendejte do velké mísy. Zalijte 2 lžícemi. olej a přidejte ¼ šálku petrželky a promíchejte.

  • Šunkové kosti vyhoďte. Přidejte do polévky špenát a zbývající ¾ šálku petrželky.

  • Polévku rozdělte mezi mísy. Přidejte těstoviny, posypte rukolou Salsa Verde a zakápněte olejem.

  • UDĚLEJTE: Polévku lze připravit až 3 dny dopředu. Nechte vychladnout; přikryjte a ochlaďte.

Recept Melissa Hamilton, Christopher Hirsheimer, Fotografie Hirsheimer Hamilton

Nutriční obsah

Kalorie (kcal) 500 Tuky (g) 14 Nasycené tuky (g) 3 Cholesterol (mg) 55 Sacharidy (g) 70 Dietní vláknina (g) 15 Celkem cukry (g) 6 Bílkoviny (g) 27 Sodík (mg) 1080 Sekce Recenze

Vegetariánská polévka minestrone

Tato vydatná vegetariánská polévka z minestrone je dokonalým využitím pro vaši oblíbenou sezónní zeleninu.

Zasytí vás, aniž by vás zatěžovalo, takže si dejte pauzu od krůty, položte koláč a tuto lehkou a chutnou polévku propašujte do svého všedního dne!

Polévka pro mě byla vždy vřelým objetím v chladném dni. Když už konečně začíná zimní chládek, vezmu si všechny objetí, kterých se mi dostane!

Níže uvedený recept dělá obrovský hrnec, o který se můžete skvěle podělit, a vytváří skvělé zbytky pro následující dny. Přineste si na oběd misku do práce nebo se po dlouhém dni na večeři stočte do misky. Přidejte pár plátků křupavé bagety s máslem a máte recept na nej božštější komfortní potravinové kóma.


Italská tajemství přípravy nejlepší polévky z minestrone

  • Začněte vždy vyrábět minestrone s cibulí, mrkví a celerem a ndash známými jako Soffritto nebo Svatá trojice italské kuchyně. Většina polévek a ragúových omáček začíná s tímto vegetariánským triem. Na tom staví všechny ostatní příchutě.
  • I když můžete použít libovolnou zbylou zeleninu, kterou máte v lednici, skutečné tajemství lahodné polévky z babičky minestrone spočívá v čerstvé zelenině z nedělního farmářského a rsquos trhu.
  • Pokud neplánujete zkonzumovat celou polévku najednou, uvařte těstoviny v samostatném hrnci, místo abyste je vařili přímo v hrnci.
    Před podáváním si ji přidejte do minestrone (jen do té části, kterou budete okamžitě konzumovat).
    Jinak se těstoviny převaří a minestrone bude příliš kašovitý.
    Totéž platí pro rýži a jiná zrna, jako je farro, ječmen (orzo) atd.
  • Jakmile jsou všechny tvrdé zeleniny a voda nebo vývar v hrnci, přidejte kousek kůry parmezánu. Ano, jen kůra. Je to měnič hry. A nejvíce dobře udržované tajemství (jen si dělám srandu). Vážně to však 10x propuklo chuť zeleniny a vývaru.
    Zeleninu spařte parmezánovou kůrou a dochuťte Minestrone jako obvykle. Před podáváním vyjměte kůru.

Ingredience

  • Pro fazole (viz poznámka):
  • 8 uncí (225 g) sušených cannellini, borlotti nebo fazolí
  • Kóšer sůl
  • 1 střední cibule, rozdělená na polovinu (asi 6 uncí 175 g)
  • 1 střední mrkev (asi 3 unce 85 g)
  • 2 stonky celeru (asi 3 unce 85 g)
  • 2 střední stroužky česneku
  • 1 velká snítka rozmarýnu
  • 2 až 3 snítky petrželky
  • 1 bobkový list
  • Pro polévkovou základnu:
  • 4 unce (115 g) vepřového masa nebo pancetty, nakrájené na 1/4palcové kostky (volitelně)
  • 2 polévkové lžíce (30 ml) panenského olivového oleje, plus více podle potřeby
  • 1 střední cibule, jemně nasekaná (asi 6 uncí 175 g)
  • 1 střední mrkev, oloupaná a najemno nakrájená na kostky (asi 3 unce 85 g)
  • 2 stonky celeru, najemno nakrájené na kostky (asi 85 g)
  • 1 polévková lžíce (15 ml) mletých čerstvých listů rozmarýnu
  • 2 střední stroužky česneku, mleté ​​(asi 2 lžičky 12 g)
  • 1 libra (450 g) zralých romských rajčat, oloupaných, nasazených a nasekaných (viz poznámka)
  • 1 kůra parmezánu (volitelně viz poznámka)
  • Dokončit:
  • 1 šálek sušených malých těstovin, jako jsou ditali, makarony nebo orecchiette (asi 3 1/2 unce 100 g)
  • 1 střední cuketa, nakrájená na kousky (asi 4 unce 115 g)
  • 1 střední letní squash, nakrájený na kousky (asi 4 unce 115 g)
  • 4 unce zelených fazolí, nakrájených na délku 1/2 palce (asi 115 g)
  • 4 unce špenátu, nahrubo nasekané (asi 4 šálky volně zabalených listů 115 g)
  • Nasekané čerstvé bylinky, jako je bazalka, petržel nebo rozmarýn, k podávání
  • Čerstvě mletý černý pepř

