Nové recepty

Gold Star: Nový pohled na klasické koření

Gold Star: Nový pohled na klasické koření


Lahodná lekce dne: nemusíte jídlo znovu objevovat, abyste získali něco jedinečného. Někdy k vylepšení čerstvého nadšení pro klasická sousta stačí jednoduché vylepšení chuti a textury.

Jíst zdravě by mělo být stále chutné.

Přihlaste se k odběru našeho každodenního zpravodaje a získejte další skvělé články a chutné, zdravé recepty.

Výměna čerstvých rajčat za sušená na slunci, Traina Foods se sídlem v Kalifornii, dala americkému miláčkovi koření jemnou úpravu se zaměřením na eleganci a intriky. Zatímco základní chuťový rámec (rajče, ocet, cibule, koření) zůstává stejný, Trainina oprava sladkého a lesklého doplňku večeře/vaření přináší trochu kyselejší sousto a masovější pocit v ústech, než najdete v láhvi Heinz.

Nebojte se koření konzervativce - dokonce i s nádechem atypické sofistikovanosti je tento kečup více než vhodný k tomu, aby se ocitla na obvyklých místech, kde se podupává. Ve skutečnosti, když se Traina’s Sun Dried Tomato Ketchup, blížící se k pikantní omáčce, může být jen vstupenkou na nakopnutí pondělní noci na sekanou nebo o víkendu další hamburgery a spratky.

A samozřejmě, pokud jste byli vychováváni k přesvědčení, že kečup má zvláštní místo na snídaňovém stole, určitě mě vyhledejte ve Waffle House ... láhev si bezesporu zastrčím do kabelky a budu šťastný půjčit stříkačku velikosti hash-brown.


Jak vařit plody moře bez receptu

Léto na pobřeží Maine nemůžete strávit, aniž byste věděli, jak vařit mořské plody. Pro mě to znamená napařování horkých hromád humrů, škeblí, kukuřice a brambor rozprostřených na stole pokrytém novinami, se spoustou teplého rozpuštěného másla a vychlazeného bílého vína. Je to jídlo, které se okamžitě cítí jako večírek, bez ohledu na to, kolik lidí ho sdílí. Způsoby vycházejí z okna a stráže jsou skleslé, když prásknete a roztáhnete ty zvědavé korýše od sebe a všechno sníte rukama.

Nejrychlejší a nejchytřejší krevetová večeře, kterou si můžete připravit bez receptu

Mořské plody a koření se mohou měnit v závislosti na tom, ze které části země pocházíte, ale duch varu z mořských plodů zůstává stejný. Stejně jako technika, která je jednodušší, než byste si mohli myslet: zabere méně než hodinu, nepotřebujete žádné speciální vybavení a rozhodně nepotřebujete recept. (Pomáhá extra velký hrnec, ale zvládnete to i bez něj.) Zde je návod, jak vařit plody moře:


Obsah

Creolové jsou potomky osadníků v koloniální Louisianě, zejména v New Orleans. Než se Louisiana stala součástí USA v roce 1803, byla více než století kolonizována, nejprve Francií a poté Španělskem. Kreolci byli američtí potomci těchto evropských osadníků. Někteří kreoli jsou lidé smíšené rasy, kteří mají také západoafrický a indiánský původ. Creolové, z nichž většina původně mluvila francouzským dialektem, vytvořili v koloniálním New Orleans propracovanou a kosmopolitní společnost. [3] [4] [5]

Kreolská kuchyně je fúzí francouzské, španělské, západoafrické a indiánské kuchyně, která je v oblasti New Orleans jedinečná. To bylo také ovlivněno pozdějšími přistěhovalci z Německa, Itálie a dalších míst. Stejně jako francouzské jídlo někdy využívá bohaté omáčky a složité techniky přípravy. Kreolské pokrmy často obsahují cibuli, papriky, celer, rajčata a okra. [6] [7] [8]

Cajunové jsou potomky Acadianů, francouzsko-kanadských kolonistů, kteří byli Brity vyhnáni z Maritimes. Někteří z Acadianů se v šedesátých a sedmdesátých letech 17. století usadili ve venkovských oblastech jižní Louisiany. Cajunové mluvili vlastním dialektem francouzštiny. Někteří se sňali s jinými lidmi, a tak moderní Cajunové mají nějaké neakadiánské předky. [9] [10] [11]

Cajunská kuchyně je také částečně založena na francouzské kuchyni a také využívá místních surovin, jako je cibule, papriky a celer. Bývá vydatné, rustikální, s komplexní chutí, ale snadnější na přípravu. Ve srovnání s kreolskou kuchyní používá méně ryb a více korýšů, vepřového masa a zvěřiny. Cajunské jídlo, i když není vždy pikantní, je známé svým jedinečným použitím mnoha dochucovadel, včetně česneku, feferonek a filé. [6] [7] [8]

Jídlo pro duši vytvořili afroameričtí potomci otroků. Úzce souvisí s kuchyní jižních Spojených států, ale její původ sahá až do západní Afriky. Často obsahuje vydatná, chutná jídla vyrobená z ekonomických surovin. Dušní jídlo je v New Orleans velmi oblíbené. [12] [13] [14]

Mořské plody hrají důležitou roli v kuchyni New Orleans. Město se nachází tam, kde řeka Mississippi ústí do Mexického zálivu, takže její obyvatelé mají přístup k bohaté paletě mořských i sladkovodních ryb a měkkýšů. [15]

