Nové recepty

Bar Crawls: Nejlepší bary v Americe

Bar Crawls: Nejlepší bary v Americe


Prohlédněte si 150 nejlepších barů v Americe na větší mapě

Co definuje skvělé procházení barem? Dobře zpracovaná prohlídka jedné čtvrti (nebo několika, které jsou blízko sebe) s nepopiratelně se odehrávající scénou s pitím. Pro tuto sérii jsme sestavili procházení, která zvýrazňují mnoho barů v seznamu The Daily Meal 150 nejlepších barů v Americe. Pokračujte ve čtení, abyste zjistili, která místa zasáhnout, jaká je atmosféra a jaký nápoj byste měli mít v ruce na těchto různých temperamentních stezkách.


Bar procházení hlavním městem Aperitivo Jižní Ameriky

"Rozumět aperitivní kultuře.", Potřebuji vám povědět o Argentině z dávných dob, “říká Guillermo Blumenkamp, ​​majitel společnosti Doppelgänger, milovaného hořkého a vermutového baru v Buenos Aires a#8217 historického San Telma barrio. Blumenkamp ukazuje na fotografii na zdi z roku 1927 dělníků v Frigorífico “La Negra, ” důležitá jatka v Argentině. Ptá se, jestli mohu identifikovat jeho dědečka. Můžu. Mají stejnou kulatou tvář a růžovou pleť.

"Lidé nemusí vědět, že Argentina má aperitivní tradici podobnou Itálii, Francii a Španělsku," říká. "Je důležité pochopit jeho původ." Tito mladí muži na této fotografii, stejně jako můj dědeček, představují ten příběh. “

Argentinci, kteří jsou převážně italského a španělského původu, mají za sebou dlouhou historii pití vermutu před večeří. "Když slunce zapadlo, dělnická třída, většinou imigranti, našla útočiště v barech a." pulperías [večerky], “říká mi Blumenkamp. "La hora de vermút [hodina vermutu] byl melancholický okamžik za soumraku, než dělníci naskočili do vlaku čelit svým rodinám. Za to málo peněz, které měli v kapsách, si objednali drink a zavzpomínali na vlast. “

Tento zvyk začal na přelomu století - než se aperitivy objednaly podle jména. Místo toho zákazníci požadovali velikost (např farol, malá sklenička), na kterém místě cantinero (barman) by sloužil domácímu aperitivu a dávkovači sodové vody. Místo toho, aby replikovaly evropské způsoby pití, hořké likéry, místně označované jako amargos, byly konzumovány jako aperitivy a digestivy. Mezi oblíbené lahve patřila Hesperidina, hořký pomerančový likér, který se stal prvním argentinským patentovaným výrobkem v roce 1876 Amargo Obrero, všestranný světle hnědý hořký známý jako „aperitiv argentinského lidu“ Pineral, bylinný hořký cukr proslavený ve světě tanga a všudypřítomný italský dovoz jako Fernet, Campari a samozřejmě sladký vermut.

S postupujícími generacemi se kultura aperitiva posunula. "Pro mého dědečka aperitivo znamenalo drink po práci, ale pro mě to byla nedělní rodina." asado [barbecue], “říká Blumenkamp. "Oheň, kouř, dřevěné uhlí, zkurvená hovězí deska na grilu - to je aperitivo." Pamatuje si, že jeho otec připravoval asado na dvorku, zatímco jeho matka krájela salám, olivy a vařila v kuchyni nápoje. Její specialita: Gancia, Americano aperitivo, plus led, kapka citronové šťávy, soda a cukrem poprášený plátek citronu.

Argentinská aperitivní kultura je stále živá. A v Buenos Aires aperitivo nyní přesahuje nápoj před večeří jako nedílný pilíř městské a koktejlové scény města. Barmani, z nichž mnozí jsou vnoučaty a pravnoučaty těchto evropských přistěhovalců, ctí své předky půjčováním si stejných ingrediencí a tradic minulosti a spojováním globálních trendů v pití. Proto jsem se připojil k Blumenkampu, který je známý tím, že překlenul tuto generační propast v Doppelgänger, na aperitivní prohlídce města.

Procházení baru Buenos Aires

Vchod do Los Galgos, jedné z nejstarších kaváren ve městě a jednoho z nejlepších míst, kde si můžete vychutnat tradiční aperitivo ve městě (vlevo). Barman Lucas Rothschild podává Los Galgos Panky [recept] přímo z kohoutku (vpravo).

Majitel a barman Julián Díaz znovu otevřel historický Los Galgos jako místo setkání všech generací.

San Nicolas, Rothschildův porteño verze Staromódní s Hesperidinou, Cynarem a bourbonem podávaná vedle plátků sýra a masa.

Barman připravuje aperitivy v baru Ocho7Ocho, který pomohl vyrobit la hora de vermut opět v pohodě.

El Amargo, hlavní barman Ocho7Ocho, podpisový nápoj Javiera Sosy, je riff na Staromódní s vodkou, Punt e Mes a Fernet (vlevo). El Aperitivo de la Destrucción, který vyžaduje stejné části Pineral (bylinný argentinský hořký), Punt e Mes, Cynar a Cinzano Rosso (vpravo).

Ariel Figueroa, hlavní barman společnosti Doppelgänger, připravuje trojici aperitivů. Milovaný hořký a vermutový bar majitele Guillerma Blumenkampa v historickém barrio San Telmo je považován za maják na nové aperitivní scéně města.

Ariel Figueroa z Doppelgänger připravuje Di Cardinale, aperitivo vyrobené s Cynarem, Hesperidinou (nativní hořkou, která se datuje do poloviny 19. století), Cinzano Bianco, Fernet Branca a moscato.

Balené Negroni ve Florería Atlántico, které se nachází pod květinářstvím v Retiro (vlevo). Nápoj- směs yerba mate ginu spolu s uzenou mořskou vodou kouřenou z borovice a eukalyptu z argentinského atlantického pobřeží- se podává v malé láhvi zdobené eukalyptem (vpravo).

Hlavní barman Florería Atlántico, Leandro Gil Báez, připravuje Padre Fahy, pojmenovaný po jednom z prvních kněží v Argentině. Tato argentinsko-irská verze Koňského krku kombinuje whisky Jameson a argentinský milovaný hořký likér Hesperidina. Všechny nápoje ve Florería Atlántico jsou poctou přistěhovalecké populaci v Buenos Aires.

Agustina Massare, barmanka v SHOUT, připravuje El Muchacho aperitivo, riff na tereré, ledová verze oblíbeného argentinského horkého nápoje, yerba mate.

Massare připravuje El Muchacho: džbán s Fernetem, vodkou, citrusovou šťávou, ibiškem a domácím pálivým kořeněným sirupem. Podává se v tykve mate cukrové třtiny, která má uvnitř černý čaj, citronovou verbanu a citrusové slupky.

Vydali jsme se z Doppelgänger do Los Galgos, klasické kavárny v srdci divadelní čtvrti. Jednoduché menu obsahuje pět variací Negroni, točené Cinzano a více než tucet milovaných hořkých likérů - jako Hesperidina, Cynar a Fernet - to vše podávané vedle sifonu ze sodové vody a několika plátky uzeného masa a sýra. Majitel Julián Díaz obnovil 90letého bar pozoruhodný (historická kavárna) poté, co byla v roce 2015 zavřena a vzkřísena porteño dědictví. "Los Galgos je místem setkávání pro všechny věkové kategorie, socioekonomické prostředí a typy pijáků," vysvětluje, když odesílá vermut z kohoutku. Starý muž usrkává Cinzano se sodou na jedné barové židli, zatímco dvacátník si dělá selfie se svým Negronim na druhém. "Je to směs generací, která nám dodává vitalitu," říká.

Dále se vydáme desetiminutovou jízdou taxíkem na Ocho7Ocho, aka El Ocho, 13letá Villa Crespo speakeasy také ve vlastnictví Díaz. V roce 2000, zatímco většina barů kopírovala trendy v zahraničí, se Ocho7Ocho snažilo oživit klasické argentinské aperitivy ve formátu, který se v moderních koktejlových barech vídá jen zřídka. "Tradiční bary servírují odpoledne aperitivy se sodovkou," poznamenává Blumenkamp, ​​"ale El Ocho byl první, kdo do propracovaných řemeslných koktejlů znovu zavedl klasiku jako Hesperidina, Pineral a Fernet." Blumenkamp požádá Javiera Sosu, hlavního barmana, aby udělal aperitiv podle svého výběru. Bez přeskakování připravuje El Amargo, jeho podpisový nápoj, riff na Staromódní s vodkou, Punt e Mes a Fernet. "Cílem je oživit aperitivy, ale nikdy nezapomenout, odkud jsme přišli," říká Diaz.

Dále se vydáme napříč městem do Retiro a navštívíme SHOUT, nový aperitivní bar nové školy umístěný uvnitř zámku Belle Époque z 19. století. Zde se barmani Sebastián Maggi a Sebastián Alorcón snažili spojit aperitivy s dalším milovaným argentinským nápojem: yerba mate, národní a národní bylinkový nápoj. "Inspirovali jsme se julepy a transformovanými aperitivy ve formě." tererés , “Vysvětluje Maggi (tereré ledová verze yerba mate, která se konzumuje v teplejších oblastech Argentiny). Ačkoli se obvykle podává v tykvici s bylinkami z volných listů a citrusovou šťávou a předává se, aby se sdílela s přáteli a rodinou, Shout přijímá tento rituál a do směsi přidává chlast. "Oba aperitivos a kamarád jsou společenští, interaktivní a plní historii," říká Maggi. "Takže pokračujeme v těchto tradicích."

Naše poslední zastávka večera se nachází pod květinářstvím pár bloků od SHOUT. Florería Atlántico je ve vlastnictví známého barmana Tato Giovannoniho a byla postavena jako pocta těm, kteří překročili Atlantik, aby se přestěhovali do Argentiny. Celé menu je organizováno evropskou zemí - Itálií, Francií, Španělskem, Polskem, Irskem a Velkou Británií - a každý drink vypráví příběh imigranta. Hlavní barman Leandro Gil Báez mi nabízí Balestrini, Giovannoniho riff na Negroni, který vytvořil na počest 99. narozenin svého italského dědečka. Je vyroben z Principe de los Apóstoles, yerba mate ginu v domě spolu s mořskou vodou kouřenou borovicí a eukalyptem z argentinského atlantického pobřeží, kde Giovannoni vyrostl. Poté připraví Padre Fahy pro Blumenkamp, ​​variaci na Koňský krk (Jameson, Hesperidina a domácí zázvorové pivo), která vzdává hold prvnímu vůdci irsko-argentinské komunity Anthonymu Dominicovi Fahymu a jednomu z prvních kněží v země.

Když dopíjíme naše nápoje uprostřed barové sbírky starožitných argentinských bitterů, Blumenkamp je okouzlující. "Aperitivo znamená mnoho věcí," říká#8221, když se zastavuje, aby zvážil důležitost nové scény Buenos Aires pro identitu města. “ Jsou to naši rodiče, naši prarodiče, naši předkové. Je to samota, přátelství, boje, radost. Je to folklor. Popíjíme a vydáváme se na výlet do minulosti, ale je toho ještě mnoho, co lze objevit. “


Bar procházení hlavním městem Aperitivo Jižní Ameriky

"Rozumět aperitivní kultuře.", Potřebuji vám povědět o Argentině z dávných dob, “říká Guillermo Blumenkamp, ​​majitel společnosti Doppelgänger, milovaného hořkého a vermutového baru v Buenos Aires a#8217 historického San Telma barrio. Blumenkamp ukazuje na fotografii na zdi z roku 1927 dělníků v Frigorífico “La Negra, ” důležitá jatka v Argentině. Ptá se, jestli mohu identifikovat jeho dědečka. Můžu. Mají stejnou kulatou tvář a růžovou pleť.

"Lidé možná nevědí, že Argentina má aperitivní tradici podobnou Itálii, Francii a Španělsku," říká. "Je důležité pochopit jeho původ." Tito mladí muži na této fotografii, stejně jako můj dědeček, představují ten příběh. “

Argentinci, kteří jsou převážně italského a španělského původu, mají za sebou dlouhou historii pití vermutu před večeří. "Když slunce zapadlo, dělnická třída, většinou imigranti, našla útočiště v barech a." pulperías [večerky], “říká mi Blumenkamp. "La hora de vermút [hodina vermutu] byl melancholický okamžik za soumraku, než dělníci naskočili do vlaku čelit svým rodinám. Za to málo peněz, které měli v kapsách, si objednali drink a zavzpomínali na vlast. “

Tento zvyk začal na přelomu století - než se aperitivy objednaly podle jména. Místo toho zákazníci požadovali velikost (např farol, malá sklenička), na kterém místě cantinero (barman) by sloužil domácímu aperitivu a dávkovači sodové vody. Místo toho, aby replikovaly evropské způsoby pití, hořké likéry, místně označované jako amargos, byly konzumovány jako aperitivy a digestivy. Mezi oblíbené lahve patřila Hesperidina, hořký pomerančový likér, který se stal prvním argentinským patentovaným výrobkem v roce 1876 Amargo Obrero, všestranný světle hnědý hořký známý jako „aperitiv argentinského lidu“ Pineral, bylinný hořký cukr proslavený ve světě tanga a všudypřítomný italský dovoz jako Fernet, Campari a samozřejmě sladký vermut.