Recepty RoofTop rostou a#8230 sklízejí a#8230 jedí …

Butternut squash je opražen, dokud není jemný a lehce karamelizovaný. Skořice a kajenský pepř dodávají teplo, zatímco hnědý cukr věci trochu oslabí.

  • 1 velká ořechová dýně, oloupaná, naočkovaná a nakrájená na 1palcové kostky (asi 3 libry nebo 8 šálků, na kostky)
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 2 lžíce hnědého cukru
  • 1/2 lžičky mleté ​​skořice
  • 1 lžička košer soli
  • Dash cayenne, volitelně
  1. Dýni nakrájejte na stejně velké kousky, 1palcové kostky. Můžete se rozhodnout zmenšit nebo zvětšit kusy, ale ponechat vše podobné velikosti. Tímto způsobem se všechny kousky dýně praží rovnoměrně.
  2. Pokud jde o peeling, můžete nechat slupku působit. Někdo to raději odstraní, ale je dobré to jíst a někdo dává přednost žvýkací slupce, když se nechá upéct.
  3. Předehřejte troubu na 425 ° F
  4. Kostky patizonu promíchejte s olivovým olejem, hnědým cukrem, skořicí, solí a kajenskou omáčkou, dokud nebudou dobře obalené. Cuketu potřeme na plechy a rozložíme do jedné vrstvy. Snažte se je příliš nedusit, jinak nezhnědnou.
  5. Když pečete zeleninu, je důležité dát jí malý prostor. Bez určitého prostoru má zelenina tendenci se místo pečení vařit v páře. Když k tomu dojde, můžete se rozloučit se zlatavě hnědými a karamelizovanými okraji, které máme tak rádi.
  6. Těsto opečte, jednou otočte a jednou otočte pánve, dokud hrany lehce nezhnědnou a středy nebudou jemné 40 až 45 minut. (Protože trouby mohou často běžet tepleji, než jste je zahřívali, kontrolujte dýni tak často, abyste se ujistili, že nepečou rychleji, než se očekávalo).
  7. Squash se stává křehkým a okraje dostanou šanci trochu zhnědnout. Pokud pečete něco jiného, ​​řekněme kuře, zároveň máte nějaký prostor. Držte se blízko 425 stupňů F a měli byste být v pořádku.

Minestrone na squash a fazole

Ingredience

  • 2 uzená šunková hlezna (asi 1½ lb.)
  • 1 libra sušených fazolí námořnictva nebo cannellini (bílé ledviny)
  • ¼ šálku plus 2 lžíce olivový olej plus další na mrholení
  • 1 velká cibule, jemně nasekaná
  • 2 pórek, pouze bílé a světle zelené části, jemně nasekané
  • 2 malé řapíky celeru s listy (z celerového srdce), nasekané
  • 2 stroužky česneku, najemno nasekané
  • Kosherová sůl a čerstvě mletý černý pepř
  • 1 ořechová dýně (asi 2½ lb.), oloupaná, nakrájená na ½ ”kousky
  • 1 libra zelených fazolí, ořezaná, nakrájená na 1 ”kousky
  • 8 šálků kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku
  • 1 libra malých těstovin (jako jsou malé skořápky nebo pipeta)
  • 1 šálek nasekané čerstvé ploché petrželky, rozdělené
  • 2 trsy plocholistého špenátu, silné stonky odstraněny
  • Rukola Salsa Verde (pro servírování klikněte na recept)

Krok za krokem

Nutriční informace

Kalorie (kcal) 500
Tuk (g) 14
Nasycené tuky (g) 3
Cholesterol (mg) 55
Sacharidy (g) 70
Vláknina (g) 15
Cukry celkem (g) 6
Bílkoviny (g) 27
Sodík (mg) 1080