Předkrmy a přílohy Upravit

    —Uzená klobása vyrobená z vepřové pečeně, česneku a dalšího koření často používaného jako přísada do pokrmů, jako je gumbo a jambalaya [16]
  • Zčernalý okouník-filet z okouníka, potažený směsí koření a smažený na pánvi z červené horké litiny, kůže ryby je zuhelnatělá, zatímco vnitřek je vlhký a křehký [17] [18]-vařené měkkýše například langusty, krevety a kraby, často podávané s vařenou kukuřicí a bramborami [19]
  • Boudin— Klobása z vepřového masa, rýže a cajunského koření. [20] [21] [22]-knedlíky složené převážně z vařené rýže, droždí, cukru, vajec a mouky, výsledné těsto je smažené, [23] tradičně snídaňový pokrm podávaný s kávou nebo kavárna au lait[24]
  • Couche-Couche-smažená kukuřičná kaše, která se tradičně konzumuje ke snídani, jako jsou vejce, rozinky, mléko nebo sirup [23]-tradiční cajunská a kreolská mísa vyrobená z bílé rýže, která získává „špinavou“ barvu z vařené s malými kousky kuřecích jater nebo drobů, zelené papriky, celeru a cibule [25] a okořeněné kajenským a černým pepřem. [a] - pošírovaná vejce s dny z artyčoku, smetanovým špenátem a holandskou omáčkou, někdy s jinými přísadami, jako jsou ančovičky nebo sekaná šunka [26]
  • Étouffée— Langusty (nebo někdy jiné měkkýši, jako jsou krevety nebo kraby) vařené technikou zvanou dusení, s jíškou, Cajunským kořením a dalšími přísadami a podávané s rýží [27] - dušené maso a/nebo korýši s celerem, papriky, cibule a vývar z okra, filé nebo roux [28] [29] [30] - pokrm z rýže a masa (často kombinace klobásy andouille, kuřete a krevet) vařený se zeleninou a kreolské koření [31]
  • Maque choux—Smetanový kukuřičný guláš, obvykle vyrobený z papriky, cibule a rajčat [23], někdy je dušený se slaninou nebo tasso [32] - sendvič na chlebu muffuletta (kulatý italský chléb se sezamovými semínky), s olivovým salátem namazaný na chléb, naplněný různými masy a sýry, jako je šunka, capicola, salám, mortadella, mozzarella a provolone [33] - tradiční pokrm v neworleanské kuchyni [34], který se skládá z plněných, pečených ústřic, včetně krevet , houby, papriky, sherry, roux s máslem, parmezán a jiný lehčí sýr, stejně jako strouhanka [35] - klasické jídlo v kreolské kuchyni v New Orleans, [36] syrové ústřice se střídají s kousky částečně uvařená slanina, celá mísa se pak opeče nebo obalí (obvykle s kukuřičnou moukou) a pak se buď smaží nebo restuje-na půl skořápce se naplní petrželkou a dalšími zelenými bylinkami, bohatou máslovou omáčkou a strouhankou, a poté pečené nebo pečené [23]
  • Pistole-jedno ze dvou chlebových jídel v Louisianské kuchyni: jedno je plněná a smažená houska (někdy se jí říká plněná) pistole) v oblastech Cajun kolem Lafayette, druhý je druh podmořského chleba zhruba o polovinu menší než bageta, který je v New Orleans populární pro Vietnamce bánh mì a další sendviče [37] - podmořský sendvič na širokém kousku francouzského chleba mezi oblíbené náplně patří smažené mořské plody, jako jsou krevety, ústřice nebo sumec, a tradičnější roastbeef s hnědou omáčkou obvykle přelitý strouhaným salátem, rajčaty a remuládou [38] - filet z pompano uvařený papillote, tj. v zapečetěné obálce z pergamenu, s bílou omáčkou z vína, krevet a krabího masa [39] - fazole vařené s Cajunským kořením, šunkou a zeleninou, jako jsou papriky, cibule a celer, podávané společně s bílou rýží [23] [40] - malé kousky hovězího masa nebo někdy kuřecího nebo vepřového masa, které se dlouho dusí s cibulí, paprikou a jinými kořením a podávají se na bílé rýži [41] - vařené krevety ve směsi rajčat, cibule , papriky a celer, okořeněné pálivou paprikovou omáčkou a/nebo kajenským kořením a podávané s dušenou nebo vařenou bílou rýží [42]-hustá polévka z želvího masa a kreolského koření, místní druhy jsou nyní chráněny, takže želva alternativně se používá maso z jiných států, falešná želví polévka se připravuje z telecího nebo jiného masa [43]-polévka z dušeného hovězího vývaru s nudlemi, [23] ozdobená polovinou natvrdo uvařeného vejce a nasekanou zelenou cibulí, s Kreolské koření