S postupujícími generacemi se kultura aperitiva posunula. "Pro mého dědečka aperitivo znamenalo drink po práci, ale pro mě to byla nedělní rodina." asado [barbecue], “říká Blumenkamp. "Oheň, kouř, dřevěné uhlí, zkurvená hovězí deska na grilu - to je aperitivo." Pamatuje si, že jeho otec připravoval asado na dvorku, zatímco jeho matka krájela salám, olivy a vařila v kuchyni nápoje. Její specialita: Gancia, Americano aperitivo, plus led, kapka citronové šťávy, soda a cukrem poprášený plátek citronu.

Argentinská aperitivní kultura je stále živá. A v Buenos Aires aperitivo nyní přesahuje nápoj před večeří jako integrální pilíř městské a koktejlové scény města. Barmani, z nichž mnozí jsou vnoučaty a pravnoučaty těchto evropských přistěhovalců, si ctí své předky půjčováním si stejných ingrediencí a tradic minulosti a spojováním globálních trendů v pití. Proto jsem se připojil k Blumenkampu, který je známý tím, že překlenul tuto generační propast v Doppelgänger, na aperitivní prohlídce města.

Procházení baru Buenos Aires

Vstup do Los Galgos, jedné z nejstarších kaváren ve městě a jednoho z nejlepších míst, kde si můžete vychutnat tradiční aperitivo ve městě (vlevo). Barman Lucas Rothschild podává Los Galgos Panky [recept] přímo z kohoutku (vpravo).

Majitel a barman Julián Díaz znovu otevřel historický Los Galgos jako místo setkání všech generací.

San Nicolas, Rothschildův porteño verze Staromódní s Hesperidinou, Cynarem a bourbonem podávaná vedle plátků sýra a masa.

Barman připravuje aperitivy v baru Ocho7Ocho, který pomohl vyrobit la hora de vermut opět v pohodě.

El Amargo, hlavní barman Ocho7Ocho, podpisový nápoj Javiera Sosy, je riff na Staromódní s vodkou, Punt e Mes a Fernet (vlevo). El Aperitivo de la Destrucción, který vyžaduje stejné díly Pineral (bylinný argentinský hořký), Punt e Mes, Cynar a Cinzano Rosso (vpravo).

Ariel Figueroa, hlavní barman společnosti Doppelgänger, připravuje trojici aperitivů. Milovaný hořký a vermutový bar majitele Guillerma Blumenkampa v historickém barrio San Telmo je považován za maják na nové aperitivní scéně města.

Ariel Figueroa z Doppelgänger připravuje Di Cardinale, aperitivo vyrobené s Cynarem, Hesperidinou (nativní hořkou, která se datuje do poloviny 19. století), Cinzano Bianco, Fernet Branca a moscato.

Balené Negroni ve Florería Atlántico, které se nachází pod květinářstvím v Retiro (vlevo). Nápoj- směs yerba mate ginu spolu s uzenou mořskou vodou kouřenou z borovice a eukalyptu z argentinského atlantického pobřeží- se podává v malé láhvi zdobené eukalyptem (vpravo).

Hlavní barman Florería Atlántico, Leandro Gil Báez, připravuje Padre Fahy, pojmenovaný po jednom z prvních kněží v Argentině. Tato argentinsko-irská verze Koňského krku kombinuje whisky Jameson a argentinský milovaný hořký likér Hesperidina. Všechny nápoje ve Florería Atlántico jsou poctou přistěhovalecké populaci v Buenos Aires.

Agustina Massare, barmanka v SHOUT, připravuje El Muchacho aperitivo, riff na tereré, ledová verze oblíbeného argentinského horkého nápoje, yerba mate.

Massare připravuje El Muchacho: džbán s Fernetem, vodkou, citrusovou šťávou, ibiškem a domácím pálivým kořeněným sirupem. Podává se v tykve mate cukrové třtiny, která má uvnitř černý čaj, citronovou verbanu a citrusové slupky.

Vydali jsme se z Doppelgänger do Los Galgos, klasické kavárny v srdci divadelní čtvrti. Jednoduché menu obsahuje pět variací Negroni, točené Cinzano a více než tucet milovaných hořkých likérů - jako Hesperidina, Cynar a Fernet - to vše podávané vedle sifonu ze sodové vody a několika plátky uzeného masa a sýra. Majitel Julián Díaz obnovil 90letého bar pozoruhodný (historická kavárna) poté, co byla v roce 2015 zavřena a vzkřísena porteño dědictví. "Los Galgos je místem setkávání pro všechny věkové kategorie, socioekonomické prostředí a typy pijáků," vysvětluje, když odesílá vermut z kohoutku. Starý muž usrkává Cinzano se sodou na jedné barové židli, zatímco dvacátník si dělá selfie se svým Negronim na druhém. "Je to směs generací, která nám dodává vitalitu," říká.

Dále se vydáme desetiminutovou jízdou taxíkem na Ocho7Ocho, aka El Ocho, 13letá Villa Crespo speakeasy také ve vlastnictví Díaz. V roce 2000, zatímco většina barů kopírovala trendy v zahraničí, se Ocho7Ocho snažilo oživit klasické argentinské aperitivy ve formátu, který se v moderních koktejlových barech vídá jen zřídka. "Tradiční bary servírují odpoledne aperitivy se sodovkou," poznamenává Blumenkamp, ​​"ale El Ocho byl první, kdo do propracovaných řemeslných koktejlů znovu zavedl klasiku jako Hesperidina, Pineral a Fernet." Blumenkamp požádá Javiera Sosu, hlavního barmana, aby udělal aperitiv podle svého výběru. Bez přeskakování připravuje El Amargo, jeho podpisový nápoj, riff na Staromódní s vodkou, Punt e Mes a Fernet. "Cílem je oživit aperitivy, ale nikdy nezapomenout, odkud jsme přišli," říká Diaz.

Dále se vydáme napříč městem do Retiro a navštívíme SHOUT, nový aperitivní bar nové školy, který se nachází v sídle Belle Époque z 19. století. Zde se barmani Sebastián Maggi a Sebastián Alorcón snažili spojit aperitivy s dalším milovaným argentinským nápojem: yerba mate, národní a národní bylinkový nápoj. "Inspirovali jsme se julepy a transformovanými aperitivy ve formě." tererés , “Vysvětluje Maggi (tereré ledová verze yerba mate, která se konzumuje v teplejších oblastech Argentiny).Ačkoli se obvykle podává v tykvici s bylinkami z volných listů a citrusovou šťávou a předává se, aby se sdílela s přáteli a rodinou, Shout přijímá tento rituál a do směsi přidává chlast. "Oba aperitivos a kamarád jsou společenští, interaktivní a plní historii," říká Maggi. "Takže pokračujeme v těchto tradicích."

Naše poslední zastávka večera se nachází pod květinářstvím pár bloků od SHOUT. Florería Atlántico je ve vlastnictví známého barmana Tato Giovannoniho a byla postavena jako pocta těm, kteří překročili Atlantik, aby se přestěhovali do Argentiny. Celé menu je organizováno evropskou zemí - Itálií, Francií, Španělskem, Polskem, Irskem a Velkou Británií - a každý drink vypráví příběh imigranta. Hlavní barman Leandro Gil Báez mi nabízí Balestrini, Giovannoniho riff na Negroni, který vytvořil na počest 99. narozenin svého italského dědečka. Je vyroben z Principe de los Apóstoles, yerba mate ginu v domě spolu s mořskou vodou kouřenou borovicí a eukalyptem z argentinského atlantického pobřeží, kde Giovannoni vyrostl. Poté připraví Padre Fahy pro Blumenkamp, ​​variaci na Koňský krk (Jameson, Hesperidina a domácí zázvorové pivo), která vzdává hold prvnímu vůdci irsko-argentinské komunity Anthonymu Dominicovi Fahymu a jednomu z prvních kněží v země.

Když dopíjíme naše nápoje uprostřed barové sbírky starožitných argentinských bitterů, Blumenkamp je okouzlující. "Aperitivo znamená mnoho věcí," říká#8221, když se zastavuje, aby zvážil důležitost nové scény Buenos Aires pro identitu města. “ Jsou to naši rodiče, naši prarodiče, naši předkové. Je to samota, přátelství, boje, radost. Je to folklor. Popíjíme a vydáváme se na výlet do minulosti, ale je toho ještě mnoho, co lze objevit. “


Bar procházení hlavním městem Aperitivo Jižní Ameriky

"Rozumět aperitivní kultuře.", Potřebuji vám povědět o Argentině z dávných dob, “říká Guillermo Blumenkamp, ​​majitel společnosti Doppelgänger, milovaného hořkého a vermutového baru v Buenos Aires a#8217 historického San Telma barrio. Blumenkamp ukazuje na fotografii na zdi z roku 1927 dělníků v Frigorífico “La Negra, ” důležitá jatka v Argentině. Ptá se, jestli mohu identifikovat jeho dědečka. Můžu. Mají stejnou kulatou tvář a růžovou pleť.

"Lidé možná nevědí, že Argentina má aperitivní tradici podobnou Itálii, Francii a Španělsku," říká. "Je důležité pochopit jeho původ." Tito mladí muži na této fotografii, stejně jako můj dědeček, představují ten příběh. “

Argentinci, kteří jsou převážně italského a španělského původu, mají za sebou dlouhou historii pití vermutu před večeří. "Když slunce zapadlo, dělnická třída, většinou imigranti, našla útočiště v barech a." pulperías [večerky], “říká mi Blumenkamp. "La hora de vermút [hodina vermutu] byl melancholický okamžik za soumraku, než dělníci naskočili do vlaku čelit svým rodinám. Za to málo peněz, které měli v kapsách, si objednali drink a zavzpomínali na vlast. “

Tento zvyk začal na přelomu století - než se aperitivy objednaly podle jména. Místo toho zákazníci požadovali velikost (např farol, malá sklenička), na kterém místě cantinero (barman) by sloužil domácímu aperitivu a dávkovači sodové vody. Místo toho, aby replikovaly evropské způsoby pití, hořké likéry, místně označované jako amargos, byly konzumovány jako aperitivy a digestivy. Mezi oblíbené lahve patřila Hesperidina, hořký pomerančový likér, který se stal prvním argentinským patentovaným výrobkem v roce 1876 Amargo Obrero, všestranný světle hnědý hořký známý jako „aperitiv argentinského lidu“ Pineral, bylinný hořký cukr proslavený ve světě tanga a všudypřítomný italský dovoz jako Fernet, Campari a samozřejmě sladký vermut.

S postupujícími generacemi se kultura aperitiva posunula. "Pro mého dědečka aperitivo znamenalo drink po práci, ale pro mě to byla nedělní rodina." asado [barbecue], “říká Blumenkamp. "Oheň, kouř, dřevěné uhlí, zkurvená hovězí deska na grilu - to je aperitivo." Pamatuje si, že jeho otec připravoval asado na dvorku, zatímco jeho matka krájela salám, olivy a vařila v kuchyni nápoje. Její specialita: Gancia, Americano aperitivo, plus led, kapka citronové šťávy, soda a cukrem poprášený plátek citronu.

Argentinská aperitivní kultura je stále živá. A v Buenos Aires aperitivo nyní přesahuje nápoj před večeří jako integrální pilíř městské a koktejlové scény města. Barmani, z nichž mnozí jsou vnoučaty a pravnoučaty těchto evropských přistěhovalců, si ctí své předky půjčováním si stejných ingrediencí a tradic minulosti a spojováním globálních trendů v pití. Proto jsem se připojil k Blumenkampu, který je známý tím, že překlenul tuto generační propast v Doppelgänger, na aperitivní prohlídce města.

Procházení baru Buenos Aires

Vstup do Los Galgos, jedné z nejstarších kaváren ve městě a jednoho z nejlepších míst, kde si můžete vychutnat tradiční aperitivo ve městě (vlevo). Barman Lucas Rothschild podává Los Galgos Panky [recept] přímo z kohoutku (vpravo).

Majitel a barman Julián Díaz znovu otevřel historický Los Galgos jako místo setkání všech generací.

San Nicolas, Rothschildův porteño verze Staromódní s Hesperidinou, Cynarem a bourbonem podávaná vedle plátků sýra a masa.

Barman připravuje aperitivy v baru Ocho7Ocho, který pomohl vyrobit la hora de vermut opět v pohodě.

El Amargo, hlavní barman Ocho7Ocho, podpisový nápoj Javiera Sosy, je riff na Staromódní s vodkou, Punt e Mes a Fernet (vlevo). El Aperitivo de la Destrucción, který vyžaduje stejné díly Pineral (bylinný argentinský hořký), Punt e Mes, Cynar a Cinzano Rosso (vpravo).

Ariel Figueroa, hlavní barman společnosti Doppelgänger, připravuje trojici aperitivů. Milovaný hořký a vermutový bar majitele Guillerma Blumenkampa v historickém barrio San Telmo je považován za maják na nové aperitivní scéně města.