Pečená dýně s mátou a opečenými dýňovými semínky

Ingredience

  • 2 střední dýně ze žaludů nebo ořechů nebo malé cukrové dýně (celkem asi 3 lb.)
  • 4 lžíce olivového oleje, rozdělené
  • Kosherová sůl a čerstvě mletý černý pepř
  • ¼ šálku vyloupaných dýňových semínek (pepitas)
  • 1 polévková lžíce stárnutého balzamikového octa
  • ¼ šálku listů čerstvé máty, roztrhané
  1. Předehřejte troubu na 425 °. Dýni nakrájejte na 1 1/2 ”tlusté klínky a nechte kůži. Oškrábejte semena a provázky velkou lžící a vyhoďte. Plátky kůže potřete 3 lžícemi. olej a dochuťte solí a pepřem. Na velký plech s pečicím papírem položte klíny řezanou stranou dolů. Pečeme a v polovině pečení obracíme asi 30 minut do zlatova.
  2. Zbývající teplo 1 polévková lžíce. olej na malé pánvi na středně vysoké teplotě. Přidejte dýňová semínka na vaření a často točte pánev, dokud nejsou semena nafouknutá a hnědá, ale stále mají trochu zeleně, 4–5 minut. Přeneste semena do papírových ručníků, abyste je vypustili. Posypeme solí. DO AHEAD Squash a opečená dýňová semínka lze připravit o 4 hodiny dopředu. Necháme stát samostatně při pokojové teplotě. Před podáváním squash zahřejte.
Přeneste dýni na velký talíř a zakápněte balzamikovým octem. Squash posypeme natrhanými lístky máty a opečenými dýňovými semínky.

Nutriční informace

Recept od Susan Spungen Fotografie Christophera Testaniho

Butternut Squash a čedarový chléb pudink

Ingredience

  • 2 libry oloupaných nasekaných máslových dýní, nakrájených na 1palcové kostky (asi 6 šálků)
  • 3 lžíce olivového oleje, rozdělené
  • 1 1/2 lžičky hrubé kosherové soli plus další na posypání
  • 7 velkých vajec
  • 2 1/4 šálků půl na půl
  • 6 lžic suchého bílého vína
  • 1 1/2 čajové lžičky dijonské hořčice
  • 1 den stará bageta (neodstraňujte kůrku), natrhaná na 1palcové kousky (asi 10 šálků)
  • 1 šálek nakrájené šalotky (asi 4 velké)
  • 2 svazky toskánské kapusty (asi 1 libra), odstraněná žebra, kapusta nahrubo nasekaná
  • 8 uncí extra ostrý sýr čedar, nahrubo nastrouhaný

Krok za krokem

  1. Předehřejte troubu na 400 ° F. Těsto promíchejte s 1 polévkovou lžící oleje na plechu s okrajem. Posypte hrubou solí a pečte, dokud není dýně měkká, občas obracejte špachtlí, 20 až 25 minut.
  2. Vyšlehejte vejce ve velké míse. Přidejte půl na půl, víno, hořčici a 1 1/2 čajové lžičky hrubé solné metly. Přidejte kousky bagety a jemně vmíchejte do vaječné směsi. Nechte 30 minut namočit, občas promíchejte.
  3. Mezitím rozehřejte 2 lžíce oleje ve velkém hrnci na středně vysokém ohni. Přidejte šalotku a restujte do měkka za častého míchání asi 5 minut. Přidejte zelnou kapustu a vařte 2 minuty. Odkryjte a míchejte, dokud kapusta nevadne, ale stále je jasně zelená, asi 5 minut (kapusta bude trochu křupavá).
  4. Snižte teplotu trouby na 350 ° F. Velkoryse máslová zapékací mísa 13x9x2 palců. Pomocí štěrbinové lžíce přeneste polovinu chleba z vaječné směsi do připraveného pekáče a upravte tak, aby pokryl většinu pokrmu. Lžící půlky kapusty přes chleba. Lžící polovinu dýně přes chleba a kapustu posypeme polovinou sýra. Opakujte se zbývajícím chlebem, kapustou, dýní a sýrem. Zbylou vaječnou směsí zalijeme chlebový pudink.
  5. Chlebový pudink zakryjte alobalem. Pečte 20 minut. Sundejte alobal odkrytý, dokud pudink neztuhne a chleba nebude na dotek pružný, asi o 20 minut déle.
  6. Pudink z brojlerového předehřívejte, dokud sýr mírně nezhnědne, asi 2 minuty. Ochlaďte 5 minut a podávejte.