Talíř Calas v restauraci New Orleans

Dezerty a sladkosti Upravit

    — Dezert z banánů a vanilkové zmrzliny s omáčkou z másla, hnědého cukru, skořice, tmavého rumu a banánového likéru často sloužil jako flambé, které v roce 1951 vytvořil Paul Blangé v restauraci Brennan v New Orleans [44]
  • Beignet—Čtverečkované těsto vyrobené z hluboce smaženého choux těsto a přelité moučkovým cukrem. [45] - sladký dezert z chleba, mléka, vajec a cukru, často podávaný teplý a přelitý omáčkou z whisky, rumové omáčky nebo karamelové omáčky [46] - koláč s mnoha tenkými vrstvami, oddělený dezertním pudinkem nebo pudinkem [23] (často napůl čokoláda a napůl citrón) a se zasklenou vnější polevou [47]-značka sériově vyráběných glazovaných obratů smaženého těsta s různými ovocnými náplněmi [23] [48] byla společnost založena v roce 1922 koláče se vyráběly od té doby, co byla továrna zničena při požáru v roce 2012-také známý jako hucklebuck, dezert vyrobený tak, že se vezme jakýkoli z různých sladkých nápojů s ovocnou příchutí a zmrazí se v šálku, který někdy prodávají pouliční prodejci [49]- dort vyrobený z pletené pleteniny brioška těsto protkané skořicí, s purpurovou, zelenou a zlatavou polevou a uvnitř schované malé plastové dítě během sezóny Mardi Gras [23] [50] - cukroví vyrobené z pekanových ořechů, hnědého a bílého cukru, másla a smetany [51] ] - oholený led s ochuceným sirupem, podávaný v šálku se slámou podobnou sněhovému kornoutu, ale s ledem jemněji namletým a nadýchaným, který sirup lépe absorbuje [52]

Beignety z Café du Monde v New Orleans

Koření a omáčky Upravit

    —Pálivá omáčka vyrobená z vyzrálých červených kajenských paprik, destilovaného bílého octa a soli [53]- koření vynalezené ve Francii, které je obvykle na bázi aioli nebo majonézy, ačkoli je podobné tatarské omáčce, je často nažloutlejší (nebo načervenalé v Louisianě), často ochucené kari a někdy obsahuje nasekané nakládané okurky nebo piccalilli [54] - značka pálivé omáčky připravená z vyzrálých papriček tabasco z ostrova Avery [55]

Nápoje Upravit

Upravit alkohol

    -mezi odrůdy patří Amber, Jockamo IPA, Purple Haze a Turbodog [56]-bylo založeno v New Orleans v roce 1907 od hurikánu Katrina, kde bylo pivo smluvně vařeno na jiných místech [57]-koktejl s příchutí melounu, prodávaný v průsvitná plastová nádoba připomínající antropomorfní ruční granát [58]-značka likéru s příchutí anýzu, původně uváděná na trh jako náhrada absintu [59]-sladký koktejl vyrobený z rumu, ovocné šťávy a sirupu z mučenky nebo grenadinu [60] — Koktejl vyrobený z brandy nebo bourbonu, mléka, cukru a vanilkového extraktu s posypaným muškátovým oříškem [61]-vyroben pivovarnickou společností New Orleans Lager a Ale [62]-značka bitterů (hořká chuť, alkoholická přísada do některých koktejlů), poprvé vyrobené v New Orleans ve třicátých letech 19. století [63] - také známý jako New Orleans šumí, velký, pěnivý koktejl vynalezený v New Orleans v 80. letech 19. století obsahuje přísady gin, citronová šťáva, limetová šťáva, vaječný bílek, cukr, smetana, soda a voda z pomerančových květů [64] - koktejl vyrobené z žita nebo koňaku, absintu nebo Herbsaintu, peychaudských bitterů a cukru [65] [66]
  • Vieux Carré - koktejl vynalezený ve 30. letech minulého století v Carousel Piano Bar & amp; Lounge vyrobený z žita, koňaku, vermutu, Bénédictine, Peychaud's Bitters a Angostura bitters „Vieux Carré“ („Staré náměstí“) je další název pro Francouze Čtvrtletí [67]

Nealkoholické úpravy

  • Café au lait—Káva s praženým kořenem čekanky a opařeným mlékem, z části propagovaná Café du Monde [68]-značka ovocného, ​​nesyceného nealkoholického nápoje, který se již nevyrábí [69]-značka sladkých, mandlových příchutí nealkoholický nápoj, vyráběný od konce 30. let do počátku 50. let 20. století [70]
    — Historický obchod s potravinami na bulváru Veterans Memorial Boulevard v Metairie v Louisianě poblíž New Orleans, známý nabídkou regionálních specialit [71] - byla založena v roce 1896 a je proslulá především francouzským chlebem, který se používá k po -boy sendvičům a dalším místní chleby, jako je muffuletta a pistole [72] - společnost vyrábějící potraviny a koření se sídlem v New Orleans, která vyrábí potraviny související s kajunskou a kreolskou kuchyní [73]

New Orleans má velmi oblíbenou a rozmanitou restaurační scénu. [74] [75] [76]

Pozoruhodné New Orleans restaurace a pití zařízení patří:

Kreolská kuchařská kniha Picayune [77] byla popsána jako „autentický a úplný popis kreolské kuchyně“. Byl publikován v roce 1900 v době, kdy se bývalí otroci a jejich potomci pohybovali na sever. Místní noviny varovaly, že až poslední „rasa kreolských kuchařů“ opustí New Orleans, „tajemství louisianské kuchyně“ bude ztraceno.