Ariel Figueroa z Doppelgänger připravuje Di Cardinale, aperitivo vyrobené s Cynarem, Hesperidinou (nativní hořkou, která se datuje do poloviny 19. století), Cinzano Bianco, Fernet Branca a moscato.

Balené Negroni ve Florería Atlántico, které se nachází pod květinářstvím v Retiro (vlevo). Nápoj- směs yerba mate ginu spolu s uzenou mořskou vodou kouřenou z borovice a eukalyptu z argentinského atlantického pobřeží- se podává v malé láhvi zdobené eukalyptem (vpravo).

Hlavní barman Florería Atlántico, Leandro Gil Báez, připravuje Padre Fahy, pojmenovaný po jednom z prvních kněží v Argentině. Tato argentinsko-irská verze Koňského krku kombinuje whisky Jameson a argentinský milovaný hořký likér Hesperidina. Všechny nápoje ve Florería Atlántico jsou poctou přistěhovalecké populaci v Buenos Aires.

Agustina Massare, barmanka v SHOUT, připravuje El Muchacho aperitivo, riff na tereré, ledová verze oblíbeného argentinského horkého nápoje, yerba mate.

Massare připravuje El Muchacho: džbán s Fernetem, vodkou, citrusovou šťávou, ibiškem a domácím pálivým kořeněným sirupem. Podává se v tykve mate cukrové třtiny, která má uvnitř černý čaj, citronovou verbanu a citrusové slupky.

Vydali jsme se z Doppelgänger do Los Galgos, klasické kavárny v srdci divadelní čtvrti. Jednoduché menu obsahuje pět variací Negroni, točené Cinzano a více než tucet milovaných hořkých likérů - jako Hesperidina, Cynar a Fernet - to vše podávané vedle sifonu ze sodové vody a několika plátky uzeného masa a sýra. Majitel Julián Díaz obnovil 90letého bar pozoruhodný (historická kavárna) poté, co byla v roce 2015 zavřena a vzkřísena porteño dědictví. "Los Galgos je místem setkávání pro všechny věkové kategorie, socioekonomické prostředí a typy pijáků," vysvětluje, když odesílá vermut z kohoutku. Starý muž usrkává Cinzano se sodou na jedné barové židli, zatímco dvacátník si dělá selfie se svým Negronim na druhém. "Je to směs generací, která nám dodává vitalitu," říká.

Dále se vydáme desetiminutovou jízdou taxíkem na Ocho7Ocho, aka El Ocho, 13letá Villa Crespo speakeasy také ve vlastnictví Díaz. V roce 2000, zatímco většina barů kopírovala trendy v zahraničí, se Ocho7Ocho snažilo oživit klasické argentinské aperitivy ve formátu, který se v moderních koktejlových barech vídá jen zřídka. "Tradiční bary servírují odpoledne aperitivy se sodovkou," poznamenává Blumenkamp, ​​"ale El Ocho byl první, kdo do propracovaných řemeslných koktejlů znovu zavedl klasiku jako Hesperidina, Pineral a Fernet." Blumenkamp požádá Javiera Sosu, hlavního barmana, aby udělal aperitiv podle svého výběru. Bez přeskakování připravuje El Amargo, jeho podpisový nápoj, riff na Staromódní s vodkou, Punt e Mes a Fernet. "Cílem je oživit aperitivy, ale nikdy nezapomenout, odkud jsme přišli," říká Diaz.

Dále se vydáme napříč městem do Retiro a navštívíme SHOUT, nový aperitivní bar nové školy, který se nachází v sídle Belle Époque z 19. století. Zde se barmani Sebastián Maggi a Sebastián Alorcón snažili spojit aperitivy s dalším milovaným argentinským nápojem: yerba mate, národní a národní bylinkový nápoj. "Inspirovali jsme se julepy a transformovanými aperitivy ve formě." tererés , “Vysvětluje Maggi (tereré ledová verze yerba mate, která se konzumuje v teplejších oblastech Argentiny). Ačkoli se obvykle podává v tykvici s bylinkami z volných listů a citrusovou šťávou a předává se, aby se sdílela s přáteli a rodinou, Shout přijímá tento rituál a do směsi přidává chlast. "Oba aperitivos a kamarád jsou společenští, interaktivní a plní historii," říká Maggi. "Takže pokračujeme v těchto tradicích."

Naše poslední zastávka večera se nachází pod květinářstvím pár bloků od SHOUT. Florería Atlántico je ve vlastnictví známého barmana Tato Giovannoniho a byla postavena jako pocta těm, kteří překročili Atlantik, aby se přestěhovali do Argentiny. Celé menu je organizováno evropskou zemí - Itálií, Francií, Španělskem, Polskem, Irskem a Velkou Británií - a každý drink vypráví příběh imigranta. Hlavní barman Leandro Gil Báez mi nabízí Balestrini, Giovannoniho riff na Negroni, který vytvořil na počest 99. narozenin svého italského dědečka. Je vyroben z Principe de los Apóstoles, yerba mate ginu v domě spolu s mořskou vodou kouřenou borovicí a eukalyptem z argentinského atlantického pobřeží, kde Giovannoni vyrostl. Poté připraví Padre Fahy pro Blumenkamp, ​​variaci na Koňský krk (Jameson, Hesperidina a domácí zázvorové pivo), která vzdává hold prvnímu vůdci irsko-argentinské komunity Anthonymu Dominicovi Fahymu a jednomu z prvních kněží v země.

Když dopíjíme naše nápoje uprostřed barové sbírky starožitných argentinských bitterů, Blumenkamp je okouzlující. "Aperitivo znamená mnoho věcí," říká#8221, když se zastavuje, aby zvážil důležitost nové scény Buenos Aires pro identitu města. “ Jsou to naši rodiče, naši prarodiče, naši předkové. Je to samota, přátelství, boje, radost. Je to folklor. Popíjíme a vydáváme se na výlet do minulosti, ale je toho ještě mnoho, co lze objevit. “


Bar procházení hlavním městem Aperitivo Jižní Ameriky

"Rozumět aperitivní kultuře.", Potřebuji vám povědět o Argentině z dávných dob, “říká Guillermo Blumenkamp, ​​majitel společnosti Doppelgänger, milovaného hořkého a vermutového baru v Buenos Aires a#8217 historického San Telma barrio. Blumenkamp ukazuje na fotografii na zdi z roku 1927 dělníků v Frigorífico “La Negra, ” důležitá jatka v Argentině. Ptá se, jestli mohu identifikovat jeho dědečka. Můžu. Mají stejnou kulatou tvář a růžovou pleť.

"Lidé možná nevědí, že Argentina má aperitivní tradici podobnou Itálii, Francii a Španělsku," říká. "Je důležité pochopit jeho původ." Tito mladí muži na této fotografii, stejně jako můj dědeček, představují ten příběh. “

Argentinci, kteří jsou převážně italského a španělského původu, mají za sebou dlouhou historii pití vermutu před večeří. "Když slunce zapadlo, dělnická třída, většinou imigranti, našla útočiště v barech a." pulperías [večerky], “říká mi Blumenkamp. "La hora de vermút [hodina vermutu] byl melancholický okamžik za soumraku, než dělníci naskočili do vlaku čelit svým rodinám. Za to málo peněz, které měli v kapsách, si objednali drink a zavzpomínali na vlast. “

Tento zvyk začal na přelomu století - než se aperitivy objednaly podle jména. Místo toho zákazníci požadovali velikost (např farol, malá sklenička), na kterém místě cantinero (barman) by sloužil domácímu aperitivu a dávkovači sodové vody. Místo toho, aby replikovaly evropské způsoby pití, hořké likéry, místně označované jako amargos, byly konzumovány jako aperitivy a digestivy. Mezi oblíbené lahve patřila Hesperidina, hořký pomerančový likér, který se stal prvním argentinským patentovaným výrobkem v roce 1876 Amargo Obrero, všestranný světle hnědý hořký známý jako „aperitiv argentinského lidu“ Pineral, bylinný hořký cukr proslavený ve světě tanga a všudypřítomný italský dovoz jako Fernet, Campari a samozřejmě sladký vermut.

S postupujícími generacemi se kultura aperitiva posunula. "Pro mého dědečka aperitivo znamenalo drink po práci, ale pro mě to byla nedělní rodina." asado [barbecue], “říká Blumenkamp. "Oheň, kouř, dřevěné uhlí, zkurvená hovězí deska na grilu - to je aperitivo." Pamatuje si, že jeho otec připravoval asado na dvorku, zatímco jeho matka krájela salám, olivy a vařila v kuchyni nápoje. Její specialita: Gancia, Americano aperitivo, plus led, kapka citronové šťávy, soda a cukrem poprášený plátek citronu.

Argentinská aperitivní kultura je stále živá. A v Buenos Aires aperitivo nyní přesahuje nápoj před večeří jako integrální pilíř městské a koktejlové scény města. Barmani, z nichž mnozí jsou vnoučaty a pravnoučaty těchto evropských přistěhovalců, si ctí své předky půjčováním si stejných ingrediencí a tradic minulosti a spojováním globálních trendů v pití. Proto jsem se připojil k Blumenkampu, který je známý tím, že překlenul tuto generační propast v Doppelgänger, na aperitivní prohlídce města.

Procházení baru Buenos Aires

Vstup do Los Galgos, jedné z nejstarších kaváren ve městě a jednoho z nejlepších míst, kde si můžete vychutnat tradiční aperitivo ve městě (vlevo). Barman Lucas Rothschild podává Los Galgos Panky [recept] přímo z kohoutku (vpravo).

Majitel a barman Julián Díaz znovu otevřel historický Los Galgos jako místo setkání všech generací.

San Nicolas, Rothschildův porteño verze Staromódní s Hesperidinou, Cynarem a bourbonem podávaná vedle plátků sýra a masa.

Barman připravuje aperitivy v baru Ocho7Ocho, který pomohl vyrobit la hora de vermut opět v pohodě.

El Amargo, hlavní barman Ocho7Ocho, podpisový nápoj Javiera Sosy, je riff na Staromódní s vodkou, Punt e Mes a Fernet (vlevo). El Aperitivo de la Destrucción, který vyžaduje stejné díly Pineral (bylinný argentinský hořký), Punt e Mes, Cynar a Cinzano Rosso (vpravo).

Ariel Figueroa, hlavní barman společnosti Doppelgänger, připravuje trojici aperitivů. Milovaný hořký a vermutový bar majitele Guillerma Blumenkampa v historickém barrio San Telmo je považován za maják na nové aperitivní scéně města.

Ariel Figueroa z Doppelgänger připravuje Di Cardinale, aperitivo vyrobené s Cynarem, Hesperidinou (nativní hořkou, která se datuje do poloviny 19. století), Cinzano Bianco, Fernet Branca a moscato.

Balené Negroni ve Florería Atlántico, které se nachází pod květinářstvím v Retiro (vlevo). Nápoj- směs yerba mate ginu spolu s uzenou mořskou vodou kouřenou z borovice a eukalyptu z argentinského atlantického pobřeží- se podává v malé láhvi zdobené eukalyptem (vpravo).

Hlavní barman Florería Atlántico, Leandro Gil Báez, připravuje Padre Fahy, pojmenovaný po jednom z prvních kněží v Argentině. Tato argentinsko-irská verze Koňského krku kombinuje whisky Jameson a argentinský milovaný hořký likér Hesperidina. Všechny nápoje ve Florería Atlántico jsou poctou přistěhovalecké populaci v Buenos Aires.

Agustina Massare, barmanka v SHOUT, připravuje El Muchacho aperitivo, riff na tereré, ledová verze oblíbeného argentinského horkého nápoje, yerba mate.

Massare připravuje El Muchacho: džbán s Fernetem, vodkou, citrusovou šťávou, ibiškem a domácím pálivým kořeněným sirupem. Podává se v tykve mate cukrové třtiny, která má uvnitř černý čaj, citronovou verbanu a citrusové slupky.

Vydali jsme se z Doppelgänger do Los Galgos, klasické kavárny v srdci divadelní čtvrti. Jednoduché menu obsahuje pět variací Negroni, točené Cinzano a více než tucet milovaných hořkých likérů - jako Hesperidina, Cynar a Fernet - to vše podávané vedle sifonu ze sodové vody a několika plátky uzeného masa a sýra. Majitel Julián Díaz obnovil 90letého bar pozoruhodný (historická kavárna) poté, co byla v roce 2015 zavřena a vzkřísena porteño dědictví. "Los Galgos je místem setkávání pro všechny věkové kategorie, socioekonomické prostředí a typy pijáků," vysvětluje, když odesílá vermut z kohoutku. Starý muž usrkává Cinzano se sodou na jedné barové židli, zatímco dvacátník si dělá selfie se svým Negronim na druhém. "Je to směs generací, která nám dodává vitalitu," říká.

Dále se vydáme desetiminutovou jízdou taxíkem na Ocho7Ocho, aka El Ocho, 13letá Villa Crespo speakeasy také ve vlastnictví Díaz. V roce 2000, zatímco většina barů kopírovala trendy v zahraničí, se Ocho7Ocho snažilo oživit klasické argentinské aperitivy ve formátu, který se v moderních koktejlových barech vídá jen zřídka."Tradiční bary servírují odpoledne aperitivy se sodovkou," poznamenává Blumenkamp, ​​"ale El Ocho byl první, kdo do propracovaných řemeslných koktejlů znovu zavedl klasiku jako Hesperidina, Pineral a Fernet." Blumenkamp požádá Javiera Sosu, hlavního barmana, aby udělal aperitiv podle svého výběru. Bez přeskakování připravuje El Amargo, jeho podpisový nápoj, riff na Staromódní s vodkou, Punt e Mes a Fernet. "Cílem je oživit aperitivy, ale nikdy nezapomenout, odkud jsme přišli," říká Diaz.