Nutriční informace

Kalorie (kcal) 526,9
%Kalorie z tuku 49,4
Tuk (g) 28.9
Nasycené tuky (g) 12.7
Cholesterol (mg) 239,6
Sacharidy (g) 47,8
Dietní vláknina (g) 4.5
Cukry celkem (g) 5,6
Sacharidy (g) 43,4
Bílkoviny (g) 21.0

Zimní squashová mísa

Ingredience

  • 1 středně velká ořechová dýně (asi 1 1/2 lb.)
  • 5 malých zimních dýní (asi 1 lb. každý jako žalud, karneval, delikatesa, sladký knedlík nebo cukrové dýně), rozdělené
  • 4 1/2 čajové lžičky olivového oleje, rozdělené
  • 3 čajové lžičky čistého javorového sirupu (volitelně), rozdělené
  • Kosherová sůl a čerstvě mletý černý pepř
  • 1 polévková lžíce nesoleného másla, pokojová teplota
  • 1 lžička čerstvých listů tymiánu

Krok za krokem

  1. Předehřejte troubu na 400 °. Vyložte 2 plechy na pečení lemované pergamenovým papírem. Máslovou dýni překrojte napůl. Odložte horní polovinu stranou. Odstraňte semena a šňůry ze spodní poloviny a zlikvidujte. Umístěte spodní polovinu dýně na 1 plech. Odstraňte víčka ze 3 malých dýní tak, že malým vroubkovaným nožem naříznete kruh 1 ″ kolem stonků (jako u vyřezávání dýně). Odřízněte a vyhoďte řetězce ze spodní strany víček. Naberte semínka a šňůry ze středů. (Pokud používáte delikatesu nebo jinou podlouhlou dýni, překrojte ji napůl a vydlabejte semínka a provázky.)
  2. Ze dna každé ze 3 vydlabaných malých dýní odřízněte tenký plátek, aby dýně seděla rovnoměrně na rovném povrchu (s víčky) na plechu spolu se dnem ořechové dýně. Vnitřnosti pokapejte 1/4 lžičky. olivový olej a 1/4 lžičky javorový sirup (pokud se používá). Dutiny dochutíme solí a pepřem. Pečte, dokud odřezávací nůž vložený do squashe nepotká žádný odpor, asi 1 hodinu.
  3. Mezitím odstraňte stonky ze zbývajících 2 malých tykví a dýni rozřízněte na polovinu podélně. Odstraňte semínka a provázky z malé tykve a vyhoďte horní polovinu dýně. Oloupejte a nakrájejte dýni na 1/4 ″ kousky vložte do velké mísy. Přidejte zbývající 4 1/4 lžičky. olej a hodit do kabátu. Dochutíme solí a pepřem. Rozetřete v jedné vrstvě na zbývající plech a pečte, jednou promíchejte, dokud squash nezměkne, asi 30 minut. Přendejte do velké mísy a promíchejte zbylými 2 3/4 lžičky. javorový sirup (pokud se používá), máslo a tymián. Rozdělte mezi vydlabané ořechy a malé dýně a podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.

Nutriční informace

8 porcí, jedna porce obsahuje: Kalorie (kcal) 220 %Kalorie z tuku 50 Tuk (g) 6 Nasycené tuky (g) 2 Cholesterol (mg) 5 Sodík (mg) 250 Sacharidy (g) 45 Dietní vláknina (g) 8 Celkem Cukry (g) 12 Bílkoviny (g) 4

Butternut Squash Risotto

  • 6-8 šálků kuřecího vývaru (pro vegetariánské použití použijte zeleninový vývar a pro bezlepkovou verzi bezlepkový vývar)
  • 5 polévkových lžic nesoleného másla, rozdělených na 4 polévkové lžíce a 1 polévkovou lžíci
  • 1 malá cibule, jemně nasekaná
  • 2 šálky ořeškové dýně, oloupané a najemno nakrájené na kostičky
  • 2 šálky arborio rýže (může nahradit středně zrnitou bílou rýži, ale upřednostňuje se arborio)
  • 1 šálek suchého bílého vína (například Sauvignon Blanc)
  • 1 šálek čerstvě nastrouhaného parmazánu
  • 2 lžíce nasekané pažitky nebo česnekové pažitky
  • Sůl
  • Houby (volitelně)

Krok za krokem

  1. Zahřejte vývar ve středně velké pánvi a udržujte v teple na mírném ohni. Ve velkém hrnci rozpustíme 4 lžíce másla, přidáme cibuli, žampiony a ořešák. Vařte na středním plameni, dokud není cibule průsvitná, asi 5 minut.
  2. Přidejte rýži k cibuli, shroom a squash. Vařte 1 až 2 minuty. Přidejte víno. Vařte za stálého míchání, dokud není rýže absorbována nebo odpařena. Přidejte několik naběraček vývaru, tolik, aby sotva pokryly rýži. Vařte na středním ohni, dokud se vývar neabsorbuje. Pokračujte v vaření a míchání rýže, přidávejte po trošce vývaru, vařte a míchejte, dokud se nevstřebá, dokud rýže není měkká, ale přesto pevná na skus, asi 15 až 20 minut.
  3. Během posledních minut vaření přidejte zbývající lžíci másla, 1/3 šálku parmezánu a pažitku. V tomto okamžiku by rýže měla mít krémovou konzistenci. Podle chuti dosolte. Podávejte se zbylým strouhaným parmezánem.