Recepty publikované v kuchařské knize byly sestaveny neznámým zaměstnancem v Denně Picayune, který řekl, že recepty pocházejí přímo od „starých kreolských‚ mamiček ‘“. Od svého vydání byl vydán v šestnácti následujících vydáních s velmi malou změnou původních receptů. [78]


I ’m a bit of a Mustard Connoisseur and This Is My New Favorite Jar

Pokud existuje jeden aspekt mého života, ve který se cítím nejjistější, je to moje schopnost získat nejdokonalejší hořčici pro každou příležitost. Zábavný fakt: Přezdívku Joey Bologna jsem si vysloužil jako dítě kvůli své posedlosti delikovými masy spárovanými s tímto nádherně chrumkavým, často žlutým kořením.

Po odebrání vzorků mnoha stovek sklenic a lahví za celý můj dosavadní život by si někdo myslel, že mě žádná hořčičná odrůda nepřekvapí - a vlastně nic. Dokud mě formálně nezavedli na koprovou hořčici z kopru Terrapin Farms.

Po prvním vyzkoušení v lahůdkách Publix během mé poslední cesty domů na slunnou Floridu jsem věděl, že potřebuji víc. Tato odvážná pomazánka je ostrá, slaná, bylinková - téměř vše, co byste si mohli přát v hořčici a pak ještě něco. Může se také pochlubit skutečnou chutí z koprového nálevu a kousky koprového plevele, což z něj činí skutečně nakládanou (pro nedostatek lepšího termínu) spíše než uměle ochucenou katastrofu.

O šest prázdných sklenic později jsem to dokonce připnul jako oblíbené na Amazonu, což z něj udělalo trvalou základnu ve vysoce žádaném prostoru spíže v mém malém studiovém bytě. (To je docela velký koprPokud se mě zeptáte.)

Sendvičové stohování je umělecká forma, která vyžaduje harmonickou rovnováhu zálivek, chutí a textur. Miluji skutečnost, že tato hořčice může nahradit objemnou řadu nakládaných okurek. Tato hořčice poskytuje vytouženou slanou chuť naplněnou pomazánkou, kterou jste si již na chleba dávali jako první! (Geniální, že?)

Jako samozvaný znalec hořčice chápu, že investice do dipů a omáček (zejména do těch, které stojí 8,20 $ za 8 uncí) je extrémně osobní rozhodnutí. Ale pokud jste někdo, kdo chce zhubnout některá nudná jídla ve vašem týdenním repertoáru (oh, a máte rádi nakládané okurky), pak je to sklenice pro vás.

Poznámka: I když to nemá konkurenci s hanbou majonézy, chápu, že hořčice pro některé polarizuje. I když moje chuťové buňky prostě nemohou souviset, cítím silně, že tato inovativní zápletka klasického koření dokáže přesvědčit i ty nejzarytější odpůrce hořčice, aby si jej naskládali vysoko na svůj oblíbený hamburger nebo spratek. Ochutnejte a uvidíte sami!


Zdarma tisknutelné karty receptů

Jednou z mých nejoblíbenějších karet receptů zdarma k tisku je tato sada od Julianny Smithové. Je těžké uvěřit, že je nabízí zdarma, ale jsou. Odkaz na tyto krásně ilustrované karty receptů — přejde přímo do PDF, ale možná budete chtít prozkoumat i její krásný blog.

Miluji design těchto roztomilých karet receptů! Tuto kartu s receptem k tisku si můžete zdarma stáhnout v Paper Squid.

Není to hezké? Miluji tyto karty receptů Pastel Chevron od Prepared Housewives.

Lindsay ve společnosti Artsy Fartsy Mama nabízí zdarma tisk receptů ve 4 barvách: červené, žluté, fialové a zelené. Co se mi konkrétně líbí, je, že má stahování pro 3 ࡫ ″ a 4 ࡬ ″.

Karta receptů “I Heart Kitchens ” z dílu 25 obsahuje ilustrace, které jednoduše zbožňuji! Karta je zdarma na blogu Jessica ’s, ale pokud se vám tento design líbí, budete rádi, když zjistíte, že ve svém obchodě Etsy nechává ve stejném stylu zpracovat kuchyňské umělecké výtisky.

Tato karta “Report Card Card ” je součástí sady šablon pro kutily, které se skvěle hodí na večírky. K dispozici je receptová karta s vysvědčením, obálky na vysvědčení a dokonce i krabice od oblíbeného kartonu na mléko —, které lze zdarma stáhnout a vytisknout.

Tyto karty receptů na kotvy od Little Yellow Couch jsou ideální na léto, nebo když budete potřebovat kartu s receptem s mužnějším vzhledem. Při stahování této bezplatné karty receptů se podívejte na báječný rybí taco recept na stránce.

Zatímco tyto karty byly původně inspirovány výměnami cookie, myslím, že jsou skvělé pro všechny typy receptů. Tyto karty se zábavnými písmeny jsou dodávány se 4 různými kartami, které mají různé typy písma a barvy.

Co dělá kreativní člověk, když se inspiruje svým chutí na sladké? Dělají roztomilé tisknutelné receptové karty, které si všichni užijeme! Tato karta s recepty na čokoládové chipsy je dodávána ve 4 ࡬ ″ nebo 3 ࡫ ″.

Tato jasná a veselá karta receptů na Bunting mě přiměla myslet na léto!