Dále se vydáme napříč městem do Retiro a navštívíme SHOUT, nový aperitivní bar nové školy, který se nachází v sídle Belle Époque z 19. století. Zde se barmani Sebastián Maggi a Sebastián Alorcón snažili spojit aperitivy s dalším milovaným argentinským nápojem: yerba mate, národní a národní bylinkový nápoj. "Inspirovali jsme se julepy a transformovanými aperitivy ve formě." tererés , “Vysvětluje Maggi (tereré ledová verze yerba mate, která se konzumuje v teplejších oblastech Argentiny). Ačkoli se obvykle podává v tykvici s bylinkami z volných listů a citrusovou šťávou a předává se, aby se sdílela s přáteli a rodinou, Shout přijímá tento rituál a do směsi přidává chlast. "Oba aperitivos a kamarád jsou společenští, interaktivní a plní historii," říká Maggi. "Takže pokračujeme v těchto tradicích."

Naše poslední zastávka večera se nachází pod květinářstvím pár bloků od SHOUT. Florería Atlántico je ve vlastnictví známého barmana Tato Giovannoniho a byla postavena jako pocta těm, kteří překročili Atlantik, aby se přestěhovali do Argentiny. Celé menu je organizováno evropskou zemí - Itálií, Francií, Španělskem, Polskem, Irskem a Velkou Británií - a každý drink vypráví příběh imigranta. Hlavní barman Leandro Gil Báez mi nabízí Balestrini, Giovannoniho riff na Negroni, který vytvořil na počest 99. narozenin svého italského dědečka. Je vyroben z Principe de los Apóstoles, yerba mate ginu v domě spolu s mořskou vodou kouřenou borovicí a eukalyptem z argentinského atlantického pobřeží, kde Giovannoni vyrostl. Poté připraví Padre Fahy pro Blumenkamp, ​​variaci na Koňský krk (Jameson, Hesperidina a domácí zázvorové pivo), která vzdává hold prvnímu vůdci irsko-argentinské komunity Anthonymu Dominicovi Fahymu a jednomu z prvních kněží v země.

Když dopíjíme naše nápoje uprostřed barové sbírky starožitných argentinských bitterů, Blumenkamp je okouzlující. "Aperitivo znamená mnoho věcí," říká#8221, když se zastavuje, aby zvážil důležitost nové scény Buenos Aires pro identitu města. “ Jsou to naši rodiče, naši prarodiče, naši předkové. Je to samota, přátelství, boje, radost. Je to folklor. Popíjíme a vydáváme se na výlet do minulosti, ale je toho ještě mnoho, co lze objevit. “


Bar procházení hlavním městem Aperitivo Jižní Ameriky

"Rozumět aperitivní kultuře.", Potřebuji vám povědět o Argentině z dávných dob, “říká Guillermo Blumenkamp, ​​majitel společnosti Doppelgänger, milovaného hořkého a vermutového baru v Buenos Aires a#8217 historického San Telma barrio. Blumenkamp ukazuje na fotografii na zdi z roku 1927 dělníků v Frigorífico “La Negra, ” důležitá jatka v Argentině. Ptá se, jestli mohu identifikovat jeho dědečka. Můžu. Mají stejnou kulatou tvář a růžovou pleť.

"Lidé možná nevědí, že Argentina má aperitivní tradici podobnou Itálii, Francii a Španělsku," říká. "Je důležité pochopit jeho původ." Tito mladí muži na této fotografii, stejně jako můj dědeček, představují ten příběh. “

Argentinci, kteří jsou převážně italského a španělského původu, mají za sebou dlouhou historii pití vermutu před večeří. "Když slunce zapadlo, dělnická třída, většinou imigranti, našla útočiště v barech a." pulperías [večerky], “říká mi Blumenkamp. "La hora de vermút [hodina vermutu] byl melancholický okamžik za soumraku, než dělníci naskočili do vlaku čelit svým rodinám. Za to málo peněz, které měli v kapsách, si objednali drink a zavzpomínali na vlast. “

Tento zvyk začal na přelomu století - než se aperitivy objednaly podle jména. Místo toho zákazníci požadovali velikost (např farol, malá sklenička), na kterém místě cantinero (barman) by sloužil domácímu aperitivu a dávkovači sodové vody. Místo toho, aby replikovaly evropské způsoby pití, hořké likéry, místně označované jako amargos, byly konzumovány jako aperitivy a digestivy. Mezi oblíbené lahve patřila Hesperidina, hořký pomerančový likér, který se stal prvním argentinským patentovaným výrobkem v roce 1876 Amargo Obrero, všestranný světle hnědý hořký známý jako „aperitiv argentinského lidu“ Pineral, bylinný hořký cukr proslavený ve světě tanga a všudypřítomný italský dovoz jako Fernet, Campari a samozřejmě sladký vermut.

S postupujícími generacemi se kultura aperitiva posunula. "Pro mého dědečka aperitivo znamenalo drink po práci, ale pro mě to byla nedělní rodina." asado [barbecue], “říká Blumenkamp. "Oheň, kouř, dřevěné uhlí, zkurvená hovězí deska na grilu - to je aperitivo." Pamatuje si, že jeho otec připravoval asado na dvorku, zatímco jeho matka krájela salám, olivy a vařila v kuchyni nápoje. Její specialita: Gancia, Americano aperitivo, plus led, kapka citronové šťávy, soda a cukrem poprášený plátek citronu.

Argentinská aperitivní kultura je stále živá. A v Buenos Aires aperitivo nyní přesahuje nápoj před večeří jako integrální pilíř městské a koktejlové scény města. Barmani, z nichž mnozí jsou vnoučaty a pravnoučaty těchto evropských přistěhovalců, si ctí své předky půjčováním si stejných ingrediencí a tradic minulosti a spojováním globálních trendů v pití. Proto jsem se připojil k Blumenkampu, který je známý tím, že překlenul tuto generační propast v Doppelgänger, na aperitivní prohlídce města.

Procházení baru Buenos Aires

Vstup do Los Galgos, jedné z nejstarších kaváren ve městě a jednoho z nejlepších míst, kde si můžete vychutnat tradiční aperitivo ve městě (vlevo). Barman Lucas Rothschild podává Los Galgos Panky [recept] přímo z kohoutku (vpravo).

Majitel a barman Julián Díaz znovu otevřel historický Los Galgos jako místo setkání všech generací.

San Nicolas, Rothschildův porteño verze Staromódní s Hesperidinou, Cynarem a bourbonem podávaná vedle plátků sýra a masa.

Barman připravuje aperitivy v baru Ocho7Ocho, který pomohl vyrobit la hora de vermut opět v pohodě.

El Amargo, hlavní barman Ocho7Ocho, podpisový nápoj Javiera Sosy, je riff na Staromódní s vodkou, Punt e Mes a Fernet (vlevo). El Aperitivo de la Destrucción, který vyžaduje stejné díly Pineral (bylinný argentinský hořký), Punt e Mes, Cynar a Cinzano Rosso (vpravo).

Ariel Figueroa, hlavní barman společnosti Doppelgänger, připravuje trojici aperitivů. Milovaný hořký a vermutový bar majitele Guillerma Blumenkampa v historickém barrio San Telmo je považován za maják na nové aperitivní scéně města.

Ariel Figueroa z Doppelgänger připravuje Di Cardinale, aperitivo vyrobené s Cynarem, Hesperidinou (nativní hořkou, která se datuje do poloviny 19. století), Cinzano Bianco, Fernet Branca a moscato.

Balené Negroni ve Florería Atlántico, které se nachází pod květinářstvím v Retiro (vlevo). Nápoj- směs yerba mate ginu spolu s uzenou mořskou vodou kouřenou z borovice a eukalyptu z argentinského atlantického pobřeží- se podává v malé láhvi zdobené eukalyptem (vpravo).

Hlavní barman Florería Atlántico, Leandro Gil Báez, připravuje Padre Fahy, pojmenovaný po jednom z prvních kněží v Argentině. Tato argentinsko-irská verze Koňského krku kombinuje whisky Jameson a argentinský milovaný hořký likér Hesperidina. Všechny nápoje ve Florería Atlántico jsou poctou přistěhovalecké populaci v Buenos Aires.

Agustina Massare, barmanka v SHOUT, připravuje El Muchacho aperitivo, riff na tereré, ledová verze oblíbeného argentinského horkého nápoje, yerba mate.

Massare připravuje El Muchacho: džbán s Fernetem, vodkou, citrusovou šťávou, ibiškem a domácím pálivým kořeněným sirupem. Podává se v tykve mate cukrové třtiny, která má uvnitř černý čaj, citronovou verbanu a citrusové slupky.

Vydali jsme se z Doppelgänger do Los Galgos, klasické kavárny v srdci divadelní čtvrti. Jednoduché menu obsahuje pět variací Negroni, točené Cinzano a více než tucet milovaných hořkých likérů - jako Hesperidina, Cynar a Fernet - to vše podávané vedle sifonu ze sodové vody a několika plátky uzeného masa a sýra. Majitel Julián Díaz obnovil 90letého bar pozoruhodný (historická kavárna) poté, co byla v roce 2015 zavřena a vzkřísena porteño dědictví. "Los Galgos je místem setkávání pro všechny věkové kategorie, socioekonomické prostředí a typy pijáků," vysvětluje, když odesílá vermut z kohoutku. Starý muž usrkává Cinzano se sodou na jedné barové židli, zatímco dvacátník si dělá selfie se svým Negronim na druhém. "Je to směs generací, která nám dodává vitalitu," říká.

Dále se vydáme desetiminutovou jízdou taxíkem na Ocho7Ocho, aka El Ocho, 13letá Villa Crespo speakeasy také ve vlastnictví Díaz. V roce 2000, zatímco většina barů kopírovala trendy v zahraničí, se Ocho7Ocho snažilo oživit klasické argentinské aperitivy ve formátu, který se v moderních koktejlových barech vídá jen zřídka. "Tradiční bary servírují odpoledne aperitivy se sodovkou," poznamenává Blumenkamp, ​​"ale El Ocho byl první, kdo do propracovaných řemeslných koktejlů znovu zavedl klasiku jako Hesperidina, Pineral a Fernet." Blumenkamp požádá Javiera Sosu, hlavního barmana, aby udělal aperitiv podle svého výběru. Bez přeskakování připravuje El Amargo, jeho podpisový nápoj, riff na Staromódní s vodkou, Punt e Mes a Fernet. "Cílem je oživit aperitivy, ale nikdy nezapomenout, odkud jsme přišli," říká Diaz.

Dále se vydáme napříč městem do Retiro a navštívíme SHOUT, nový aperitivní bar nové školy, který se nachází v sídle Belle Époque z 19. století. Zde se barmani Sebastián Maggi a Sebastián Alorcón snažili spojit aperitivy s dalším milovaným argentinským nápojem: yerba mate, národní a národní bylinkový nápoj. "Inspirovali jsme se julepy a transformovanými aperitivy ve formě." tererés , “Vysvětluje Maggi (tereré ledová verze yerba mate, která se konzumuje v teplejších oblastech Argentiny). Ačkoli se obvykle podává v tykvici s bylinkami z volných listů a citrusovou šťávou a předává se, aby se sdílela s přáteli a rodinou, Shout přijímá tento rituál a do směsi přidává chlast. "Oba aperitivos a kamarád jsou společenští, interaktivní a plní historii," říká Maggi. "Takže pokračujeme v těchto tradicích."

Naše poslední zastávka večera se nachází pod květinářstvím pár bloků od SHOUT. Florería Atlántico je ve vlastnictví známého barmana Tato Giovannoniho a byla postavena jako pocta těm, kteří překročili Atlantik, aby se přestěhovali do Argentiny. Celé menu je organizováno evropskou zemí - Itálií, Francií, Španělskem, Polskem, Irskem a Velkou Británií - a každý drink vypráví příběh imigranta. Hlavní barman Leandro Gil Báez mi nabízí Balestrini, Giovannoniho riff na Negroni, který vytvořil na počest 99. narozenin svého italského dědečka. Je vyroben z Principe de los Apóstoles, yerba mate ginu v domě spolu s mořskou vodou kouřenou borovicí a eukalyptem z argentinského atlantického pobřeží, kde Giovannoni vyrostl. Poté připraví Padre Fahy pro Blumenkamp, ​​variaci na Koňský krk (Jameson, Hesperidina a domácí zázvorové pivo), která vzdává hold prvnímu vůdci irsko-argentinské komunity Anthonymu Dominicovi Fahymu a jednomu z prvních kněží v země.