Butternut Squash with Browned Butter and Thyme

Pokud máte ve své kuchyni pouze jednu troubu, všechny přílohy na Den díkůvzdání, které připravujete, je obecně třeba připravovat na varné desce, protože krůta zaujímá v troubě ústřední postavení. Zde je jednoduchá máslová dýňová strana, kterou můžete snadno udělat na sporáku. Trikem tohoto pokrmu je zhnědnutí másla před přidáním patizonu, aby squash absorboval některé složité a nádherné chutě hnědého másla, než se také opeče.

Ingredience

  • 1 1/2 libry ořešákové dýně, oloupané, odstraněné semena, maso nakrájené na kostičky o velikosti 1/2 palce (asi 4 šálky)
  • 3 lžíce másla
  • 1 polévková lžíce nasekaného čerstvého tymiánu (nebo 1 lžička sušeného)
  • Sůl a čerstvě mletý černý pepř

Krok za krokem

  1. Zahřejte velkou pánev na střední teplotu. Přidejte máslo, často šlehejte. Pokračujte v vaření másla. Jakmile se roztaví, bude trochu pěnit a poté ustoupit. Začne se tvořit medově zbarvená hnědá mléčná sušina. Máslo by mělo mít nádhernou ořechovou vůni. Odstraňte z tepla. Za stálého šlehání přidejte tymián. Pokud použijete čerstvý tymián, směs trochu zpění.
  2. (Pamatujte, že od hnědého másla k přepálenému máslu nezabere mnoho času. Budete chtít pánev vyjmout z topného tělesa a umístit ji na chladný povrch, aby se vaření nepřestalo vařit. Pokud máslo hoří „Doporučuji to zahodit a začít znovu, něco, co jsem musel příležitostně dělat, když jsem nevěnoval velkou pozornost.)
  3. Přidejte na kostky nakrájené kousky máslové dýně a vraťte pánev na hořák, zahřejte na středně vysokou teplotu. Dřevěnou nebo kovovou lžící rozmíchejte kousky patizonu, aby byly všechny dobře obaleny směsí máslového tymiánu. Velkoryse posypte solí a pepřem. Kousky patizonu rozprostřete do rovnoměrné vrstvy a bez míchání nechte vařit, aby na jedné straně (několik minut) trochu zhnědly. Míchejte a znovu rozložte kousky a nechte vařit bez míchání, aby více stran zhnědlo.
  4. Snižte teplotu na minimum, přikryjte pánev a nechte vařit, dokud nebude dýně měkká, 10 až 20 minut, podle toho, jak velké kousky nakrájíte.

Podle chuti ještě osolte a opepřete, před podáváním posypte ještě trochou nasekaného čerstvého tymiánu.

Http://www.simplyrecipes.com/recipes/butternut_squash_with_browned_butter_and_thyme/

Butternut Squash s vlašskými ořechy a vanilkou

Pro toto jídlo používáme ořešákovou dýni, ale místo toho můžete snadno použít squash kabocha nebo jakýkoli pevný, snadno loupatelný zimní squash. Squash můžete buď vařit nebo opékat, pokyny jsou uvedeny pro oba způsoby.

Ingredience

  • 1 ořechová dýně, asi 2 libry, oloupaná, odstraněná semena, maso nakrájené na 1palcové kostky (podívejte se, jak nakrájet a oloupat ořešák)
  • 3 bobkové listy (pokud vaří tykev)
  • Sůl
  • 1 vrchovatý šálek vlašských ořechů (může nahradit pekanové ořechy nebo piniové oříšky)
  • 2-3 lžíce másla
  • 2 lžičky strouhaného zázvoru
  • 1-2 lžičky vanilkového extraktu
  • Citronová šťáva
  • 1/2 lžičky sušeného tymiánu
  • Černý pepř podle chuti

Krok za krokem

Pokud pražení Předehřejte troubu na 400 ° F. Nakrájenou dýni potřete trochou rostlinného oleje a rozprostřete na plech. Posypte solí a restujte, dokud kostky nezačnou hnědnout, asi 20 minut. Vyjměte z trouby.