Když návrhářka Melissa Esplin vyrobila receptové karty pro člena rodiny na Vánoce, vytvořila pro ně tisknutelné PDF, abychom si ostatní mohli stáhnout a použít zdarma: Lemon Recipe Cards.

Creative Mamma má tyto dva roztomilé návrhy receptů na kokeši panenky zdarma:

Jeden z nejlepších časů na rozdávání karet s recepty je vánoční čas —, a pokud darujete domácí jídlo, bude ještě hezčí, když k němu přiložíte recept. Tato rustikální dřevěná sváteční receptová karta k tomu bude ideální!

Není to tak hezké? Tato karta Vintage Modern Recipe odpovídá látkovému designu stejného jména od Moda Fabrics. K dispozici je dokonce i dárkový štítek zdarma, který si můžete vytisknout.

Designérka, Jayna v Behind the Studio, dala svým čtenářům bezplatné stažení této receptové karty 4 ࡬ s půvabnou ilustrací vidličky.

Tyto karty receptů, které lze tisknout zdarma, mě zaujaly, protože jsem docela fanoušek stromů a#8230 zejména stromů na podzim. Karty se stromovými recepty přicházejí nejen se stromy na podzim, ale i na zimu, a navíc jsou k dispozici karty míst, což jsem považoval za velmi užitečné.

Najít tisknutelné receptové karty ve velikosti 5 ࡬ ″ je méně obvyklé, ale na krásném blogu můžete tyto hezké receptové karty získat jak ve 4 ࡬ ″, tak i ve větších 5 ࡬ ″, pokud dáváte přednost .

Tato další sada je úžasná! Jedná se o úplnou sbírku karet receptů na dovolenou, která obsahuje 14 karet receptů, titulní stránky, krabici na karty a štítky na dárky — vše k tisku a vše zdarma …. a také krásné!

Pokud milujete staré receptové karty s vintage vzhledem, zamilujete si je! Tyto Vintage receptové karty od Amy Teets přicházejí v tradiční velikosti 3 ࡫ ″.

Tato sladká valentýnská karta receptů je plná lásky!

Miluji sovy, takže jsem byl velmi nadšený, když jsem našel tyto karty sova.

A samozřejmě, někdy jsou nejlepší návrhy jednoduché a moderní, jako jsou karty receptů “Miluji své jídlo ”.

Miluji červenou a Celebrations at Home mají tyto skvělé karty receptů s červenými pruhovanými okraji a ikonou vaření stojanového mixéru a metliček.

Tyto karty s recepty pro tisk od Sassaby by bylo hezké sdílet pro jaro.

Máte oblíbené recepty na Halloween? Tyto karty receptů jsou nutností pro uložení vašich oblíbených oblíbených pokrmů: Karty receptů na Halloween Monster od Home Cooking Memories.

Doufám, že se vám tato kolekce bezplatných tisknutelných karet receptů bude líbit! Budu dávat pozor na budoucí bezplatné receptové karty a určitě se o ně s vámi podělím, až je najdu. Podívejte se také na všechny ostatní skvělé recepty, které musím sdílet.


Přidružený

Smažený vaječný salát k přeměně nenávistníků

27. ledna 2005

Vím, co je láska

Něco na zpestření vašeho dne uprostřed Covidu.

26. ledna 2005

Chili Crisp recept

Úplně poprvé se Alex pokusil o chilli crisp na slabém místě v San Francisku. Byli jsme tam s přítelem, který to hojně používal se svými knedlíky. Alex byl okamžitě závislý na myšlence na toto pikantní, křupavé a komplexní koření.

Náš nedávný novoroční rituál#39s je jít ven na dim sum. Existuje docela dobré místo, méně než hodinu od domova, které nezahrnuje jízdu do Philly. Letos jsme vyzvedli dim sum a přinesli ji domů. Naštěstí jsem v loňském roce kousl kulku a vypracoval recept na domácí chilli crisp, na který jsem se nikdy nedostal. Tento nový rok se jeví jako vhodný čas na sdílení receptu, aby si každý mohl doma vyrobit vysoce kvalitní chilli. Dělám svůj s nižším podílem oleje než některý, protože Alex jí rád hodně křupek, když ji používá. Pokud máte rádi více oleje, můžete množství v receptu zvýšit o 1/2 šálku. Pečený cizrnu používám místo pražených sójových bobů, protože se dají snáze najít a jejich chuť mi chutná o něco lépe. Jakmile to budete mít ve spíži, zjistíte, že chilli ostrý může jít téměř kamkoli, kde chcete trochu tepla a křupání. Pokud máte rádi pikantní, je to skvělé koření, mnohem lepší než všudypřítomný pepřový mlýn. Čerstvé koření a dobrý olej dělají rozdíl.