Když dopíjíme naše nápoje uprostřed barové sbírky starožitných argentinských bitterů, Blumenkamp je okouzlující. "Aperitivo znamená mnoho věcí," říká#8221, když se zastavuje, aby zvážil důležitost nové scény Buenos Aires pro identitu města. “ Jsou to naši rodiče, naši prarodiče, naši předkové. Je to samota, přátelství, boje, radost. Je to folklor. Popíjíme a vydáváme se na výlet do minulosti, ale je toho ještě mnoho, co lze objevit. “


Bar procházení hlavním městem Aperitivo Jižní Ameriky

"Rozumět aperitivní kultuře.", Potřebuji vám povědět o Argentině z dávných dob, “říká Guillermo Blumenkamp, ​​majitel společnosti Doppelgänger, milovaného hořkého a vermutového baru v Buenos Aires a#8217 historického San Telma barrio. Blumenkamp ukazuje na fotografii na zdi z roku 1927 dělníků v Frigorífico “La Negra, ” důležitá jatka v Argentině. Ptá se, jestli mohu identifikovat jeho dědečka. Můžu. Mají stejnou kulatou tvář a růžovou pleť.

"Lidé možná nevědí, že Argentina má aperitivní tradici podobnou Itálii, Francii a Španělsku," říká. "Je důležité pochopit jeho původ." Tito mladí muži na této fotografii, stejně jako můj dědeček, představují ten příběh. “

Argentinci, kteří jsou převážně italského a španělského původu, mají za sebou dlouhou historii pití vermutu před večeří. "Když slunce zapadlo, dělnická třída, většinou imigranti, našla útočiště v barech a." pulperías [večerky], “říká mi Blumenkamp. "La hora de vermút [hodina vermutu] byl melancholický okamžik za soumraku, než dělníci naskočili do vlaku čelit svým rodinám. Za to málo peněz, které měli v kapsách, si objednali drink a zavzpomínali na vlast. “

Tento zvyk začal na přelomu století - než se aperitivy objednaly podle jména. Místo toho zákazníci požadovali velikost (např farol, malá sklenička), na kterém místě cantinero (barman) by sloužil domácímu aperitivu a dávkovači sodové vody. Místo toho, aby replikovaly evropské způsoby pití, hořké likéry, místně označované jako amargos, byly konzumovány jako aperitivy a digestivy. Mezi oblíbené lahve patřila Hesperidina, hořký pomerančový likér, který se stal prvním argentinským patentovaným výrobkem v roce 1876 Amargo Obrero, všestranný světle hnědý hořký známý jako „aperitiv argentinského lidu“ Pineral, bylinný hořký cukr proslavený ve světě tanga a všudypřítomný italský dovoz jako Fernet, Campari a samozřejmě sladký vermut.

S postupujícími generacemi se kultura aperitiva posunula. "Pro mého dědečka aperitivo znamenalo drink po práci, ale pro mě to byla nedělní rodina." asado [barbecue], “říká Blumenkamp. "Oheň, kouř, dřevěné uhlí, zkurvená hovězí deska na grilu - to je aperitivo." Pamatuje si, že jeho otec připravoval asado na dvorku, zatímco jeho matka krájela salám, olivy a vařila v kuchyni nápoje. Její specialita: Gancia, Americano aperitivo, plus led, kapka citronové šťávy, soda a cukrem poprášený plátek citronu.

Argentinská aperitivní kultura je stále živá. A v Buenos Aires aperitivo nyní přesahuje nápoj před večeří jako integrální pilíř městské a koktejlové scény města. Barmani, z nichž mnozí jsou vnoučaty a pravnoučaty těchto evropských přistěhovalců, si ctí své předky půjčováním si stejných ingrediencí a tradic minulosti a spojováním globálních trendů v pití. Proto jsem se připojil k Blumenkampu, který je známý tím, že překlenul tuto generační propast v Doppelgänger, na aperitivní prohlídce města.

Procházení baru Buenos Aires

Vstup do Los Galgos, jedné z nejstarších kaváren ve městě a jednoho z nejlepších míst, kde si můžete vychutnat tradiční aperitivo ve městě (vlevo). Barman Lucas Rothschild podává Los Galgos Panky [recept] přímo z kohoutku (vpravo).

Majitel a barman Julián Díaz znovu otevřel historický Los Galgos jako místo setkání všech generací.

San Nicolas, Rothschildův porteño verze Staromódní s Hesperidinou, Cynarem a bourbonem podávaná vedle plátků sýra a masa.

Barman připravuje aperitivy v baru Ocho7Ocho, který pomohl vyrobit la hora de vermut opět v pohodě.

El Amargo, hlavní barman Ocho7Ocho, podpisový nápoj Javiera Sosy, je riff na Staromódní s vodkou, Punt e Mes a Fernet (vlevo). El Aperitivo de la Destrucción, který vyžaduje stejné díly Pineral (bylinný argentinský hořký), Punt e Mes, Cynar a Cinzano Rosso (vpravo).

Ariel Figueroa, hlavní barman společnosti Doppelgänger, připravuje trojici aperitivů. Milovaný hořký a vermutový bar majitele Guillerma Blumenkampa v historickém barrio San Telmo je považován za maják na nové aperitivní scéně města.

Ariel Figueroa z Doppelgänger připravuje Di Cardinale, aperitivo vyrobené s Cynarem, Hesperidinou (nativní hořkou, která se datuje do poloviny 19. století), Cinzano Bianco, Fernet Branca a moscato.

Balené Negroni ve Florería Atlántico, které se nachází pod květinářstvím v Retiro (vlevo). Nápoj- směs yerba mate ginu spolu s uzenou mořskou vodou kouřenou z borovice a eukalyptu z argentinského atlantického pobřeží- se podává v malé láhvi zdobené eukalyptem (vpravo).

Hlavní barman Florería Atlántico, Leandro Gil Báez, připravuje Padre Fahy, pojmenovaný po jednom z prvních kněží v Argentině. Tato argentinsko-irská verze Koňského krku kombinuje whisky Jameson a argentinský milovaný hořký likér Hesperidina. Všechny nápoje ve Florería Atlántico jsou poctou přistěhovalecké populaci v Buenos Aires.

Agustina Massare, barmanka v SHOUT, připravuje El Muchacho aperitivo, riff na tereré, ledová verze oblíbeného argentinského horkého nápoje, yerba mate.

Massare připravuje El Muchacho: džbán s Fernetem, vodkou, citrusovou šťávou, ibiškem a domácím pálivým kořeněným sirupem. Podává se v tykve mate cukrové třtiny, která má uvnitř černý čaj, citronovou verbanu a citrusové slupky.

Vydali jsme se z Doppelgänger do Los Galgos, klasické kavárny v srdci divadelní čtvrti.Jednoduché menu obsahuje pět variací Negroni, točené Cinzano a více než tucet milovaných hořkých likérů - jako Hesperidina, Cynar a Fernet - to vše podávané vedle sifonu ze sodové vody a několika plátky uzeného masa a sýra. Majitel Julián Díaz obnovil 90letého bar pozoruhodný (historická kavárna) poté, co byla v roce 2015 zavřena a vzkřísena porteño dědictví. "Los Galgos je místem setkávání pro všechny věkové kategorie, socioekonomické prostředí a typy pijáků," vysvětluje, když odesílá vermut z kohoutku. Starý muž usrkává Cinzano se sodou na jedné barové židli, zatímco dvacátník si dělá selfie se svým Negronim na druhém. "Je to směs generací, která nám dodává vitalitu," říká.

Dále se vydáme desetiminutovou jízdou taxíkem na Ocho7Ocho, aka El Ocho, 13letá Villa Crespo speakeasy také ve vlastnictví Díaz. V roce 2000, zatímco většina barů kopírovala trendy v zahraničí, se Ocho7Ocho snažilo oživit klasické argentinské aperitivy ve formátu, který se v moderních koktejlových barech vídá jen zřídka. "Tradiční bary servírují odpoledne aperitivy se sodovkou," poznamenává Blumenkamp, ​​"ale El Ocho byl první, kdo do propracovaných řemeslných koktejlů znovu zavedl klasiku jako Hesperidina, Pineral a Fernet." Blumenkamp požádá Javiera Sosu, hlavního barmana, aby udělal aperitiv podle svého výběru. Bez přeskakování připravuje El Amargo, jeho podpisový nápoj, riff na Staromódní s vodkou, Punt e Mes a Fernet. "Cílem je oživit aperitivy, ale nikdy nezapomenout, odkud jsme přišli," říká Diaz.

Dále se vydáme napříč městem do Retiro a navštívíme SHOUT, nový aperitivní bar nové školy, který se nachází v sídle Belle Époque z 19. století. Zde se barmani Sebastián Maggi a Sebastián Alorcón snažili spojit aperitivy s dalším milovaným argentinským nápojem: yerba mate, národní a národní bylinkový nápoj. "Inspirovali jsme se julepy a transformovanými aperitivy ve formě." tererés , “Vysvětluje Maggi (tereré ledová verze yerba mate, která se konzumuje v teplejších oblastech Argentiny). Ačkoli se obvykle podává v tykvici s bylinkami z volných listů a citrusovou šťávou a předává se, aby se sdílela s přáteli a rodinou, Shout přijímá tento rituál a do směsi přidává chlast. "Oba aperitivos a kamarád jsou společenští, interaktivní a plní historii," říká Maggi. "Takže pokračujeme v těchto tradicích."

Naše poslední zastávka večera se nachází pod květinářstvím pár bloků od SHOUT. Florería Atlántico je ve vlastnictví známého barmana Tato Giovannoniho a byla postavena jako pocta těm, kteří překročili Atlantik, aby se přestěhovali do Argentiny. Celé menu je organizováno evropskou zemí - Itálií, Francií, Španělskem, Polskem, Irskem a Velkou Británií - a každý drink vypráví příběh imigranta. Hlavní barman Leandro Gil Báez mi nabízí Balestrini, Giovannoniho riff na Negroni, který vytvořil na počest 99. narozenin svého italského dědečka. Je vyroben z Principe de los Apóstoles, yerba mate ginu v domě spolu s mořskou vodou kouřenou borovicí a eukalyptem z argentinského atlantického pobřeží, kde Giovannoni vyrostl. Poté připraví Padre Fahy pro Blumenkamp, ​​variaci na Koňský krk (Jameson, Hesperidina a domácí zázvorové pivo), která vzdává hold prvnímu vůdci irsko-argentinské komunity Anthonymu Dominicovi Fahymu a jednomu z prvních kněží v země.

Když dopíjíme naše nápoje uprostřed barové sbírky starožitných argentinských bitterů, Blumenkamp je okouzlující. "Aperitivo znamená mnoho věcí," říká#8221, když se zastavuje, aby zvážil důležitost nové scény Buenos Aires pro identitu města. “ Jsou to naši rodiče, naši prarodiče, naši předkové. Je to samota, přátelství, boje, radost. Je to folklor. Popíjíme a vydáváme se na výlet do minulosti, ale je toho ještě mnoho, co lze objevit. “


Bar procházení hlavním městem Aperitivo Jižní Ameriky

"Rozumět aperitivní kultuře.", Potřebuji vám povědět o Argentině z dávných dob, “říká Guillermo Blumenkamp, ​​majitel společnosti Doppelgänger, milovaného hořkého a vermutového baru v Buenos Aires a#8217 historického San Telma barrio. Blumenkamp ukazuje na fotografii na zdi z roku 1927 dělníků v Frigorífico “La Negra, ” důležitá jatka v Argentině. Ptá se, jestli mohu identifikovat jeho dědečka. Můžu. Mají stejnou kulatou tvář a růžovou pleť.

"Lidé možná nevědí, že Argentina má aperitivní tradici podobnou Itálii, Francii a Španělsku," říká. "Je důležité pochopit jeho původ." Tito mladí muži na této fotografii, stejně jako můj dědeček, představují ten příběh. “

Argentinci, kteří jsou převážně italského a španělského původu, mají za sebou dlouhou historii pití vermutu před večeří. "Když slunce zapadlo, dělnická třída, většinou imigranti, našla útočiště v barech a." pulperías [večerky], “říká mi Blumenkamp. "La hora de vermút [hodina vermutu] byl melancholický okamžik za soumraku, než dělníci naskočili do vlaku čelit svým rodinám. Za to málo peněz, které měli v kapsách, si objednali drink a zavzpomínali na vlast. “

Tento zvyk začal na přelomu století - než se aperitivy objednaly podle jména. Místo toho zákazníci požadovali velikost (např farol, malá sklenička), na kterém místě cantinero (barman) by sloužil domácímu aperitivu a dávkovači sodové vody. Místo toho, aby replikovaly evropské způsoby pití, hořké likéry, místně označované jako amargos, byly konzumovány jako aperitivy a digestivy. Mezi oblíbené lahve patřila Hesperidina, hořký pomerančový likér, který se stal prvním argentinským patentovaným výrobkem v roce 1876 Amargo Obrero, všestranný světle hnědý hořký známý jako „aperitiv argentinského lidu“ Pineral, bylinný hořký cukr proslavený ve světě tanga a všudypřítomný italský dovoz jako Fernet, Campari a samozřejmě sladký vermut.