Pokud se vaří Do středně velkého hrnce dejte 4 šálky vody a přidejte bobkové listy. Přiveďte k varu. Přidejte dýni do hrnce. Vaříme přikryté 10 minut. Vypusťte.


Butternut Squash a Bean Minestrone

Podzimní sklizeň se chýlí ke konci, což znamená, že mám více času ve své domácí kuchyni, jo! Znamená to také, že je čas se obrátit na moji milovanou sbírku receptů pomalého vaření. Poslední dva měsíce jsem byl v režimu „rychlého a snadného“ vaření a celá moje rodina se těší na můj přechod k více zapojeným receptům a vůni večeře, která se line po domě.

Kvůli chladu ve vzduchu jsem tento týden prahl po vydatné podzimní polévce a tento recept na Butternut Squash a Bean Minestrone se k tomu hodí. Jak jsem se vyhýbal, tento recept je trochu více zapojený než většina mých. K pomalému vaření fazolí a naplnění polévkové chuti je potřeba pořádný kus odpoledne. Ve skutečnosti obvykle začínám kolem druhé odpoledne a užívám si čtení knihy mezi kroky až do večeře.

Tento recept vyžaduje šunka, která jsou k dostání u Eckertova řezníka. Kosti a maso ze šunky dodávají této polévce hodně kouřové dobroty. Pokud však nemáte místního řezníka, můžete nahradit asi libru sekané slaniny.

Tip: Pokud si nejste jisti, jak odstranit maso ze šunky, proveďte vyhledávání na YouTube na YouTube a najdete několik užitečných videí.

Tento recept dělá docela velkou dávku, takže ji můžete zmrazit nebo zabalit do obědových nádob na celý týden jako já. Pokud máte volné odpoledne a touhu po pohodlném jídle, vyzkoušejte tento recept!

Butternut Squash a Bean Minestrone
2 uzená šunková hlezna (asi 1 a půl libry) (včetně kostí)
2 libry (2 libry) sušených fazolí námořnictva nebo cannellini
¼ šálku plus 2 lžíce olivový olej plus další na mrholení
1 velká cibule, jemně nasekaná (asi 1 ½ šálku)
1 pórek, pouze bílé a světle zelené části, jemně nasekané (asi 2 šálky)
2 malé řapíky celeru s listy (z celerového srdce), nasekané (asi 1/3 šálku)
2 stroužky česneku, najemno nasekané (asi 2 lžíce)
8 šálků kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku
Kosherová sůl a čerstvě mletý černý pepř
1 Eckertova máslová dýně (asi 2½ libry), oloupaná, nakrájená na kostičky na půl palce (asi 3½ šálků)
1 lb. zelené fazolky, ořezané, nakrájené na 1 ”kousky
½ lb. (2 šálky) nevařených malých těstovin (například Farfalline nebo drobné skořápky)
1 šálek sekané, ploché petrželky, rozdělené
1 (5 uncí) kontejner plochý listový špenát, silné stonky odstraněny

Maso odstraníme ze šunkových hlezen a nakrájíme na velké kusy, maso odložíme. Vložte fazolové lusky a šunkové kosti do velkého (5-kvartového) zásobního hrnce a přidejte studenou vodu, aby se fazole zakryla o 2 palce. (Ne všechny šunkové kosti budou pokryty.) Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 2 minuty. Sundejte z tepla, přikryjte a nechte 1 hodinu odstát.

Zahřejte ¼ šálku olivového oleje na 12palcové pánvi na středně nízké teplotě a přidejte maso, cibuli, pórek, celer a česnek. Za občasného míchání restujte, dokud zelenina nezměkne, asi 10 až 12 minut. K fazolím, namáčecí tekutině a kostem přidejte směs masa a zeleniny. Přidejte kuřecí vývar. Přiveďte k varu a okamžitě snižte teplotu na minimum, přikryjte pokličkou a duste doměkka, dokud fazolky nezpevní asi 1 a půl hodiny. Přidejte ořešák a zelené fazolky a dále duste asi 30 až 40 minut, nebo dokud nejsou fazole a zelenina pevné, ale křehké.

Během posledních 10 minut vaření polévky si vezměte 4litrový hrnec, uvařte těstoviny ve vroucí, osolené vodě, občas promíchejte, dokud nebudou těstoviny al dente asi 5 až 8 minut. Slijte a přendejte do velké mísy. Zakápněte 2 lžícemi olivového oleje a přidejte ¼ hrnku petrželky a promíchejte. Dát stranou.

Mezitím vyhoďte šunkové kosti. Přidejte do polévky čerstvý špenát a zbývající ¾ šálku petrželky. Míchat.