Chili Crisp

1 hlava česneku, na tenké plátky

2 šálky slunečnicového oleje (nebo jiného neutrálního oleje)

2 palce čerstvého zázvoru, tenké plátky

2 malé kousky badyánu

1 polévková lžíce sečuánského pepře

1 ¼ lžičky jemné mořské soli

1 lžička černého pepře

1 3-4 unce sklenice drcené červené papriky

½ šálku restované cizrny, sóji nebo arašídů

Vložte česnekový a slunečnicový olej do středního hrnce a zahřejte na středním ohni. Smažte, dokud česnek nezačne zezlátnout, a poté přendejte na talíř vyložený papírovými utěrkami a rezervujte. Přeceďte olej přes jemné síto a vraťte do hrnce. Přidejte šalotku a smažte šalotku, dokud nebude dozlatova. Přeneste šalotku na talíř vyložený papírovými ručníky a rezervujte. Sceďte olej a vraťte olej do hrnce a přidejte zázvor. Smažte zázvor do křupava a poté přendejte na talíř vyložený papírovými utěrkami a rezervujte. Mezitím rozdrtíme koření, cukr a sůl v mlýnku na koření nebo v hmoždíři na jemný prášek. Vložte je do středního hrnce a vmíchejte drcenou červenou papriku. Po opražení zázvoru sceďte horký olej přes směs koření a promíchejte. Cizrnu, česnek, šalotku a zázvor dejte do mixéru a rozdrťte, dokud nevytvoří hrubou drť. Vmíchejte do chilli směsi. Nechte vychladnout a přeneste do jednoho litru nebo 2 půllitrových zednických nádob. Uchovávejte v chladničce.

Publikováno 12. ledna 2021 v 14:29 | Trvalý odkaz | Komentáře (2)

Smažený vaječný salát

Strávili jsme spoustu času přemýšlením o vaječném salátu. Většinou o vaření a loupání vajec. Máme oblíbenou metodu, napařování po dobu 13 minut a následné loupání, ale stále to trochu bolí. Alex se tedy rozhodl najít způsob, jak rozbít vejce a tento salát byl na světě.

Pro náš první průchod udělal šunku a vaječný salát. Mírně vaříme v páře/smažíme, dokud nejsou vejce, a v tomto případě šunka a cibule, uvařena. Nakrájejte nebo nakrájejte vajíčka spolu s čímkoli dalším, co jste s nimi uvařili, a přidejte majonézu a další koření a/nebo studenou zeleninu. Ve své verzi mám rád jemně nakrájený celer a cibuli. Jemně vše promíchejte a máte vaječný salát, který udělá komukoli radost.

*Speciální bonus, teplý vaječný salát je mimořádně chutný.

Těstoviny Carbonara

Vaření se smetanou je něco jako naše věc a je to jeden z nejlepších receptů na smetaně na těstoviny carbonara. Není to úplně snídaně k večeři, ale je to dost blízko, aby to uspokojilo Alexe, a dost daleko, abych byl šťastný. Manželství je o rovnováze. A je to spížová večeře, která se rychle spojí, což je vždy dobrá věc. Dnes sloužíme čtyřem a díky tomu jsme měli spoustu pro každého, se zbytky, které se druhý den ráno daly udělat frittata. Potřebujete hrnec na těstoviny a velkou pánev. Ano, musíte nechat zálivky oddělené a nechat je, aby je lidé míchali samy, je to tak lepší. Udržuje oddělené chutě, takže můžete ochutnat každou ingredienci a brání tomu, aby se hrách proměnil v kaši. Nejlepší ze všeho je, že každý může přidat tolik nebo málo, kolik by chtěl, a jíst to, jak chce.

Těstoviny Carbonara

8 uncí dlouhé těstoviny (výše jsme použili Barilla Collezione bucatini)

1 šálek +1/4 šálku těžké smetany, oddělené

1 šálek strouhaného parmigiana a další na dokončení pokrmu

1/2 velké cibule, najemno nakrájené

1 zelená cibule, jemně nakrájená

Těstoviny uvařte ve vroucí, velkoryse osolené vodě o minutu kratší, než je doba na krabičce. Mezitím rozšlehejte 1 šálek smetany, žloutky, parmigiano a několik koktejlů omáčky Lottie, pokud používáte. Rezervovat. Zbylou 1/4 šálku smetany vložte do velké pánve nebo na pánvi a přidejte cibuli, šunku, špetku soli a špetku omáčky Lottie, pokud ji používáte. Přiveďte k varu, přikryjte poklicí a udržujte na nízké teplotě, dokud se těstoviny uvaří. Dvě minuty předtím, než jsou těstoviny hotové, přidejte mražený hrášek do šunkové směsi na pánvi, dochuťte solí, vmíchejte je a pánev znovu přikryjte. Zvyšte teplo na středně nízké. Uvařené těstoviny po dokončení slijte a v hrnci nechte asi čtvrt šálku vody na vaření. Vraťte těstoviny do hrnce a přidejte vyhrazenou smetanovou směs. Vaříme za stálého míchání, dokud omáčka nezhoustne a obalí těstoviny. Ochuťte a dochuťte a podle potřeby přidejte sůl nebo více sýra. Jakmile jsou těstoviny hotové, vypněte teplo pod pánev. Těstoviny na talíř posypeme sýrem a pokrájenou zelenou cibulkou. Na každou hromádku těstovin přidejte po lžičkách směs šunky a zeleniny a ihned podávejte.

Cookies otisků prstů

Existují určité sušenky, které podle všeho dělám jen o Vánocích. Není k tomu žádný důvod, kromě toho, že musím Alexovi neustále skladovat těsto na čokoládové sušenky v domě a my můžeme sníst jen tolik sušenek, takže moje motivace dělat jiné druhy je malá. Biscotti a shortbread dělají více vzhledu než jakékoli jiné cookies jednoduše proto, že se dobře vejdou do sklenice na cookie a není třeba je rychle jíst.