S postupujícími generacemi se kultura aperitiva posunula. "Pro mého dědečka aperitivo znamenalo drink po práci, ale pro mě to byla nedělní rodina." asado [barbecue], “říká Blumenkamp. "Oheň, kouř, dřevěné uhlí, zkurvená hovězí deska na grilu - to je aperitivo." Pamatuje si, že jeho otec připravoval asado na dvorku, zatímco jeho matka krájela salám, olivy a vařila v kuchyni nápoje. Její specialita: Gancia, Americano aperitivo, plus led, kapka citronové šťávy, soda a cukrem poprášený plátek citronu.

Argentinská aperitivní kultura je stále živá. A v Buenos Aires aperitivo nyní přesahuje nápoj před večeří jako integrální pilíř městské a koktejlové scény města. Barmani, z nichž mnozí jsou vnoučaty a pravnoučaty těchto evropských přistěhovalců, si ctí své předky půjčováním si stejných ingrediencí a tradic minulosti a spojováním globálních trendů v pití. Proto jsem se připojil k Blumenkampu, který je známý tím, že překlenul tuto generační propast v Doppelgänger, na aperitivní prohlídce města.

Procházení baru Buenos Aires

Vstup do Los Galgos, jedné z nejstarších kaváren ve městě a jednoho z nejlepších míst, kde si můžete vychutnat tradiční aperitivo ve městě (vlevo). Barman Lucas Rothschild podává Los Galgos Panky [recept] přímo z kohoutku (vpravo).

Majitel a barman Julián Díaz znovu otevřel historický Los Galgos jako místo setkání všech generací.

San Nicolas, Rothschildův porteño verze Staromódní s Hesperidinou, Cynarem a bourbonem podávaná vedle plátků sýra a masa.

Barman připravuje aperitivy v baru Ocho7Ocho, který pomohl vyrobit la hora de vermut opět v pohodě.

El Amargo, hlavní barman Ocho7Ocho, podpisový nápoj Javiera Sosy, je riff na Staromódní s vodkou, Punt e Mes a Fernet (vlevo). El Aperitivo de la Destrucción, který vyžaduje stejné díly Pineral (bylinný argentinský hořký), Punt e Mes, Cynar a Cinzano Rosso (vpravo).

Ariel Figueroa, hlavní barman společnosti Doppelgänger, připravuje trojici aperitivů. Milovaný hořký a vermutový bar majitele Guillerma Blumenkampa v historickém barrio San Telmo je považován za maják na nové aperitivní scéně města.

Ariel Figueroa z Doppelgänger připravuje Di Cardinale, aperitivo vyrobené s Cynarem, Hesperidinou (nativní hořkou, která se datuje do poloviny 19. století), Cinzano Bianco, Fernet Branca a moscato.

Balené Negroni ve Florería Atlántico, které se nachází pod květinářstvím v Retiro (vlevo). Nápoj- směs yerba mate ginu spolu s uzenou mořskou vodou kouřenou z borovice a eukalyptu z argentinského atlantického pobřeží- se podává v malé láhvi zdobené eukalyptem (vpravo).

Hlavní barman Florería Atlántico, Leandro Gil Báez, připravuje Padre Fahy, pojmenovaný po jednom z prvních kněží v Argentině. Tato argentinsko-irská verze Koňského krku kombinuje whisky Jameson a argentinský milovaný hořký likér Hesperidina. Všechny nápoje ve Florería Atlántico jsou poctou přistěhovalecké populaci v Buenos Aires.

Agustina Massare, barmanka v SHOUT, připravuje El Muchacho aperitivo, riff na tereré, ledová verze oblíbeného argentinského horkého nápoje, yerba mate.

Massare připravuje El Muchacho: džbán s Fernetem, vodkou, citrusovou šťávou, ibiškem a domácím pálivým kořeněným sirupem. Podává se v tykve mate cukrové třtiny, která má uvnitř černý čaj, citronovou verbanu a citrusové slupky.

Vydali jsme se z Doppelgänger do Los Galgos, klasické kavárny v srdci divadelní čtvrti. Jednoduché menu obsahuje pět variací Negroni, točené Cinzano a více než tucet milovaných hořkých likérů - jako Hesperidina, Cynar a Fernet - to vše podávané vedle sifonu ze sodové vody a několika plátky uzeného masa a sýra. Majitel Julián Díaz obnovil 90letého bar pozoruhodný (historická kavárna) poté, co byla v roce 2015 zavřena a vzkřísena porteño dědictví. "Los Galgos je místem setkávání pro všechny věkové kategorie, socioekonomické prostředí a typy pijáků," vysvětluje, když odesílá vermut z kohoutku. Starý muž usrkává Cinzano se sodou na jedné barové židli, zatímco dvacátník si dělá selfie se svým Negronim na druhém. "Je to směs generací, která nám dodává vitalitu," říká.

Dále se vydáme desetiminutovou jízdou taxíkem na Ocho7Ocho, aka El Ocho, 13letá Villa Crespo speakeasy také ve vlastnictví Díaz. V roce 2000, zatímco většina barů kopírovala trendy v zahraničí, se Ocho7Ocho snažilo oživit klasické argentinské aperitivy ve formátu, který se v moderních koktejlových barech vídá jen zřídka. "Tradiční bary servírují odpoledne aperitivy se sodovkou," poznamenává Blumenkamp, ​​"ale El Ocho byl první, kdo do propracovaných řemeslných koktejlů znovu zavedl klasiku jako Hesperidina, Pineral a Fernet." Blumenkamp požádá Javiera Sosu, hlavního barmana, aby udělal aperitiv podle svého výběru. Bez přeskakování připravuje El Amargo, jeho podpisový nápoj, riff na Staromódní s vodkou, Punt e Mes a Fernet. "Cílem je oživit aperitivy, ale nikdy nezapomenout, odkud jsme přišli," říká Diaz.

Dále se vydáme napříč městem do Retiro a navštívíme SHOUT, nový aperitivní bar nové školy, který se nachází v sídle Belle Époque z 19. století. Zde se barmani Sebastián Maggi a Sebastián Alorcón snažili spojit aperitivy s dalším milovaným argentinským nápojem: yerba mate, národní a národní bylinkový nápoj. "Inspirovali jsme se julepy a transformovanými aperitivy ve formě." tererés , “Vysvětluje Maggi (tereré ledová verze yerba mate, která se konzumuje v teplejších oblastech Argentiny). Ačkoli se obvykle podává v tykvici s bylinkami z volných listů a citrusovou šťávou a předává se, aby se sdílela s přáteli a rodinou, Shout přijímá tento rituál a do směsi přidává chlast. "Oba aperitivos a kamarád jsou společenští, interaktivní a plní historii," říká Maggi. "Takže pokračujeme v těchto tradicích."

Naše poslední zastávka večera se nachází pod květinářstvím pár bloků od SHOUT. Florería Atlántico je ve vlastnictví známého barmana Tato Giovannoniho a byla postavena jako pocta těm, kteří překročili Atlantik, aby se přestěhovali do Argentiny. Celé menu je organizováno evropskou zemí - Itálií, Francií, Španělskem, Polskem, Irskem a Velkou Británií - a každý drink vypráví příběh imigranta. Hlavní barman Leandro Gil Báez mi nabízí Balestrini, Giovannoniho riff na Negroni, který vytvořil na počest 99. narozenin svého italského dědečka. Je vyroben z Principe de los Apóstoles, yerba mate ginu v domě spolu s mořskou vodou kouřenou borovicí a eukalyptem z argentinského atlantického pobřeží, kde Giovannoni vyrostl. Poté připraví Padre Fahy pro Blumenkamp, ​​variaci na Koňský krk (Jameson, Hesperidina a domácí zázvorové pivo), která vzdává hold prvnímu vůdci irsko-argentinské komunity Anthonymu Dominicovi Fahymu a jednomu z prvních kněží v země.

Když dopíjíme naše nápoje uprostřed barové sbírky starožitných argentinských bitterů, Blumenkamp je okouzlující. "Aperitivo znamená mnoho věcí," říká#8221, když se zastavuje, aby zvážil důležitost nové scény Buenos Aires pro identitu města. “ Jsou to naši rodiče, naši prarodiče, naši předkové. Je to samota, přátelství, boje, radost. Je to folklor. Popíjíme a vydáváme se na výlet do minulosti, ale je toho ještě mnoho, co lze objevit. “


Bar procházení hlavním městem Aperitivo Jižní Ameriky

"Rozumět aperitivní kultuře.", Potřebuji vám povědět o Argentině z dávných dob, “říká Guillermo Blumenkamp, ​​majitel společnosti Doppelgänger, milovaného hořkého a vermutového baru v Buenos Aires a#8217 historického San Telma barrio. Blumenkamp ukazuje na fotografii na zdi z roku 1927 dělníků v Frigorífico “La Negra, ” důležitá jatka v Argentině. Ptá se, jestli mohu identifikovat jeho dědečka. Můžu. Mají stejnou kulatou tvář a růžovou pleť.

"Lidé možná nevědí, že Argentina má aperitivní tradici podobnou Itálii, Francii a Španělsku," říká. "Je důležité pochopit jeho původ." Tito mladí muži na této fotografii, stejně jako můj dědeček, představují ten příběh. “

Argentinci, kteří jsou převážně italského a španělského původu, mají za sebou dlouhou historii pití vermutu před večeří. "Když slunce zapadlo, dělnická třída, většinou imigranti, našla útočiště v barech a." pulperías [večerky], “říká mi Blumenkamp. "La hora de vermút [hodina vermutu] byl melancholický okamžik za soumraku, než dělníci naskočili do vlaku čelit svým rodinám. Za to málo peněz, které měli v kapsách, si objednali drink a zavzpomínali na vlast. “

Tento zvyk začal na přelomu století - než se aperitivy objednaly podle jména. Místo toho zákazníci požadovali velikost (např farol, malá sklenička), na kterém místě cantinero (barman) by sloužil domácímu aperitivu a dávkovači sodové vody. Místo toho, aby replikovaly evropské způsoby pití, hořké likéry, místně označované jako amargos, byly konzumovány jako aperitivy a digestivy. Mezi oblíbené lahve patřila Hesperidina, hořký pomerančový likér, který se stal prvním argentinským patentovaným výrobkem v roce 1876 Amargo Obrero, všestranný světle hnědý hořký známý jako „aperitiv argentinského lidu“ Pineral, bylinný hořký cukr proslavený ve světě tanga a všudypřítomný italský dovoz jako Fernet, Campari a samozřejmě sladký vermut.

S postupujícími generacemi se kultura aperitiva posunula. "Pro mého dědečka aperitivo znamenalo drink po práci, ale pro mě to byla nedělní rodina." asado [barbecue], “říká Blumenkamp. "Oheň, kouř, dřevěné uhlí, zkurvená hovězí deska na grilu - to je aperitivo." Pamatuje si, že jeho otec připravoval asado na dvorku, zatímco jeho matka krájela salám, olivy a vařila v kuchyni nápoje. Její specialita: Gancia, Americano aperitivo, plus led, kapka citronové šťávy, soda a cukrem poprášený plátek citronu.

Argentinská aperitivní kultura je stále živá. A v Buenos Aires aperitivo nyní přesahuje nápoj před večeří jako integrální pilíř městské a koktejlové scény města. Barmani, z nichž mnozí jsou vnoučaty a pravnoučaty těchto evropských přistěhovalců, si ctí své předky půjčováním si stejných ingrediencí a tradic minulosti a spojováním globálních trendů v pití. Proto jsem se připojil k Blumenkampu, který je známý tím, že překlenul tuto generační propast v Doppelgänger, na aperitivní prohlídce města.

Procházení baru Buenos Aires

Vstup do Los Galgos, jedné z nejstarších kaváren ve městě a jednoho z nejlepších míst, kde si můžete vychutnat tradiční aperitivo ve městě (vlevo). Barman Lucas Rothschild podává Los Galgos Panky [recept] přímo z kohoutku (vpravo).

Majitel a barman Julián Díaz znovu otevřel historický Los Galgos jako místo setkání všech generací.

San Nicolas, Rothschildův porteño verze Staromódní s Hesperidinou, Cynarem a bourbonem podávaná vedle plátků sýra a masa.

Barman připravuje aperitivy v baru Ocho7Ocho, který pomohl vyrobit la hora de vermut opět v pohodě.

El Amargo, hlavní barman Ocho7Ocho, podpisový nápoj Javiera Sosy, je riff na Staromódní s vodkou, Punt e Mes a Fernet (vlevo). El Aperitivo de la Destrucción, který vyžaduje stejné díly Pineral (bylinný argentinský hořký), Punt e Mes, Cynar a Cinzano Rosso (vpravo).

Ariel Figueroa, hlavní barman společnosti Doppelgänger, připravuje trojici aperitivů. Milovaný hořký a vermutový bar majitele Guillerma Blumenkampa v historickém barrio San Telmo je považován za maják na nové aperitivní scéně města.

Ariel Figueroa z Doppelgänger připravuje Di Cardinale, aperitivo vyrobené s Cynarem, Hesperidinou (nativní hořkou, která se datuje do poloviny 19. století), Cinzano Bianco, Fernet Branca a moscato.

Balené Negroni ve Florería Atlántico, které se nachází pod květinářstvím v Retiro (vlevo).Nápoj- směs yerba mate ginu spolu s uzenou mořskou vodou kouřenou z borovice a eukalyptu z argentinského atlantického pobřeží- se podává v malé láhvi zdobené eukalyptem (vpravo).