Polévku rozdělte mezi mísy. Do každé mísy přidejte asi ½ šálku vařených těstovin, každou misku pokapejte malým množstvím olivového oleje.

Poznámka - polévku lze připravit až 3 dny předem a uchovat v chladničce. Horkou polévku vložte do mělké nádoby v chladničce, občas promíchejte, dokud nevychladne. Po vychladnutí před podáváním zahřejte.


  • sprej s olivovým olejem
  • 5 uncí na kostky nakrájené pancetty
  • 2 šálky mrkve nakrájené na kostičky
  • 2 šálky nakrájeného celeru
  • 2 a 1/2 šálku nakrájené žluté cibule (asi 1 velká)
  • 4 stroužky mletého česneku
  • 2 lžičky nasekaného čerstvého tymiánu
  • 2 až 3 lžičky košer soli
  • 2-1/2 šálky nakrájené máslové dýně (viz poznámky)
  • 1 (28 uncí) drcených rajčat
  • 6 až 8 šálků nesoleného kuřecího vývaru
  • 1 bobkový list
  • čerstvě mletý černý pepř
  • 1 (15 uncí) plechovky cannellini, opláchnuté a vyčerpané
  • 1 šálek malých těstovin
  • 5 uncí baby špenát (nebo baby kale)
  • 1/2 šálku suchého bílého vína (jako Sauvignon Blanc nebo chardonnay)
  • 2 lžíce bazalkového pesta
  • parmazán, k podávání
  1. Začněte lehkým postřikem dna vaší holandské trouby sprejem s olivovým olejem. Přidejte na kostičky nakrájenou pancettu. Vařte do křupava. To trvá asi 8 až 10 minut. Jakmile je pancetta křupavá, přeneste ji na talíř vyložený papírovým ručníkem a tuk v hrnci nechte.
  2. Dále přidejte mrkev, celer, cibuli, česnek a tymián se špetkou košer soli. Pokud používáte čerstvou máslovou dýni, přidejte ji sem. (viz poznámky) Míchejte a vařte 8 až 10 minut.
  3. Přidejte na kostky nakrájenou dýni z ořechů (pokud používáte v páře), 6 šálků nesoleného kuřecího vývaru, drcená rajčata, bobkový list, 2 lžičky košer soli a hodně čerstvě mletého černého pepře.
  4. Rozmíchejte. Zakryjte pokličkou šikmo a přiveďte k varu. Snižte na minimum a vařte 30 minut.
  5. V polovině cesty přiveďte (zakrytý) střední hrnec osolené vody (malou dlaň mořské soli) k varu. Přidejte 1 šálek těstovin ditalini a vařte podle pokynů balíčku. Zkuste to načasovat tak, aby bylo hotové, když se polévka vaří.
  6. Jakmile jsou al dente, těstoviny slijte do cedníku a přidejte do polévky s fazolemi a pancettou.
  7. Před přidáním baby špenátu promíchejte, promíchejte a vařte, dokud nevadne.
  8. Nakonec nalijte suché bílé víno a přidejte bazalkové pesto. Rozmíchejte a ochutnejte. Pro mě obvykle přidám další lžičku kosherové soli a několik dalších mletí černého pepře. Ochutnejte však podle svého vkusu.
  9. Naběračku nalijte do misek a posypte strouhaným čerstvým parmazánem.

Italská polévka minestrone s těstovinami a fazolemi

Italská polévka minestrone s těstovinami a fazolemi je vydatná a chutná. Natolik, že manželovi v této polévce maso vůbec nechybělo. Pokud jste byli tak nakloněni, můžete přidat trochu opečeného mletého hovězího masa nebo tofu a dát si lahodnou hovězí zeleninovou polévku. Tato polévka hýří chutí a je hotová za pouhých 30 minut!

Tato polévka je sesterskou polévkou mých Pasta e fagioli, jen s několika drobnými změnami vytvoří zeleninovou polévku, kterou miluje celá moje rodina. Moje dcera byla touto polévkou tak zhypnotizovaná, že si ani nevšimla cukety a letní squashe & ndash jednu zeleninovou skupinu, kterou nemá ráda. Tato polévka je dokonalým prostředkem, jak na své děti zabalit tunu zeleniny a živin! Někdy také přihodím baby špenát s celými stonky pro nějaké další nakopnutí. Líbí se nám to.

Každopádně jsem milovník polévky, ale některé polévky minestrone chutnají nudně a plochě. Tato polévka Minestrone s těstovinami a fazolemi má rajčatový základ, který mě uspokojuje každou lžící. Mňam!

Aby moje těstoviny zůstaly dokonale al dente, uvařím je odděleně a zamíchám těsně před podáváním.


Co si dáte na vegetariánské taco?