Letos jsem se rozhodl, že nebudu čekat, až začnu dělat cukroví. Začínám s otisky prstů a plánuji udělat jednu alternativní cookie za týden a užít si to. Normálně si na vánoce dáváme jeden nebo dva týdny na cukroví, ale letos mám v plánu vytěžit z toho potěšení a nechat sušenky vydržet. Místo toho, abych se snažil, na co si vybrat, je vyložím a vychutnám si každý.

Tento recept na otisky prstů je riff off of the in Paní Fieldová a nejlepší kuchařka všech dob! Moje kopie se doslova rozpadá, takže se zdálo, že je vhodné zaznamenat mé změny a zachovat recept v cloudu pro Amaya. Jednoho dne si je možná bude chtít vyrobit sama. Na výrobu této dávky jsem použil ruční mixér a těsto je po okrajích trochu drsné. Zbytek pravděpodobně trochu promíchám, abych vyhladil věci pro další dávku. Stále vynikající, jen trochu rustikální.

Tyto sušenky jsou jemně sladké a máslové, s jemnou texturou, která mi dělá radost. Jako u všech cookies existuje velmi málo přísad, takže na kvalitě záleží. Pokud byste máslo nerozmazali na chleba nebo nejedli džem lžičkou, nedávejte je do sušenek. A to je vše, co k tomu mohu říci. Jsou to vynikající snídaňové sušenky, ale zase u mě doma jsou všechny sušenky vynikající možností snídaně.

Soubory cookie „otisk palce“

3 tucty sušenek

8 uncí (226 gramů) nesoleného másla, pokojové teploty

½ čajové lžičky (3 gramy)   prášku do pečiva

½ čajové lžičky (3 gramy) jemné mořské soli

2 čajové lžičky (8 gramů) vanilkové pasty nebo extraktu

2 ½ šálků (375 gramů) univerzální mouky

Předehřejte troubu na 325 ° F. Plech na polovinu vyložte pergamenovým papírem.

Pomocí stojánkového mixéru s lopatkou nebo ručního mixéru společně vymíchejte máslo, cukr, prášek do pečiva a sůl. Přidejte vejce a vanilku a poté promíchejte do hladka. Přidejte mouku a míchejte na nízké rychlosti, dokud se těsto nespojí.

Pomocí fialové naběračky na sušenky (něco přes 1 a půl polévkové lžíce) nebo a nebo lžíce (stočte do kuliček) těsto naberte a položte na připravené plechy na pečení, přičemž mezi jednotlivými sušenkami nechejte dva palce. Pomocí půl lžičky vydlabejte střed každé porce těsta. Stiskněte otevřený konec přímo do středu porce a poté jej otočte v kruhu (jako byste použili melounový baler), abyste nabrali malou kouli těsta. Tyto části těsta můžete znovu použít k výrobě dalších sušenek. Pokud se vám to zdá příliš mělké, můžete zadní část lžíce zatlačit do zářezu. Pomocí půl lžičky naplňte každé prohlubně džemem. Pečte 22-24 minut, dokud nebudou sušenky světlé, zlaté barvy. Před podáváním zcela vychladněte.

*V tuto chvíli máme velmi pomalou troubu, takže mi sušenky trvaly 28 minut. Nebojte se, pokud to trvá déle, než se očekávalo. Nechal jsem je dokončit v době uvedené výše v mnoha jiných troubách, takže mějte na paměti, že doby vaření jsou relativní ... také, čím tmavší sušenky, tím hlubší chuť. Netrpělivost obvykle dělá z mé první várky nejsvětlejší zlato než hlubokou zlatohnědou.

** A měl jsem špatnou teplotu trouby. Upraveno výše. Stále mám pomalou troubu, ale ne tak pomalou, jak jsem si myslel. Neobtěžoval jsem se hníst těsto na sušenky, protože textura byla poprvé perfektní a nechtěl jsem si s nimi pohrávat.

Prostřednictvím koblihové díry

Zde jsou nejnovější umělecká díla na oslavu našeho života v koblihách. Ano, je to patnáct jednotlivých těst, která každý den v obchodě vyrábíme. Jsme takhle trochu šílení. Je to proto, že si zasloužíte to nejlepší a my také. Takže to realizujeme. Šťastný pátek!

Publikováno 21. srpna 2020 v 14:35 | Trvalý odkaz | Komentáře (0)

Sdílení sólového jídla

Máme jídla, která rádi jíme sami. Pokrmy, které jsou tak viscerální a specifické, že se do společnosti nehodí. Věci, po kterých toužíme s bezdůvodnou vášní, protože krmí něco hluboko v nás, co má hlad.

Nedávno jsem měl takovou touhu. Je to těstovinový pokrm, který jsem vytvořil před mnoha lety, když jsem pracoval jako au pair v Bruselu. I had little time off and almost no time on my own (there were no rules back then about days off or regular paychecks) but one evening the family went out to dinner and left me home alone. I made my dinner from a box of pasta and some odds and ends and then watched tv, none of which I understood, and reveled in my freedom. It was a glorious evening.

These days, thanks to the pandemic, I never seem to get a meal alone. My mom is with us for the duration, so the evenings when Alex and Amaya go off to the climbing gym, which used to be my me-time, are now spent with my mom. My special pasta is a pantry dish. Sliced onions and anchovies, stewed down in olive oil with a fat pinch of crushed red pepper. When the onions are sweet and translucent I add a generous serving of angel hair with a splash of its cooking liquid and toss everything together with some grated parmigiano. The finished dish is sweet and salty and spicy and deeply satisfying.