Hlavní barman Florería Atlántico, Leandro Gil Báez, připravuje Padre Fahy, pojmenovaný po jednom z prvních kněží v Argentině. Tato argentinsko-irská verze Koňského krku kombinuje whisky Jameson a argentinský milovaný hořký likér Hesperidina. Všechny nápoje ve Florería Atlántico jsou poctou přistěhovalecké populaci v Buenos Aires.

Agustina Massare, barmanka v SHOUT, připravuje El Muchacho aperitivo, riff na tereré, ledová verze oblíbeného argentinského horkého nápoje, yerba mate.

Massare připravuje El Muchacho: džbán s Fernetem, vodkou, citrusovou šťávou, ibiškem a domácím pálivým kořeněným sirupem. Podává se v tykve mate cukrové třtiny, která má uvnitř černý čaj, citronovou verbanu a citrusové slupky.

Vydali jsme se z Doppelgänger do Los Galgos, klasické kavárny v srdci divadelní čtvrti. Jednoduché menu obsahuje pět variací Negroni, točené Cinzano a více než tucet milovaných hořkých likérů - jako Hesperidina, Cynar a Fernet - to vše podávané vedle sifonu ze sodové vody a několika plátky uzeného masa a sýra. Majitel Julián Díaz obnovil 90letého bar pozoruhodný (historická kavárna) poté, co byla v roce 2015 zavřena a vzkřísena porteño dědictví. "Los Galgos je místem setkávání pro všechny věkové kategorie, socioekonomické prostředí a typy pijáků," vysvětluje, když odesílá vermut z kohoutku. Starý muž usrkává Cinzano se sodou na jedné barové židli, zatímco dvacátník si dělá selfie se svým Negronim na druhém. "Je to směs generací, která nám dodává vitalitu," říká.

Dále se vydáme desetiminutovou jízdou taxíkem na Ocho7Ocho, aka El Ocho, 13letá Villa Crespo speakeasy také ve vlastnictví Díaz. V roce 2000, zatímco většina barů kopírovala trendy v zahraničí, se Ocho7Ocho snažilo oživit klasické argentinské aperitivy ve formátu, který se v moderních koktejlových barech vídá jen zřídka. "Tradiční bary servírují odpoledne aperitivy se sodovkou," poznamenává Blumenkamp, ​​"ale El Ocho byl první, kdo do propracovaných řemeslných koktejlů znovu zavedl klasiku jako Hesperidina, Pineral a Fernet." Blumenkamp požádá Javiera Sosu, hlavního barmana, aby udělal aperitiv podle svého výběru. Bez přeskakování připravuje El Amargo, jeho podpisový nápoj, riff na Staromódní s vodkou, Punt e Mes a Fernet. "Cílem je oživit aperitivy, ale nikdy nezapomenout, odkud jsme přišli," říká Diaz.

Dále se vydáme napříč městem do Retiro a navštívíme SHOUT, nový aperitivní bar nové školy, který se nachází v sídle Belle Époque z 19. století. Zde se barmani Sebastián Maggi a Sebastián Alorcón snažili spojit aperitivy s dalším milovaným argentinským nápojem: yerba mate, národní a národní bylinkový nápoj. "Inspirovali jsme se julepy a transformovanými aperitivy ve formě." tererés , “Vysvětluje Maggi (tereré ledová verze yerba mate, která se konzumuje v teplejších oblastech Argentiny). Ačkoli se obvykle podává v tykvici s bylinkami z volných listů a citrusovou šťávou a předává se, aby se sdílela s přáteli a rodinou, Shout přijímá tento rituál a do směsi přidává chlast. "Oba aperitivos a kamarád jsou společenští, interaktivní a plní historii," říká Maggi. "Takže pokračujeme v těchto tradicích."

Naše poslední zastávka večera se nachází pod květinářstvím pár bloků od SHOUT. Florería Atlántico je ve vlastnictví známého barmana Tato Giovannoniho a byla postavena jako pocta těm, kteří překročili Atlantik, aby se přestěhovali do Argentiny. Celé menu je organizováno evropskou zemí - Itálií, Francií, Španělskem, Polskem, Irskem a Velkou Británií - a každý drink vypráví příběh imigranta. Hlavní barman Leandro Gil Báez mi nabízí Balestrini, Giovannoniho riff na Negroni, který vytvořil na počest 99. narozenin svého italského dědečka. Je vyroben z Principe de los Apóstoles, yerba mate ginu v domě spolu s mořskou vodou kouřenou borovicí a eukalyptem z argentinského atlantického pobřeží, kde Giovannoni vyrostl. Poté připraví Padre Fahy pro Blumenkamp, ​​variaci na Koňský krk (Jameson, Hesperidina a domácí zázvorové pivo), která vzdává hold prvnímu vůdci irsko-argentinské komunity Anthonymu Dominicovi Fahymu a jednomu z prvních kněží v země.

Když dopíjíme naše nápoje uprostřed barové sbírky starožitných argentinských bitterů, Blumenkamp je okouzlující. "Aperitivo znamená mnoho věcí," říká#8221, když se zastavuje, aby zvážil důležitost nové scény Buenos Aires pro identitu města. “ Jsou to naši rodiče, naši prarodiče, naši předkové. Je to samota, přátelství, boje, radost. Je to folklor. Popíjíme a vydáváme se na výlet do minulosti, ale je toho ještě mnoho, co lze objevit. “


Bar procházení hlavním městem Aperitivo Jižní Ameriky

"Rozumět aperitivní kultuře.", Potřebuji vám povědět o Argentině z dávných dob, “říká Guillermo Blumenkamp, ​​majitel společnosti Doppelgänger, milovaného hořkého a vermutového baru v Buenos Aires a#8217 historického San Telma barrio. Blumenkamp ukazuje na fotografii na zdi z roku 1927 dělníků v Frigorífico “La Negra, ” důležitá jatka v Argentině. Ptá se, jestli mohu identifikovat jeho dědečka. Můžu. Mají stejnou kulatou tvář a růžovou pleť.

"Lidé možná nevědí, že Argentina má aperitivní tradici podobnou Itálii, Francii a Španělsku," říká. "Je důležité pochopit jeho původ." Tito mladí muži na této fotografii, stejně jako můj dědeček, představují ten příběh. “

Argentinci, kteří jsou převážně italského a španělského původu, mají za sebou dlouhou historii pití vermutu před večeří. "Když slunce zapadlo, dělnická třída, většinou imigranti, našla útočiště v barech a." pulperías [večerky], “říká mi Blumenkamp. "La hora de vermút [hodina vermutu] byl melancholický okamžik za soumraku, než dělníci naskočili do vlaku čelit svým rodinám. Za to málo peněz, které měli v kapsách, si objednali drink a zavzpomínali na vlast. “

Tento zvyk začal na přelomu století - než se aperitivy objednaly podle jména. Místo toho zákazníci požadovali velikost (např farol, malá sklenička), na kterém místě cantinero (barman) by sloužil domácímu aperitivu a dávkovači sodové vody. Místo toho, aby replikovaly evropské způsoby pití, hořké likéry, místně označované jako amargos, byly konzumovány jako aperitivy a digestivy. Mezi oblíbené lahve patřila Hesperidina, hořký pomerančový likér, který se stal prvním argentinským patentovaným výrobkem v roce 1876 Amargo Obrero, všestranný světle hnědý hořký známý jako „aperitiv argentinského lidu“ Pineral, bylinný hořký cukr proslavený ve světě tanga a všudypřítomný italský dovoz jako Fernet, Campari a samozřejmě sladký vermut.

S postupujícími generacemi se kultura aperitiva posunula. "Pro mého dědečka aperitivo znamenalo drink po práci, ale pro mě to byla nedělní rodina." asado [barbecue], “říká Blumenkamp. "Oheň, kouř, dřevěné uhlí, zkurvená hovězí deska na grilu - to je aperitivo." Pamatuje si, že jeho otec připravoval asado na dvorku, zatímco jeho matka krájela salám, olivy a vařila v kuchyni nápoje. Její specialita: Gancia, Americano aperitivo, plus led, kapka citronové šťávy, soda a cukrem poprášený plátek citronu.

Argentinská aperitivní kultura je stále živá. A v Buenos Aires aperitivo nyní přesahuje nápoj před večeří jako integrální pilíř městské a koktejlové scény města. Barmani, z nichž mnozí jsou vnoučaty a pravnoučaty těchto evropských přistěhovalců, si ctí své předky půjčováním si stejných ingrediencí a tradic minulosti a spojováním globálních trendů v pití. Proto jsem se připojil k Blumenkampu, který je známý tím, že překlenul tuto generační propast v Doppelgänger, na aperitivní prohlídce města.

Procházení baru Buenos Aires

Vstup do Los Galgos, jedné z nejstarších kaváren ve městě a jednoho z nejlepších míst, kde si můžete vychutnat tradiční aperitivo ve městě (vlevo). Barman Lucas Rothschild podává Los Galgos Panky [recept] přímo z kohoutku (vpravo).

Majitel a barman Julián Díaz znovu otevřel historický Los Galgos jako místo setkání všech generací.

San Nicolas, Rothschildův porteño verze Staromódní s Hesperidinou, Cynarem a bourbonem podávaná vedle plátků sýra a masa.

Barman připravuje aperitivy v baru Ocho7Ocho, který pomohl vyrobit la hora de vermut opět v pohodě.

El Amargo, hlavní barman Ocho7Ocho, podpisový nápoj Javiera Sosy, je riff na Staromódní s vodkou, Punt e Mes a Fernet (vlevo). El Aperitivo de la Destrucción, který vyžaduje stejné díly Pineral (bylinný argentinský hořký), Punt e Mes, Cynar a Cinzano Rosso (vpravo).

Ariel Figueroa, hlavní barman společnosti Doppelgänger, připravuje trojici aperitivů. Milovaný hořký a vermutový bar majitele Guillerma Blumenkampa v historickém barrio San Telmo je považován za maják na nové aperitivní scéně města.

Ariel Figueroa z Doppelgänger připravuje Di Cardinale, aperitivo vyrobené s Cynarem, Hesperidinou (nativní hořkou, která se datuje do poloviny 19. století), Cinzano Bianco, Fernet Branca a moscato.

Balené Negroni ve Florería Atlántico, které se nachází pod květinářstvím v Retiro (vlevo). Nápoj- směs yerba mate ginu spolu s uzenou mořskou vodou kouřenou z borovice a eukalyptu z argentinského atlantického pobřeží- se podává v malé láhvi zdobené eukalyptem (vpravo).

Hlavní barman Florería Atlántico, Leandro Gil Báez, připravuje Padre Fahy, pojmenovaný po jednom z prvních kněží v Argentině. Tato argentinsko-irská verze Koňského krku kombinuje whisky Jameson a argentinský milovaný hořký likér Hesperidina. Všechny nápoje ve Florería Atlántico jsou poctou přistěhovalecké populaci v Buenos Aires.

Agustina Massare, barmanka v SHOUT, připravuje El Muchacho aperitivo, riff na tereré, ledová verze oblíbeného argentinského horkého nápoje, yerba mate.

Massare připravuje El Muchacho: džbán s Fernetem, vodkou, citrusovou šťávou, ibiškem a domácím pálivým kořeněným sirupem. Podává se v tykve mate cukrové třtiny, která má uvnitř černý čaj, citronovou verbanu a citrusové slupky.

Vydali jsme se z Doppelgänger do Los Galgos, klasické kavárny v srdci divadelní čtvrti. Jednoduché menu obsahuje pět variací Negroni, točené Cinzano a více než tucet milovaných hořkých likérů - jako Hesperidina, Cynar a Fernet - to vše podávané vedle sifonu ze sodové vody a několika plátky uzeného masa a sýra. Majitel Julián Díaz obnovil 90letého bar pozoruhodný (historická kavárna) poté, co byla v roce 2015 zavřena a vzkřísena porteño dědictví. "Los Galgos je místem setkávání pro všechny věkové kategorie, socioekonomické prostředí a typy pijáků," vysvětluje, když odesílá vermut z kohoutku. Starý muž usrkává Cinzano se sodou na jedné barové židli, zatímco dvacátník si dělá selfie se svým Negronim na druhém. "Je to směs generací, která nám dodává vitalitu," říká.

Dále se vydáme desetiminutovou jízdou taxíkem na Ocho7Ocho, aka El Ocho, 13letá Villa Crespo speakeasy také ve vlastnictví Díaz. V roce 2000, zatímco většina barů kopírovala trendy v zahraničí, se Ocho7Ocho snažilo oživit klasické argentinské aperitivy ve formátu, který se v moderních koktejlových barech vídá jen zřídka. "Tradiční bary servírují odpoledne aperitivy se sodovkou," poznamenává Blumenkamp, ​​"ale El Ocho byl první, kdo do propracovaných řemeslných koktejlů znovu zavedl klasiku jako Hesperidina, Pineral a Fernet." Blumenkamp požádá Javiera Sosu, hlavního barmana, aby udělal aperitiv podle svého výběru. Bez přeskakování připravuje El Amargo, jeho podpisový nápoj, riff na Staromódní s vodkou, Punt e Mes a Fernet. "Cílem je oživit aperitivy, ale nikdy nezapomenout, odkud jsme přišli," říká Diaz.