Tacos jsou skvělé pro ukládání na polevy! Jen prosí, aby byli nacpaní vším zbožím. Tyto Butternut Squash a Black Bean Tacos se nijak neliší! Někdy je prostě udělám, aby nechaly prosvítat příchuti squashe a fazolí, jindy je naskládám vysoko s některými z mých oblíbených přísad, jako jsou:

  • Cilantro
  • Nakládaná červená cibule
  • Nakládané (nebo čerstvé) jalapenos
  • Freska Queso
  • Pikantní omáčkou
  • Kukuřice
  • Rýže
  • Strouhaný salát
  • Rajčata nakrájená na kostičky
  • Na kostičky nakrájenou bílou cibuli
  • Guacamole
  • Avokádo
  • Zakysaná smetana

Shrnutí receptu

  • 2 polévkové lžíce olivového oleje a více na podávání (volitelně)
  • 1 středně červená cibule, nakrájená
  • 2 střední mrkve, oloupané a nakrájené na kostičky
  • 1 velký řapíkatý celer, nakrájený na kostičky
  • 1/4 čajové lžičky vloček červené papriky
  • 1 lžička mletého čerstvého rozmarýnu nebo 1/4 lžičky sušeného
  • Hrubá sůl a mletý pepř
  • 1 plechovka (14,5 uncí) celých oloupaných rajčat, scezených a najemno nasekaných
  • 1 velký brambor, oloupaný a nakrájený na kostičky
  • 1/4 hlavy Savoy nebo zelí (1/2 libry), jádřince a tenké plátky
  • 1 plechovka (15 uncí) fazolí cannellini, opláchnutá a vyčerpaná
  • 1/2 libry zelených fazolí, ořezaných a nakrájených na 1palcové kousky
  • 1 stroužek česneku, mletý (volitelně)
  • 1/4 šálku tenké plátky čerstvé bazalky a roztrhané listy k podávání (volitelně)
  • 3/4 šálku strouhaného parmezánu na podávání

Ve velkém hrnci rozehřejte olej na střední teplotu. Přidejte cibuli, mrkev, celer, vločky červené papriky, rozmarýn, 1 1/2 lžičky soli a 1/4 lžičky pepře. Vařte za občasného míchání, dokud cibule nezačne zlátnout, 5 až 8 minut.

Přidejte rajčata a vařte, dokud se část tekutiny neodpaří, 1 minutu. Přidejte brambory, zelí, fazole cannellini a 7 šálků vody přiveďte k varu. Vmíchejte zelené fazolky.

Stáhneme na mírném plameni a vaříme, dokud není veškerá zelenina měkká, asi 20 minut. Ochuťte solí a pepřem, vmíchejte česnek, pokud používáte, a bazalku. Podávejte posypané parmezánem a pokud používáte, natrhanou bazalkou. Podle potřeby pokapeme dalším olejem.


Shrnutí receptu

  • ¼ šálku extra panenského olivového oleje
  • 1 velká cibule (najemno nasekaná)
  • 2 libry máslové dýně (pouze 1 šálek krku, oloupané a nakrájené na 1/ palcové kostky)
  • 2 stroužky česneku (mleté)
  • 1 lžička najemno nasekaného rozmarýnu
  • 1 libra toskánské kapusty (stonek a listy nahrubo nasekané)
  • 4 šálky kuřecího vývaru
  • Sůl a čerstvě mletý pepř
  • ½ šálku těstovin ditalini nebo tubettini
  • 1 šálek scezených konzervovaných námořnických fazolí
  • Oholené toasty Parmigiano-Reggiano a česnek (k podávání)

Ve velkém hrnci rozehřejte 2 lžíce oleje. Přidejte cibuli, zakryjte a vařte na mírném ohni za stálého míchání 4 minuty do změknutí. Přidejte dýni, přikryjte a za stálého míchání vařte 5 minut, dokud lehce nezhnědne, ale nebude měkké. Vmíchejte česnek a rozmarýn a vařte do voňavosti, 1 minutu. Přidejte kapustu a za stálého míchání vařte 5 minut. Přidejte vývar, přikryjte pokličkou a duste, dokud kale a dýně nezměknou, 8 minut. Dochutíme solí a pepřem.

Mezitím přiveďte k varu střední kastrol osolené vody. Přidejte těstoviny a vařte do al dente. Těstoviny scedíme.

Přidejte do polévky těstoviny a fazole a duste, dokud polévka mírně nezhoustne, asi 5 minut. Vmíchejte zbylé 2 lžíce olivového oleje. Nalijte polévku do hlubokých misek a ozdobte oholeným sýrem Parmigiano-Reggiano. Podávejte s česnekovými toasty.