I knew mom would like the pasta. Although I would have preferred to eat alone. I couldn't cook for myself and not offer her any, so I turned it into a meal for two. She thought it sounded delicious. Then as I was tossing the pasta she grabbed a handful of basil and asked me to tear it into the dish. I declined. Then she headed over to the fridge and starting pulling out bottles of hot sauce and asking me which one would be best? I gritted my teeth and suggested that she taste it before adding anything and then she could season it as she wished. She chided me for being too sensitive but left the hot sauce in the fridge. We sat down to dinner. She loved it. Ate every bite with no additions. To byl one of the best versions I'd ever made. Something was missing for me though. Next time, I'll wait until I'm on my own to make it again.


Spice up your usual chicken dinner with a side of tomatillo avocado salsa.

Dan Kleinhander, who is also hosting virtual classes on CocuSocial, told Insider that his wife introduced him to his favorite avocado and chicken recipe.

The salsa is simple. Just mix your avocado with onions, tomatillo, and jalapeños.

"You get this brilliant acidic spiciness from the tomatillo and jalapeño, and then there's this fatty, creamy avocado," Kleinhander said. "With chicken and rice, or chips in a bowl, it's the greatest thing ever."


Lepší italský salámový sendvič je v detailech

I never got inside Satriale’s Pork Store, but then I guess nobody other than the cast of the Sopranos ever made it there either. And some never made it out. But if you look at the window of the famous fictional New Jersey butcher shop while the boys were sitting out front, there’s a huge neon pig pushing the Italian Sausage.

In Italy there are many many salsiccia a salám, and each region has its specialties. The most famous are Genoa salami, mortadella, cotechino, and soppressata. Interestingly, there is no Bologna sausage in Bologna, the sausage in the town of Bologna is mortadella. There is most definitely no such thing called “Italian Sausage.”

But the term “Italian Sausage” has emerged in the US, and it has a specific flavor profile. Volala sosizza in the language of the streets, restaurants, and in Italian-American kitchens, it is a thick tube of coarsely ground pork sausage in natural casings made from pork intestines, usually 15 to 25% fat, with a distinctive flavor from fennel seed.

It is sold raw, not cured or smoked, and it can be bought in 5 to 6 inch links, in coiled ropes, or loose like burger meat. It comes in three flavors: sweet, mild, and hot. The main difference is the amount of hot pepper added, although some of the sweet blends include basil, and the heat and other seasonings vary significantly from butcher to butcher. There are a few national brands like Johnsonville, but I have not been impressed by any of them.

Here in Chicago, Italian Sausage Sandwiches are sold in hundreds of restaurants. The Italian Beef stand is common, a local tradition specializing on Italian Beef and Sassidge Sangwitches (as the locals pronounce it). Many of the countless hot dog stands sell them, too. A popular version is the Combo, where the sausage is nestled in with Italian Beef on a wet roll.

The classic Italian Sausage Sandwich is grilled or griddled and topped with griddle fried onions and sweet peppers, and often anointed with giardiniera, a spicy hot blend of chopped hot peppers, carrots, cauliflower, celery, olives, herbs, salt and pepper, all packed in oil and/or vinegar. Some places offer it with a marinara sauce and melted mozzarella.

Raw Italian sausages freeze well for a month or two, but pork fat can get funky after much longer. You can cook Italian sausage links in a frying pan or in the oven, but the best flavors come on the grill. The trick is to cook them over medium heat, in the 325°F range. Any hotter and the skin splits easily.

For an off-the-wall variation on the theme, try my inside-out Italian Sausage Bomb, a meatloaf made from Italian Sausage and stuffed inside with the usual toppings. And if you feel ambitious, you can make your own Italian sausage from scratch and or giardinera and customize it to your tastes.


Placing the grill’s vent above the potatoes helps draw smoke up and around them as they cook. The potatoes go perfectly with Cipolline Onions with Caraway Butter Sauce.

Why choose between boiled or fried? The key to these pierogies is doing both. The egg in the dough and dusting of cornstarch mean they get crisp in the pan, while boiling alone renders them chewy. If you want to have a pierogi party, check out three other fillings for Beef, Onion, and Cheddar Pierogies, Bacon, Mushroom, and Spinach Pierogies, and Cottage Cheese and Blueberry Pierogies.


Bake a Killer Cake

You may have noticed a trend here of mayo standing in for butter. Historically this has been the case in lean times, when butter was too expensive or rationed for military uses. Resourceful home cooks looked to mayo as a fatty alternative, including in baked goods such as chocolate cake.

As a baking move, it's brilliant: mayo is full of eggs and oil, ingredients already found in cake. It mixes easily without the need to cream butter and sugar. Its slight acidity makes for a finer crumb. And it produces exceptionally moist cakes thanks to its oil content.

It's the kind of ingredient that no one would guess if you didn't tell them to look for it, but once you know it's there, you'll start looking for more reasons to use it. That's mayo for you, useful to the very last course. Now go ahead and tell me you can't figure out how to finish that jar.


Podívejte se na video: GoldStar GR-3823CRI - после бракодела