Dále se vydáme napříč městem do Retiro a navštívíme SHOUT, nový aperitivní bar nové školy, který se nachází v sídle Belle Époque z 19. století. Zde se barmani Sebastián Maggi a Sebastián Alorcón snažili spojit aperitivy s dalším milovaným argentinským nápojem: yerba mate, národní a národní bylinkový nápoj. "Inspirovali jsme se julepy a transformovanými aperitivy ve formě." tererés , “Vysvětluje Maggi (tereré ledová verze yerba mate, která se konzumuje v teplejších oblastech Argentiny). Ačkoli se obvykle podává v tykvici s bylinkami z volných listů a citrusovou šťávou a předává se, aby se sdílela s přáteli a rodinou, Shout přijímá tento rituál a do směsi přidává chlast. "Oba aperitivos a kamarád jsou společenští, interaktivní a plní historii," říká Maggi. "Takže pokračujeme v těchto tradicích."

Naše poslední zastávka večera se nachází pod květinářstvím pár bloků od SHOUT. Florería Atlántico je ve vlastnictví známého barmana Tato Giovannoniho a byla postavena jako pocta těm, kteří překročili Atlantik, aby se přestěhovali do Argentiny. Celé menu je organizováno evropskou zemí - Itálií, Francií, Španělskem, Polskem, Irskem a Velkou Británií - a každý drink vypráví příběh imigranta. Hlavní barman Leandro Gil Báez mi nabízí Balestrini, Giovannoniho riff na Negroni, který vytvořil na počest 99. narozenin svého italského dědečka. Je vyroben z Principe de los Apóstoles, yerba mate ginu v domě spolu s mořskou vodou kouřenou borovicí a eukalyptem z argentinského atlantického pobřeží, kde Giovannoni vyrostl. Poté připraví Padre Fahy pro Blumenkamp, ​​variaci na Koňský krk (Jameson, Hesperidina a domácí zázvorové pivo), která vzdává hold prvnímu vůdci irsko-argentinské komunity Anthonymu Dominicovi Fahymu a jednomu z prvních kněží v země.

Když dopíjíme naše nápoje uprostřed barové sbírky starožitných argentinských bitterů, Blumenkamp je okouzlující. "Aperitivo znamená mnoho věcí," říká#8221, když se zastavuje, aby zvážil důležitost nové scény Buenos Aires pro identitu města. “ Jsou to naši rodiče, naši prarodiče, naši předkové. Je to samota, přátelství, boje, radost. Je to folklor. Popíjíme a vydáváme se na výlet do minulosti, ale je toho ještě mnoho, co lze objevit. “


Bar procházení hlavním městem Aperitivo Jižní Ameriky

"Rozumět aperitivní kultuře.", Potřebuji vám povědět o Argentině z dávných dob, “říká Guillermo Blumenkamp, ​​majitel společnosti Doppelgänger, milovaného hořkého a vermutového baru v Buenos Aires a#8217 historického San Telma barrio. Blumenkamp ukazuje na fotografii na zdi z roku 1927 dělníků v Frigorífico “La Negra, ” důležitá jatka v Argentině. Ptá se, jestli mohu identifikovat jeho dědečka. Můžu. Mají stejnou kulatou tvář a růžovou pleť.

"Lidé možná nevědí, že Argentina má aperitivní tradici podobnou Itálii, Francii a Španělsku," říká. "Je důležité pochopit jeho původ." Tito mladí muži na této fotografii, stejně jako můj dědeček, představují ten příběh. “

Argentinci, kteří jsou převážně italského a španělského původu, mají za sebou dlouhou historii pití vermutu před večeří. "Když slunce zapadlo, dělnická třída, většinou imigranti, našla útočiště v barech a." pulperías [večerky], “říká mi Blumenkamp. "La hora de vermút [hodina vermutu] byl melancholický okamžik za soumraku, než dělníci naskočili do vlaku čelit svým rodinám. Za to málo peněz, které měli v kapsách, si objednali drink a zavzpomínali na vlast. “

Tento zvyk začal na přelomu století - než se aperitivy objednaly podle jména. Místo toho zákazníci požadovali velikost (např farol, malá sklenička), na kterém místě cantinero (barman) by sloužil domácímu aperitivu a dávkovači sodové vody. Místo toho, aby replikovaly evropské způsoby pití, hořké likéry, místně označované jako amargos, byly konzumovány jako aperitivy a digestivy. Mezi oblíbené lahve patřila Hesperidina, hořký pomerančový likér, který se stal prvním argentinským patentovaným výrobkem v roce 1876 Amargo Obrero, všestranný světle hnědý hořký známý jako „aperitiv argentinského lidu“ Pineral, bylinný hořký cukr proslavený ve světě tanga a všudypřítomný italský dovoz jako Fernet, Campari a samozřejmě sladký vermut.

S postupujícími generacemi se kultura aperitiva posunula. "Pro mého dědečka aperitivo znamenalo drink po práci, ale pro mě to byla nedělní rodina." asado [barbecue], “říká Blumenkamp. "Oheň, kouř, dřevěné uhlí, zkurvená hovězí deska na grilu - to je aperitivo." Pamatuje si, že jeho otec připravoval asado na dvorku, zatímco jeho matka krájela salám, olivy a vařila v kuchyni nápoje. Její specialita: Gancia, Americano aperitivo, plus led, kapka citronové šťávy, soda a cukrem poprášený plátek citronu.

Argentinská aperitivní kultura je stále živá. A v Buenos Aires aperitivo nyní přesahuje nápoj před večeří jako integrální pilíř městské a koktejlové scény města. Barmani, z nichž mnozí jsou vnoučaty a pravnoučaty těchto evropských přistěhovalců, si ctí své předky půjčováním si stejných ingrediencí a tradic minulosti a spojováním globálních trendů v pití. Proto jsem se připojil k Blumenkampu, který je známý tím, že překlenul tuto generační propast v Doppelgänger, na aperitivní prohlídce města.

Procházení baru Buenos Aires

Vstup do Los Galgos, jedné z nejstarších kaváren ve městě a jednoho z nejlepších míst, kde si můžete vychutnat tradiční aperitivo ve městě (vlevo). Barman Lucas Rothschild podává Los Galgos Panky [recept] přímo z kohoutku (vpravo).

Majitel a barman Julián Díaz znovu otevřel historický Los Galgos jako místo setkání všech generací.

San Nicolas, Rothschildův porteño verze Staromódní s Hesperidinou, Cynarem a bourbonem podávaná vedle plátků sýra a masa.

Barman připravuje aperitivy v baru Ocho7Ocho, který pomohl vyrobit la hora de vermut opět v pohodě.

El Amargo, hlavní barman Ocho7Ocho, podpisový nápoj Javiera Sosy, je riff na Staromódní s vodkou, Punt e Mes a Fernet (vlevo). El Aperitivo de la Destrucción, který vyžaduje stejné díly Pineral (bylinný argentinský hořký), Punt e Mes, Cynar a Cinzano Rosso (vpravo).

Ariel Figueroa, hlavní barman společnosti Doppelgänger, připravuje trojici aperitivů. Milovaný hořký a vermutový bar majitele Guillerma Blumenkampa v historickém barrio San Telmo je považován za maják na nové aperitivní scéně města.

Ariel Figueroa z Doppelgänger připravuje Di Cardinale, aperitivo vyrobené s Cynarem, Hesperidinou (nativní hořkou, která se datuje do poloviny 19. století), Cinzano Bianco, Fernet Branca a moscato.

Balené Negroni ve Florería Atlántico, které se nachází pod květinářstvím v Retiro (vlevo). Nápoj- směs yerba mate ginu spolu s uzenou mořskou vodou kouřenou z borovice a eukalyptu z argentinského atlantického pobřeží- se podává v malé láhvi zdobené eukalyptem (vpravo).

Hlavní barman Florería Atlántico, Leandro Gil Báez, připravuje Padre Fahy, pojmenovaný po jednom z prvních kněží v Argentině. Tato argentinsko-irská verze Koňského krku kombinuje whisky Jameson a argentinský milovaný hořký likér Hesperidina. Všechny nápoje ve Florería Atlántico jsou poctou přistěhovalecké populaci v Buenos Aires.

Agustina Massare, barmanka v SHOUT, připravuje El Muchacho aperitivo, riff na tereré, ledová verze oblíbeného argentinského horkého nápoje, yerba mate.

Massare připravuje El Muchacho: džbán s Fernetem, vodkou, citrusovou šťávou, ibiškem a domácím pálivým kořeněným sirupem. Podává se v tykve mate cukrové třtiny, která má uvnitř černý čaj, citronovou verbanu a citrusové slupky.

Vydali jsme se z Doppelgänger do Los Galgos, klasické kavárny v srdci divadelní čtvrti. Jednoduché menu obsahuje pět variací Negroni, točené Cinzano a více než tucet milovaných hořkých likérů - jako Hesperidina, Cynar a Fernet - to vše podávané vedle sifonu ze sodové vody a několika plátky uzeného masa a sýra. Majitel Julián Díaz obnovil 90letého bar pozoruhodný (historická kavárna) poté, co byla v roce 2015 zavřena a vzkřísena porteño dědictví. "Los Galgos je místem setkávání pro všechny věkové kategorie, socioekonomické prostředí a typy pijáků," vysvětluje, když odesílá vermut z kohoutku. Starý muž usrkává Cinzano se sodou na jedné barové židli, zatímco dvacátník si dělá selfie se svým Negronim na druhém. "Je to směs generací, která nám dodává vitalitu," říká.

Dále se vydáme desetiminutovou jízdou taxíkem na Ocho7Ocho, aka El Ocho, 13letá Villa Crespo speakeasy také ve vlastnictví Díaz. V roce 2000, zatímco většina barů kopírovala trendy v zahraničí, se Ocho7Ocho snažilo oživit klasické argentinské aperitivy ve formátu, který se v moderních koktejlových barech vídá jen zřídka. "Tradiční bary servírují odpoledne aperitivy se sodovkou," poznamenává Blumenkamp, ​​"ale El Ocho byl první, kdo do propracovaných řemeslných koktejlů znovu zavedl klasiku jako Hesperidina, Pineral a Fernet." Blumenkamp požádá Javiera Sosu, hlavního barmana, aby udělal aperitiv podle svého výběru. Bez přeskakování připravuje El Amargo, jeho podpisový nápoj, riff na Staromódní s vodkou, Punt e Mes a Fernet. "Cílem je oživit aperitivy, ale nikdy nezapomenout, odkud jsme přišli," říká Diaz.

Dále se vydáme napříč městem do Retiro a navštívíme SHOUT, nový aperitivní bar nové školy, který se nachází v sídle Belle Époque z 19. století. Zde se barmani Sebastián Maggi a Sebastián Alorcón snažili spojit aperitivy s dalším milovaným argentinským nápojem: yerba mate, národní a národní bylinkový nápoj. "Inspirovali jsme se julepy a transformovanými aperitivy ve formě." tererés , “Vysvětluje Maggi (tereré ledová verze yerba mate, která se konzumuje v teplejších oblastech Argentiny). Ačkoli se obvykle podává v tykvici s bylinkami z volných listů a citrusovou šťávou a předává se, aby se sdílela s přáteli a rodinou, Shout přijímá tento rituál a do směsi přidává chlast. "Oba aperitivos a kamarád jsou společenští, interaktivní a plní historii," říká Maggi. "Takže pokračujeme v těchto tradicích."

Naše poslední zastávka večera se nachází pod květinářstvím pár bloků od SHOUT. Florería Atlántico je ve vlastnictví známého barmana Tato Giovannoniho a byla postavena jako pocta těm, kteří překročili Atlantik, aby se přestěhovali do Argentiny. Celé menu je organizováno evropskou zemí - Itálií, Francií, Španělskem, Polskem, Irskem a Velkou Británií - a každý drink vypráví příběh imigranta. Hlavní barman Leandro Gil Báez mi nabízí Balestrini, Giovannoniho riff na Negroni, který vytvořil na počest 99. narozenin svého italského dědečka. Je vyroben z Principe de los Apóstoles, yerba mate ginu v domě spolu s mořskou vodou kouřenou borovicí a eukalyptem z argentinského atlantického pobřeží, kde Giovannoni vyrostl. Poté připraví Padre Fahy pro Blumenkamp, ​​variaci na Koňský krk (Jameson, Hesperidina a domácí zázvorové pivo), která vzdává hold prvnímu vůdci irsko-argentinské komunity Anthonymu Dominicovi Fahymu a jednomu z prvních kněží v země.

Když dopíjíme naše nápoje uprostřed barové sbírky starožitných argentinských bitterů, Blumenkamp je okouzlující. "Aperitivo znamená mnoho věcí," říká#8221, když se zastavuje, aby zvážil důležitost nové scény Buenos Aires pro identitu města. “ Jsou to naši rodiče, naši prarodiče, naši předkové. Je to samota, přátelství, boje, radost. Je to folklor. Popíjíme a vydáváme se na výlet do minulosti, ale je toho ještě mnoho, co lze objevit. “


Podívejte se na video: Nightlife with Beautiful Girls In Prague. Europe. Must Watch